作為一個芋頭迷妹，很難想像，我小時候是一聽見「香芋」這兩個字就會頭疼的。自從有一次喝香芋奶茶喝吐過以後，我就對這兩個字開始過敏。很久以後，有了鮮芋仙，我隔三差五就跑去店裡抱著碗開心地吃著裡面的芋頭，每次都還要多加一份，渾然不知我愛得要死要活的芋頭就是我一直厭惡的「香芋味」原型。現在真覺得芋頭很虧，明明這麼好吃，卻被充斥著人工香精的「香芋味」壞了名聲。
好在當今大家也都發現了它們的區別，被推崇的也是用新鮮芋頭做的各式甜點。前段時間我也在超市買了個大芋頭，然後腦洞大開做了好幾樣甜品，雖然腦子裡還有更多想法，拿芋頭做甜點也的確有無限可能，但今天就只先分享最基本的「糖水芋頭」，「椰奶芋泥醬」，「香芋鬆餅」和「香芋冰淇淋」。其中，糖水芋頭，椰奶芋泥醬和香芋冰淇淋都是全素食，無蛋奶和其他動物相關製品。
讓我們一起動手做出好吃的芋頭料理，狠狠地羞辱一翻香精兌出來的香芋味。
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關於食材
這個食譜所用到的食材基本都是家家必備的，但下面列舉出來的幾個可能並不太常見，我會做一下介紹。但是就算家裡沒有或者買不到也沒有關係，它們都是有替代品的。
杏仁奶(Almond milk)
杏仁奶的主要成分就是杏仁和水，是國外常見的牛奶替代品，很多乳糖不耐或者素食者都會喝它。來美國後我基本都沒有喝過牛奶了，每次我發微博提到的「牛奶」其實都是指杏仁奶。我個人覺得亞洲人的腸胃是不適合喝牛奶的，曾經讀過一個華裔醫生的書，他也提到過牛奶對腸胃不好的說法，不過具體我並沒有做很多研究。不過，杏仁奶在國內並不常見，所以這裡用牛奶替代是完全沒有問題的。
龍舌蘭蜜(Agave)
龍舌蘭蜜是一種天然的甜味劑，是從龍舌蘭這種植物中提取出來的。它的甜度是蜂蜜的1.4-1.6倍，但是卻是低GI，食用後血糖上升的會比較慢，也因此它被推崇為天然健康的甜味劑，很多素食者也會拿它當蜂蜜的替代品。但如果沒有，可以拿蜂蜜或者楓糖漿替代。
椰漿(Coconut cream)
其實這個還蠻常見的，但我想提醒一下大家，是濃椰漿不是椰子水也不是椰奶。椰漿是很濃稠的，奶油狀，建議買天然椰漿，配料表越簡單越好。椰漿超市都買得到的，所以我不太建議用其他替代，因為椰子和芋頭的味道真的很搭啊！買一瓶椰漿放家裡還可以做咖喱，記得開封後冷藏哦。
椰子油(Coconut Oil)
市場把椰子油神話了，但其實椰子油含的飽和脂肪太高，所以不是一種很健康的油。但它香啊，好吃啊，不太好拒絕呀。它也是最常見的黃油替代品，素食甜點都是靠椰子油撐起一片江山的。如果家裡沒有，可以用黃油替代，除非你想買一罐，還可以抹頭髮呢。
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關於用量
因為各家食材的差異，再加上個人口味的不同，食譜中的用量只是參考，請不要太過於依賴，看狀態更重要。文中每個步驟應有的狀態我都會用紅筆標出，那個才是參考的關鍵。
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關於芋頭
芋頭分糯芋頭和粉芋頭，糯芋頭一般是小小個的，做出來黏糊糊的。粉芋頭是特別大個的，切開內部如圖。我們所需要的，是大個的粉芋頭。
P.S. 我前幾天買的粉芋頭挺正常的，做出來的芋泥醬是這樣。
但我昨天去超市又買了一個芋頭，準備做了拍食譜，結果沒想到這個芋頭做出來竟然糯糯的，做出來的芋泥醬有一種麻薯的口感。
我特意去請教了喃喃，然而我們倆討論的結果是：
「混在粉芋頭裡的間諜糯芋頭」
「披著粉芋外皮的糯芋」
無論怎麼看，這顆芋頭都應該是粉的呀，大概是有顆太想當糯芋的心了，於是變的粉糯粉糯的。但其實真的還蠻好吃的。
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糖水芋頭
所需材料：
一個芋頭
白砂糖
戴手套給芋頭去皮，平衡切小塊，每一塊的大小儘量保持一致
裝盤，撒上厚厚的糖，上蒸鍋，蒸到叉子能輕易地插進去的程度
蒸好的芋頭味道可能會比較淡，甜味不夠重，但放進牛奶裡再淋一層蜂蜜或者龍舌蘭蜜就是一碗好吃的糖水芋頭了。
撒糖這一招是之前@折翼的甜食分享的，很天才，後來還有個在鮮芋仙打過工的小夥伴分享了鮮芋仙的做法，很值得一試。但由於這一鍋蒸好的芋頭我還想拿做其他甜點，所以在這一步我就省略了很多步驟，蒸出來的芋頭味道也比較淡，方便後面調味。
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椰奶芋泥醬
所需材料
蒸熟的芋頭：500g
椰漿：40g
杏仁奶：80g
龍舌蘭蜜：40g
提前把瓶子還有裝瓶的勺子放進鍋裡用開水煮一會消毒
拿出來放在廚房用紙上瀝乾
做芋泥醬很簡單，其實就是把這些材料混在一起，但是使用的工具不一樣，達到的效果也就不一樣。你可以選擇：
1.以上所有食材放進料理機打至順滑
2.或者像我一樣，先將芋頭放進食物處理器打碎，或者用勺子碾碎，再放剩下的食材用打蛋器混合均勻。食物處理器(food processor)跟料理機(blender)不同，它的功率較低，主要是用來切碎食材。這種方法的好處是可以保留芋頭的顆粒感，做出來的芋泥是帶有顆粒而不是順滑的。
冰箱冷藏保存，芋泥很容易壞，儘快食用。
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香芋鬆餅
所需材料
芋泥：115g
杏仁奶：90g
低筋麵粉：60g
龍舌蘭蜜：30g
雞蛋：一個
融化的椰子油：8g
泡打粉：5g
香草精：1茶匙
將除杏仁奶和椰子油以外的所有材料混合，用打蛋器混合均勻
分三次加入杏仁奶，每次混合均勻後先觀察麵糊狀態。理想的麵糊是液體偏粘稠狀，用打蛋器划過的時候會留下痕跡，但很快痕跡就會消散。將打蛋器從麵糊裡抽取出，麵糊表面會被颳起一道小勾，但很快也會消失。如果看到了這種效果，就不用再加奶了。不要一次性將杏仁奶全部倒進去，避免麵糊過稀。
準備好平底鍋，平鏟，一個湯勺還有一塊用涼水打溼的抹布
開中火，噴一點點油，再用廚房紙巾輕抹，將多餘的油吸走
轉中小火，用湯勺舀一小勺麵糊，在鍋中心的上方均勻地倒入麵糊，麵糊會自動攤成一個圓
待麵糊表面出現很多氣泡時翻面
翻面後煎個10s差不多就好了
煎完一個餅後，不用關火，將鍋放在準備好的溼毛巾上降溫，再繼續煎下一個鬆餅，不用放油
加了芋泥的鬆餅會有種糯糯的口感，有濃鬱的香芋味並且能吃出芋頭顆粒，配上椰奶芋泥醬再淋上龍舌蘭蜜，不能再幸福！
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香芋冰淇淋
所需材料
芋泥：400g
椰漿：180g
龍舌蘭蜜：50g
將以上材料放進料理機混合均勻，喜歡顆粒感的可以不用打得太順滑。這裡沒有放牛奶或者杏仁奶是為了避免冷凍後產生冰渣，會影響順滑的口感。
打至濃稠狀後倒入保鮮盒，鋪平，抹勻
冷凍3-4小時基本就ok啦
雖然這套食譜只包括四種，但我真的可以拿芋頭做100種甜點。芋泥蛋糕卷，芋泥麵包，香芋奶茶，香芋奶凍.只有想不出的，沒有做不出來的！步驟這麼簡單，大家一定要試試看，有多好吃，只有吃了才知道嘛。
最後
祝大家好胃口！
圖｜Sylvia
聽說可愛的人都掃了碼
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