李安的電影《飲食男女》開頭，父親獨自在廚房做飯。
圖片版權©️電影《飲食男女》
取魚刺、切花刀、給雞去骨、剁餡兒、包湯包，所有動作有條不紊、一氣呵成。隔著畫面都能聞到蒸籠裡的香味兒。看得人忍不住叫好。當父親的形象和「會做飯」這個詞聯繫起來，簡直就是閃閃發光的存在！
爸爸做飯超好吃，是怎樣的體驗？
廚友@aillou ：他（爸爸）總是自己一邊吹口哨，一邊在廚房做好吃的。他醃製的鹹魚我先生超愛；他滷煮的花生我兒子超愛；他做的醬牛肉飄滿全院子的香；他包的豬肉餃子，我能吃出羊肉味兒；他做了一桌菜，卻和我說你這丫頭少吃點，不然會胖。
廚友@traversee ：「我爸就是在社區廚藝比賽裡的婦女之友，超受歡迎。廚藝統治我們那一片。他是炒菜之王，我是永遠瘦不下去的我。」
廚友@獅子家的鹿小姐 ：「我之前從不吃肥肉，是看見肥肉就會挑出去的人。可是自從爸爸開始有時間在家做飯之後，他開始做臘腸，做臘肉..我突然發現天哪臘肉怎麼可以這麼好吃，肥肉超好吃啊！肘子的肥肉也好吃啊，於是現在就變成了一個吃肉一定要吃肥瘦相間的人。」
在下廚房站內，有一些菜譜的名字叫做「爸爸的拿手菜」，廚友們記錄下爸爸的獨家菜譜，記錄下爸爸與家庭美食、與自己的故事。一起來學學爸爸們的菜譜秘籍。
－爸爸的紅燜羊肉－
by 晨晨姐的奶牛Mom
廚友@晨晨姐的奶牛Mom ：「紅燜羊肉，是我們河南新鄉的特色菜。吃到我爸親手燒的這道羊肉，當時的感覺就是，被驚豔到了！比幾家有名的店鋪的味道都要好！軟、爛、濃、香！他做這道菜，必須要買到當天現殺的嫩羊排，買到新鮮熬製的牛油。而且他喜歡用奶奶留下的大收口鍋煮，這樣一來，所有的香味都不能跑出去了！
因為爸爸做飯太好吃，我上大學第一次離家之前，從來就沒能瘦過！逢年過節，我家都會擠滿一大家子的親戚，就是因為我爸爸是大菜小能手。可惜爸爸過早地離開了我們，真的很感謝他，讓我的童年裡都是滿滿的飯菜香和歡樂一堂，永遠懷念我的爸爸。」
Photo by 晨晨姐的奶牛Mom
－用料－
羊小排 1500g
重油豆瓣辣椒醬（剁椒不行） 200g
牛油/植物油（牛油最好，塊狀） 50g
大蔥 2 棵
姜 1 大塊
紅棗 3 顆
枸杞 10 顆
料酒 1 大勺
老抽 1 大勺
大料 5 顆
花椒 15 顆
肉桂皮 1 大塊
鹽 適量
孜然 20g
香菜 1 大把
－做法－
❶ 羊小排斬斷成5釐米長的小段，用清水浸泡半小時以上。
❷ 兩棵蔥，一棵切成長段。另一棵從中間對剖兩半。斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。香菜切切成5釐米長的段。
❸ 浸泡過的羊小排用手擠幹水份。鍋裡加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記！汆燙下羊排。水沸騰後，立刻撈出羊排，瀝乾水分。
❹ 炒鍋燒熱，放油燒熱，放入薑片和斜刀切的蔥段，大火煸炒至有香味。放入瀝乾水的羊排，大火迅速翻炒。加入料酒，繼續翻炒至羊排肉質收緊，開始上色。
❺ 加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。加入老抽，繼續大火翻炒。
❻ 炒至羊排顏色均勻，關火，出鍋。炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋裡。
❼ 加入清水，沒過羊排再多一點為宜，加入大料和肉桂皮，花椒。中火煮，不加蓋，沸騰後，用勺子撇去浮沫。
❽ 適當加鹽調味，其實基本不用多加鹽的。預留的大蔥段，紅棗，枸杞都放進去。
❾ 加蓋，小火燜燉40分鐘左右。煮至羊排酥爛，加孜然，略煮一會，關火。加香菜，用蓋子燜一下即可。
－爸爸的炸醬麵－
by 蔣三尋
廚友@蔣三尋：「從小就喜歡吃爸爸做的炸醬麵，每次聽到爸爸要做炸醬麵，就興奮得不行。爸爸做的炸醬麵其實很簡單，訣竅在三肥七瘦的豬肉，肥了太膩，瘦了不香；還有，一定要用現做的麵條，新鮮麵條口感筋道，吃起來有股面香。現在我沒有和父母在一個城市生活，過年過節回家就和爸爸討論做飯技巧，做飯和吃飯成了和家人在一起最溫暖的互動。記錄下這道爸爸得獨門炸醬麵，留個紀念。」
Photo by 蔣三尋
－用料－
豬肉 適量
蒜苔 適量
黃瓜 適量
黃豆醬 適量
植物油 適量
芡粉 適量
白糖 適量
食鹽 適量
大蒜 隨意
－做法－
❶ 家裡正好有塊瘦肉就直接用了，建議大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉塊剁成肉糜，保留一點肉塊更有口感。
❷ 生薑切成末備用，儘量切的細一些。把蒜苔洗淨，切成細小的丁。
❸ 肉糜放入碗中，加適量芡粉。把芡粉揉均勻，芡粉可以保持肉的水分，讓肉糜更加鮮嫩。
❹ 調面醬：把黃豆醬倒入碗中，加入黃豆醬等量清水，攪拌均勻。
❺ 開始做炸醬：先炒糖色，熱鍋放適量油，油熱後加一大勺白糖，攪拌至白糖溶化、呈褐色泡沫狀。
❻ 倒入肉糜攪拌均勻，讓肉糜均勻裹上糖色，加入蒜苔丁、薑末，加適量食鹽攪拌均勻。
❼ 倒入調製好的黃豆醬汁，煮至粘稠，炸醬完成。
❽ 做好的炸醬粘稠適度、有光澤，滿屋飄醬香。
－爸爸的糖醋帶魚－
by 琦媽的美好食光
廚友@琦媽的美好食光 ：「家有老爸，七十有餘，雖不是大廚，但善於做家常便飯。最近，老爸喜歡讓我為他做的家常菜拍照。所以，在我玩的廚房，用影像的方式記錄老爸的美味。糖醋帶魚是老爸的拿手菜之一，鐵鍋煎不破皮，酸酸甜甜的無錫口味，特別入味！」
Photo by 琦媽的美好食光
－用料－
帶魚 1-2 條
老抽 2 勺
料酒 2 勺
香醋 2 勺
鹽 個人口味（4 克左右）
糖 2 勺
蔥姜 少許
開水
－做法－
❶ 帶魚去內臟洗淨切段，晾乾水份。
❷ 油鍋五六成熟放入帶魚段。
❸ 煎至兩面金黃，撈出控油。
❹ 鍋裡留少許油，放入姜爆香，再放入帶魚段，加料酒、老抽、鹽、糖，加入開水，水量基本和帶魚高度持平，大火燒開小火煨 20 分鐘，出鍋前加醋和蔥段，開大火收汁出鍋。
－小貼士－
❶ 洗淨的帶魚一定要控幹水份，可以用廚房紙吸乾，晾乾2小時以上最佳。這樣晾乾的帶魚下油鍋煎不易碎！
❷ 菜譜裡調味料的量可以按個人口味調整，但是按照無錫本地口味，酸酸甜甜最好吃！
－爸爸的燒賣餡兒－
by 瀟瀟媽
廚友@瀟瀟媽 ：「外面的燒賣我從來沒有吃到過味道超越爸爸做的。以前爸爸在的時候，家裡經常做燒賣。爸爸的同事們到家裡聚餐，在我們家吃了燒賣，走的時候還要每個人打包帶回去一袋。爸爸是上海人，他做菜傳承了他母親濃油赤醬的口味，燒賣加入生抽和老抽；同時也傳承了上海人的儉省，用泡幹香菇的水煮糯米飯，這是燒賣香味濃鬱的靈魂！五年前爸爸不在了，我們也好久都沒有做過燒賣了。只有用這個菜譜來記錄爸爸的味道，同時記下我永遠也無法彌補的遺憾吧！」
Photo by 瀟瀟媽
－用料－
糯米 1 斤半
肉末(半肥瘦) 半斤
小幹香菇 20 朵
木耳 10 朵
胡蘿蔔 1 小根
小蔥 20 根
老抽 2 瓦勺
蠔油 1 瓦勺
鹽、糖、料酒 適量
－做法－
❶ 先清洗乾淨香菇，多加一些清水沒過香菇，用微波爐加熱一分鐘，再浸泡十分鐘，將香菇榨乾水分取出，即可得到泡香菇的水。將洗淨的糯米放入電飯煲，用泡香菇的水煮糯米飯，水量比米高出一個拇指指節即可。浸泡香菇的十分鐘裡，可以泡木耳，洗淨胡蘿蔔、小蔥、淘洗糯米。
❷ 切胡蘿蔔丁，切小蔥，將蔥白和蔥葉分開放置，切香菇丁，切木耳丁。
❸ 燒熱炒鍋，下肉末翻炒至出油。
❹ 將炒香的肉末鏟至一邊，用鍋底的油爆香蔥白，再和肉末翻炒均勻。
❺ 將炒香的肉末和蔥白鏟至一邊，用鍋底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末蔥白翻炒均勻。
❻ 將炒香的肉末蔥白香菇木耳丁鏟至一邊，用鍋底的油爆香胡蘿蔔，再和之前的肉末混合物翻炒均勻。
❼ 先加入老抽，蠔油翻炒，再入料酒，糖，鹽調味，鹽最後放，多放一點，因為要拌入糯米飯。
❽ 加入煮熟的糯米飯攪拌均勻。嘗一嘗味道是否合適，如果不夠請再進行調味。
❾ 等糯米飯微涼一會兒，最後再拌入蔥葉。
❿ 好吃的燒賣餡兒拌好了！
－小貼士－
❶ 不少親反映這個餡料的分量太大，第一次嘗試的親們可以減少三分之一的糯米。
❷ 我們家的燒賣煮糯米飯的水量偏多一些，因為軟一些比較適合老人食用。喜歡吃幹一些糯米飯的親們，可以採用水和糯米 1:1 的比例煮糯米飯，或者提前用水浸泡糯米兩個小時，然後瀝乾水分，隔水蒸熟。
❸ 燒賣一般是作為主食食用的，所以燒賣餡兒的調味不要太鹹，寧願淡一些，在餡攪拌好以後，還可以嘗嘗鹹淡，不夠鹹還可以再加入一些醬油或者鹽進行調味。
互動話題
「爸爸的拿手菜」
說來也奇怪，爸爸如果會做飯，通常都是手藝特別高超，堪比飯店大廚級別。今天是父親節，試著跟爸爸學做一道拿手菜？把家族獨門菜譜傳下去！
留言告訴我們，你最愛吃爸爸做的哪一道拿手菜？
祝所有的爸爸，父親節快樂！健康平安。
戳關鍵詞，看更多菜譜
土豆絲到底怎麼做才好吃嘛！
用可樂瓶發豆芽 | 復刻路邊小吃 | 幹煸豆角
夏日快手泡菜 | 懶人涼麵 | 麻辣小龍蝦
萬能涼菜汁 | 搭粥菜 | 厚蛋燒真好吃啊 | 大拌菜
白灼菜 | 別再做可樂雞翅了！雞翅這樣做
苦瓜的好吃做法 | 夏日水果超快速切法
蒸包子秘笈 | 自製喜茶 | 自釀梅酒