所謂海鮮一遇爆炒誤終身，從此燉煮是路人，所以朋友們，今年在家開花吃海鮮你一定要試一試爆炒哦！
海鮮是我們當下日常生活中是比較常見的了，自從小龍蝦成為不可替代的夜宵文化後，各式各樣的小海鮮也一起大規模地走進人們的日常生活中，所以在現在，吃海鮮不再是一種很壕的方式，而是非常日常及普通的事情，雖然，現在海鮮普及，價格也非常的親民，但我們一樣，也是能把海鮮吃出不平凡的感覺哦！
海鮮在日常生活中，我們見到絕大多數的烹飪方法可能就是煮了，是的，煮出來的海鮮，鮮香細嫩，但總是煮著吃難免會單調一些，所以，今天我要教大家一種小海鮮的別樣吃法，爆炒海鮮，對就是燒烤店裡讓人停不下來的爆炒香辣海鮮，今天你們也可以在家裡試試哦，超級的香辣，超級的有滋有味哦，下酒下飯非常到位
主食材我們選的是常見的小海鮮：花甲、蟶子
配料：新鮮薑片(也可切成絲)、 線椒切成小圈、小米椒剁碎、大蒜切成片、香菜、小蔥適量切成末(主要用於裝飾)、生粉3克
製作海鮮炒將配料(多次量)：老乾媽一瓶、辣妹子一瓶、辣椒醬1瓶、蒜蓉辣醬1瓶、豆瓣醬1瓶、東古醬油1瓶、辣椒麵100克、蠔油300克、糖80克、孜然30克、味元100克、蒜末500克、食用油1000克
開始著手製作：
處理一下花甲和蟶子，我們知道，花甲和蟶子肉質都比較鮮嫩，但就是泥沙比較影響口感，所以我們可以提前一天把花甲和蟶子買好，回去多衝洗幾次，然後再用清水浸泡，讓其突出泥沙，泡的時候最好是放點鹽，放鹽泡大概2-3個小時後，再換清水繼續浸泡。處理乾淨的花甲和蟶子，我們稍微處理一下，花甲的話我們不用管，焯水之後會自己開口，蟶子我們最好是把它背面支撐點隔斷，這樣可以更加的入味。海鮮我們先不急著焯水，我們先來製作醬料，焯水久了不炒會影響口感，所以我們等下鍋炒之前再焯水。製作炒醬不複雜，我們把老乾媽一瓶、辣妹子一瓶、辣椒醬1瓶、蒜蓉辣醬1瓶、豆瓣醬1瓶、東古醬油1瓶、辣椒麵100克、蠔油300克、糖80克、孜然30克、味元100克想放到一個大碗裡面，攪拌均勻，然後起鍋燒油，油熱後放入蒜末，等鍋裡的蒜末炒制微微泛黃後我們下入調好的醬料，然後炒制沒有水氣就表示炒好。炒好的醬料我們可以用碗裝起來，後面不管炒什麼菜都可以放一點點，保證口味了得。炒醬熬製好後，我們就開始給蟶子和花甲焯水，起鍋放水，放入適量的料酒，然後放入洗乾淨的蟶子和花甲(可一起放，也可以分開放，我是比較喜歡各種食材放在一起，所以一般都兩個一起炒)放入水中，花甲會隨著水溫升高然後打開，直到花甲差不多打開，我們用網勺翻攪幾下就可以，為保證蟶子和花甲的肉質口感，我們不要煮太久哦。炒好水的花甲和蟶子我們撈出來衝洗一下，然後控幹水備用，然後我們就可以開始炒了。起鍋燒熱，鍋裡面沒有水之後我們放入適量的食用油，油4成熱後我們放入切好的配菜(薑片、大蒜、線椒、小米辣)然後保持中火翻炒出香味後，放入做好的炒醬，翻炒均勻後，再放入控幹水的花甲和蟶子，迅速翻炒均勻入味，最後轉大火，生粉兌水勾上芡汁炒出微微黏稠感後即可出鍋。7.出鍋後，我們表面上放少許的香菜末和蔥末，然後就可以吃啦！做好的爆炒海鮮，香辣味十足，而且新鮮的海鮮口感也是極為鮮嫩的，另外，喜歡吃辣的朋友們，可以在炒的時候多放一些小米辣爆炒哦，味道會更加的過癮。
當下小海鮮已經單獨的出圈啦，各式各樣的小海鮮總是讓人意猶未盡的感覺，所以，在這個季節朋友們想吃的話可以盡情的吃起來吧！今天的爆炒花甲蟶子的做法我就教到這裡啦，有喜歡的朋友可以收藏起來在家試著在家做做，邀上朋友陪著家人都能開開心心的吃上一頓呢！想學習更多美食製作、小吃配方，大家可以關注我哦，每天我都會準時和大家分享一道美食及小吃的製作哦，那我們明天見哦！