你愛吃芋頭嗎？
芋頭仔加入桂花、紅糖，熬煮成糊狀的糖芋苗，秋末初冬的早晨喝上一碗，一整天都超滿足。
但你知道你愛吃的芋頭，其實有毒嗎？關於芋頭，還有很多我們不知道的小秘密（和吃法），請跟食帖君一起走進科學。
\ 一身是寶的芋頭，其實有毒？ /
作為許多東南亞、非洲和太平洋島嶼地區的重要主食來源，芋頭可謂一身是寶。
它含有大量的抗性澱粉，熱量低於一般澱粉（每100克芋頭所含熱量約為80卡），既能夠補充能量，又不易導致發胖。
此外，芋頭富含維生素B6、鉀、鎂和維生素C等營養物質，並含有其他B族維生素，包括b1、b2、b3、b5以及葉酸等涉及能量和人體代謝作用的物質。
芋頭的黏液中還有一種化合物，能被人體吸收並轉化為免疫球蛋白，幫助提高免疫力。
但同時，芋頭中又含有草酸，帶有一定毒性。實際上芋頭所屬的天南星科，有許多物種都含有毒性，作為植物自我保護的防禦機制。處理生芋頭時易出現皮膚過敏發癢等症狀，也是由於這個緣故。
幸好經過長期培育，我們現在所吃到的芋頭毒性已經很小，且可以通過煮熟或長期浸泡去除。因此芋頭不宜生吃，需烹熟食用。給芋頭削皮時，也需要避免直接接觸生芋肉。
\ 芋頭，到底是啥部位？ /
芋頭原產於印度，後由東南亞等地引進，在我國東南沿海地區如臺灣、福建等種植較多，也成為客家菜、粵菜中不可缺少的一種食材。
很多人以為用來做菜的芋頭是植物的根部，但其實與土豆相似，我們所食的芋頭，實際上是它埋在地下的塊莖。最常入菜的「芋頭仔」（也稱「芋苗」），則是從最大的橢圓形塊莖「母芋」上，分櫱出的多個雞蛋大小的球形「子芋」。
通常子芋水分較高，口感也更加嫩滑軟糯，而母芋則粉質較多、顆粒感強。我國北方主產的多子芋，就是如此。而南方則有子芋較少、但香氣格外濃烈的「香芋」，比如號稱「乾隆貢品」的荔浦芋頭。
芋界「網紅」荔浦芋頭
但需要注意的是，「香芋雪糕」的「香芋」，也就是我們通常所說的香芋味，並不是芋頭的味道，而是來自一種學名叫「參薯」的物種。
外表像地瓜，內心呈淡紫色的參薯
\ 除了糖芋苗，芋頭還能怎麼吃？ /
芋頭味道微甜，綿軟香糯，最適合做甜品啦。蒸熟的芋頭切塊做成椰汁西米露，或是搗成芋泥加入煉乳，冷藏10分鐘，就是一道下午茶甜品。
而帶有獨特鮮香口感的芋頭，燒肉也很好吃。像是芋艿扣肉、豉汁芋頭排骨等，吸足了肉汁的芋頭塊，一口下去，齒頰生香。
奉上幾道私人珍藏的芋頭食譜。
臺灣芋圓甜湯
Ingredients
芋頭……150 克
甘薯……150 克
甘薯粉……150 克
黑糖……適量
水……適量
Directions
① 將芋頭切片，高溫蒸熟，用攪拌機搗成泥，並拌入約2湯匙黑糖，冷卻。加入甘薯粉，混合成麵團，加入少許溫水調整麵團溼度。
② 將麵團均分成兩段，依次拉長，直到獲得直徑約1釐米的條狀，將其切成多個1釐米長的圓柱形，並分別放在甘薯粉中滾勻，製成芋圓。
③ 將甘薯切片，重複上述步驟，製成甘薯圓。
④ 鍋中加水煮開，放入芋圓和甘薯圓（如有多餘的芋頭，也可切塊放入）。水即將再次煮沸時，加入冷水，如此2-3次直至芋圓和甘薯圓全部浮起。在水中再加入適量黑糖，盛出即可~
紅燒芋頭排骨
來自博客 the woks of life
Ingredients
豬肋排（切塊）……1.5 斤
芋頭（切塊）……1 斤
紹興黃酒……1 湯匙
老抽……1/4 茶匙
鹽……1/2 茶匙
糖……1/8 茶匙
豆瓣醬……1 湯匙
海鮮醬……1 茶匙
醬油……1/2 茶匙
芝麻油……1/4 茶匙
胡椒粉……1/8 茶匙
五香粉……少許
蔥、姜、蒜末……適量
油……適量
水……適量
Directions
① 取大碗放入排骨、1/2湯匙的黃酒、老抽、鹽和糖，醃製20分鐘。
② 取炒鍋大火熱油，放少量姜、蔥、蒜末，倒入排骨煸炒1分鐘。直到兩面變褐，調至中火，加入剩餘的紹興黃酒、豆瓣醬、海鮮醬、生抽、五香粉、胡椒粉、麻油，再翻炒2分鐘。加水燒開，然後調小火燉煮約40分鐘。
③ 同時另取一鍋熱油，放入芋頭煎至兩面金黃變硬，約一分鐘。倒掉多餘的油，撒一大勺鹽，讓芋頭裹上一層外殼，防止燉排骨時過早燉爛。
④ 待排骨燉滿40分鐘後，加入芋頭和適量水，再煮15分鐘，至芋頭變軟即可出鍋。
蜂巢炸芋角
來自博客 what to cook today
Ingredients
麵團部分
芋頭（搗碎）……2 斤
小麥澱粉……130 克
糖……1 湯匙
水……180 毫升
固體椰子油……200 克
餡料部分
瘦豬肉……170 克
香菇（切丁）……2 枚
洋蔥（切丁）……1/4 杯
芝麻油……1 湯匙
糖……1 茶匙
玉米澱粉……1 茶匙
海鮮醬……1 湯匙
蠔油……1 湯匙
食用油……適量
Directions
① 製作餡料：取煎鍋熱油，放入洋蔥炒香，加入豬肉和香菇，炒至豬肉變色。加入芝麻油、糖和蠔油，撒上玉米澱粉混合，關火。放入冰箱冷卻一晚。
② 製作麵團：取大碗，將小麥澱粉、糖、水和椰子油加入芋泥中，混合。蓋上塑料包裝，將其放入冰箱中，冷藏約1小時。
③ 取出麵團，分成約20個球形小麵團。分別用手掌把麵團壓扁，填入約1／2湯匙的餡，然後把邊緣捏起，呈橢圓形。
④ 煎鍋熱油，將麵團一次一個依次放在漏勺裡下鍋，煎至金黃色，取出。
迫不及待要來一碗熱乎乎的芋頭湯了！
edit. 周么么 | pics. Pinterest, Google
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