周一 (12月11日)，2018年米其林餐廳出爐，作為華人的驕傲——海牙備受好評的華人餐廳翰婷軒Hanting Cuisine怎麼會突然沒了一顆星？ 這一新聞被大家炒的沸沸揚揚，一時謠言四起，議論紛紛。
(翰婷軒外景，圖片來源：www.hantingcuisine.nl)
翰集團旗下的翰婷軒開業8年以來，以提供中法融合料理，以新派創意菜為主打。國際旅遊評論網站TripAdvisor將這間位於海牙的創意中餐廳選為荷蘭「最優質的餐廳」。而放眼歐洲，翰婷軒排名第十；在世界排行榜上，翰婷軒則排在第十四位。就連在谷歌簡單搜索Hanting Cuisine，也有4.5分/5分的高分。
對於「被摘星」，華僑新天地對荷蘭翰集團創始人紀曉翰進行採訪。他表示，這並不意外。因為這是企業決策所帶來的主動改變。
經過八年的成功，紀曉翰覺得現在是時候去開始一些新的嘗試。他們在2017年10月就決定開始新的方向和運營理念，除了首先通知米其林評審以外，還多次發出荷蘭媒體通告。
(翰婷軒內景，來源：Google)
「今年4月到6月我們已與米其林多次談過，2018年要給翰婷軒注入新的模式：在味道、烹飪技術和菜品出品流程等方面開創新的升華點。米其林覺得很可惜，但尊重我們的決策，這也是為什麼在米其林2018星級榜上未寫入翰婷軒的名字的真正原因。」 紀曉翰解釋道。
「每一個星級餐廳在改模式時，都要提前與米其林溝通。米其林榜單上只會註明關店的企業，如果不關店，只改模式，他們會先把你從榜上拿出。在新模式開了後，經過探店，來決定下年的評選。」
目前的翰婷軒將營業至2018年3月。在翰婷軒原址，餐廳將動工裝修，改名成為一家叫做「Zheng(蒸)」的餐館，以新的面孔出現在大眾面前。堅持原汁原味中餐的基礎，走高性價比的路線，讓更多的人了解中餐、喜愛中餐。
翰婷軒新的嘗試與實驗
翰婷軒八年以來，每日預訂爆滿。作為翰集團旗下的頭號品牌，很多人無法理解為何一定要更新經營模式，受大眾歡迎、能賺錢還不是一件好事？在餐廳紅火成這樣的時候，作出這一決定不容易，但宏觀上基於企業大戰略角度的決策，紀曉翰不得不下一個決心。
改名後，翰集團旗下包括「Zheng (蒸)」、在荷蘭和中國的多家中級品牌餐館UMAMI by Han以及位於Nieuwe-Niedorp的餐館Red Chilli。
「翰婷軒作為旗艦品牌的歷史任務已完成。整個UMAMI品牌傳承了翰婷軒的「翰式創意融合」的烹飪風格，所以絕不排除未來Umami By Han一家或多家店摘星的可能性。」 紀曉翰說。
(在Eindhoven的一家Umami By Han；來源：umami-restaurant.com)
目前，UMAMI by Han多家分店榮獲米其林畢比登(Bib Gourmand)推薦，這是米其林專為像小僑這樣的吃瓜群眾而準備的平價美食指南。
（米其林畢比登標誌圖，來源：網絡）
新的品牌「Zheng(蒸)」餐廳則會在傳統翰式風格中甜酸味加入辣味，而在烹飪方法上，顧名思義，加入蒸的烹飪手法。
眾所周知，「蒸」的方式，在中國，是一種重要的烹飪技術，能夠讓菜式的原味得到更好的保存。以更加健康的方式烹調中餐，這與紀曉翰對中餐的信念不謀而合。
（翰婷軒菜品。來源：www.hantingcuisine.nl）
除此以外，菜品還將與多個藝術家合作，植入視覺理念。在出品時，拋棄傳統中餐裡位式或西餐裡的例式，以展示單位為基礎。
（翰婷軒菜品。來源：網絡）
而Zheng · hanting innovation II 作為新的模式品牌，將新的風格、味道與食材相結合，用中餐幾大菜系的食材和調味品，來嘗試開發實驗出新的味道。會同翰婷軒一樣，只開業一定期限，初步定在2-3年，在成熟後，可能會再次改換新的模式。
「基於中醫養生的理念，翰婷軒的使命一直是創新。我們想要儘快回歸中餐本身。現在，越來越多的人重視健康的餐飲。近幾個月以來，我經常回中國找些靈感，並為在中國開業的新餐廳做準備。」
紀曉翰透露，「最近，翰集團旗下的Umami by han餐館在北京開業，翰婷軒也將搬去北京，預計將在2018年下半年開業。明年，有兩家 「粵·UMAMI by Han」也將在廣州和深圳也將開業，在德國也將開業一家UMAMI by Han，主打以粵菜為基礎的創意西餐。」
「米其林星」真是緊箍咒？
近來，「求摘星」甚至成為了一種「風尚潮流」。
有時，過多名利和媒體曝光有些讓餐廳經營者和主廚難以承受。作為被餐飲界視為榮譽的法國米其林餐飲排行榜單，米其林星級的評選有著近乎苛刻的細節和要求。與主廚和經營理念背道而馳或矛盾的情況時有發生。
榮登米其林榜單對於餐廳來說固然重要，但也並不是唯一的追求目標。 法國知名餐廳Le Suquet就曾求「摘星」，因為壓力實在是太大了。
(「拿走米其林星吧，我不要了。」來源：Nytimes)
而荷蘭阿姆斯特丹名廚Ron Blaauw 也將米其林兩星原封不動地歸還，並堅持要做「簡單和高性價比的」美味佳餚給更多的人享用。
（關於Ron Blaauw 拒絕米其林星級的報導，來源：Het Parool）
(來源：Missethoreca.nl, Het Parool等)
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