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點擊關注 | 這次找到一群值得吃的小館子
最近一段時間，微信後臺收到了不少粉絲的留言，強烈建議我們製作一個美食地圖。我們又何嘗不想呢，只是礙於技術的問題，美食地圖對於現階段的我們來說還是存在不小的難度。
但大家的呼聲我們也看到了，大地圖做不了，小盤點還是可以繼續的。從本周起，我們會分門別類，不定期地整合一些大家想吃、愛吃的特色小吃和餐廳，希望大家可以在吃貨的道路上永不回頭。那今天的主題，我們就先來說說滷肉。
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最近我們接到秘報，說在未來路附近，有一家賣滷味的小館子花樣特別多，雞爪、鴨頭、鴨脖、雞胗、豬頭肉、豬耳朵... ...想吃什麼幾乎都能在這兒找到。關鍵是，他們家還是四川做法。
川味滷肉？那是什麼感覺呢？就拿這個經常在河南吃貨餐桌上出現的大塊頭來說，披了一層四川外衣後味道就變了個樣。入口軟糯有嚼頭，比常吃的豬頭肉更有彈性。後味裡各種香料混著肉香輪番上陣、直撲腦門，讓吃貨一邊嘶哈著一邊又捨不得放下筷子。
聽後廚師傅講，店內每天做滷味，除了要用到30多種香料，還要搭配20斤左右的幹紅辣椒和3種麻椒。為了避免辣椒、麻椒太過刺激，還貼心的加入了曬乾後的鮮檳榔片。料包都是一鍋一換，店內的滷味也是當天滷當天就能賣完，據說每天要滷200斤左右的滷味才跟得上食客們的需求。
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據小道消息，黃河路經五路附近的菜市場裡，藏著一家新開的醬肉店。別看門頭普普通通，菜色普普通通，但據說這手藝可是大有來頭。
「黑」是我們對這家醬牛肉的第一印象，相比於常見的醬紅色，這家牛肉的顏色格外重，甚至有點兒發黑。聽師傅說，顏色的秘密全在這鍋老汁醬湯。湯汁不變，調料每天都要下新的。一種粉碎成較細的顆粒，另一種乾脆打成粉末，這可是駐馬店當地特有的做法。
從黑色的醬雞，到牛肉乾、再到醬牛肉，雖然食材不同，但都離不開這鍋傳了幾十年的醬湯，如果你對這來自地方的老手藝感興趣的話，不妨路過的時候買上一點試試看吧。
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印象中的滷肉檔口，大多都是滷豬蹄、豬耳朵、豬頭肉、肘子等常見的食材，幾乎很少見到有賣東坡肉的。但最近發現了這樣一家檔口，不僅滷味豐富，竟然還把東坡肉搬進了檔口裡。
滷好的東坡肉都碼在桶裡，每一塊兒分量都不大，食客們可以根據自己的喜好「挑肥揀瘦」。聽師傅講，這個東坡肉是根據河南人的口味改良過的，以鹹鮮為主。在滷製時，五香味兒打底，糖色增色，既能提鮮也能調味兒。
老吃家都知道，東坡肉要趁熱吃。為了保溫，店內以前用的是罈子、砂鍋一類的，改進後就用了這種口小肚子大的鍋。這種鍋不僅保留了砂鍋的性能，能持續保溫八個小時以上，而且能把東坡肉裡多餘的油脂逼出來。
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從名字就能看出來，知道這家的吃貨多是衝著蒸餃去的，別看名氣不怎麼大，但在附近這家店已經火了近十年。原以為這種小店，能把蒸餃做好就很不錯了，沒想到還有意外收穫。
相比於牛肉、燒雞這類的老牌滷肉，來自洛陽孟津的套腸在鄭州本就少見。究其原因還是做法上太過費時費力，小一點的飯店幾乎都不願意做這個。
但在這裡卻有它的一席之位。吃起來軟軟糯糯的不失嚼勁，也沒有異味。再來口小酒，就更美了。
▲店名：賈記蒸餃
▲地址：鄭州市農業路高架與洲海路交叉口向北200米路東（👈點擊導航）
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這個店在遙遠的大南郊，要環境沒環境，要服務沒服務，就連起的店名都土到爆。門口的路更是坑坑窪窪的，還有種下鄉趕集的錯覺。要不是剛吃完出門走的大爺，說了一句「可好吃了」，我們真懷疑來錯了地方。
被吃貨頻繁推薦的這個滷雞爪，說實在話，最開始小編是拒絕的。畢竟滿大街都有，哪裡買不到？但有吃貨說了，「我一個人吃一斤都不夠」，還有人要買100塊錢帶走的，這雞爪就這麼好吃？
雞爪比較短，也沒有上太重的滷色。就是因為顏色不深，才讓小編降低了防備心。辣味很足，香味有餘，細細品還帶著一些甜口。重點是輕輕一咬就肉骨分離，入口軟糯卻不失筋道。難怪有些吃貨來，瞬間就能幹掉一盤。
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在去吃醬牛肉的路上，我們順道買了幾個熱燒餅。聽朋友介紹，這剛出爐的醬牛肉，就得配著熱燒餅吃才得勁。果不其然，去的時候醬牛肉剛好出鍋。熱氣氤氳間，那股濃鬱的醬香味就直溜溜的鑽進了鼻孔裡，饞的我們心裡直痒痒。
滷好的醬牛肉外層油潤，撕開後就露出了誘人的色澤。趁熱夾在燒餅裡，還有醬汁滲出來。一口咬下去，牛肉熱乎軟爛卻不失嚼勁，味道入得很足。和平常吃的冷卻過的醬牛肉比起來，後味要更醇厚一些。
檔口開在鄭州老海鮮市場，經五路附近。每天在家裡滷好各種滷味後，盧師傅就會馬不停蹄地的趕到店裡幫忙。大多食客都成了店裡的老主顧，除了來買醬牛肉，店內的滷豬蹄、滷雞爪、雞胗等也頗受食客們的喜愛。
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