【烘焙時光】小小的提拉米蘇蛋糕原來還有這麼多的故事

2021-02-17 愛上家焙


由來

細究其歷史淵源，可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppadel Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合於一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又衝突地結合起來。

版本一

關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。

版本二

這個版本則更有童話的味道，一個叫Fvan的男生愛上了一個叫Jane的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的「提拉米蘇」蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名為「提拉米蘇的愛」。之後女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意。後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為.流.傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。直至今日。當提拉米蘇那香甜的口感回味在女孩口中時，相信心裡也會是無比甜蜜的。

一直以來提拉米蘇是代表愛情的，一位畢業於法國藍帶的大師說：義大利語「提拉米蘇」，是帶我回家的意思。它在義大利是每一位媽媽的拿手糕點。並不是表達愛情，而是讓子女回家！

媽媽做好了提拉米蘇，在等兒女回家吃飯……

而在義大利，傳統的提拉米蘇是軟質的，不成形的裝在盆裡，用勺子挖到自己盤子裡吃。馬斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就決定了它的柔軟溼潤。

做法

食材


步驟

1.把戚風蛋糕片成約1.2釐米厚的2片；

2.然後用模具壓出花型，備用；

3.製作奶酪糊：雞蛋黃+細砂糖+香草精攪打至粘稠順滑的程度；

4.將蛋黃糊加入到已經攪拌至順滑的奶酪裡，攪拌均勻；

5.吉利丁用冰水泡軟後隔水融化，加入到上一步的奶酪糊中拌勻，可以隔水攪拌一下，讓其更順滑；

6.鮮奶油打至6-7分發(粘稠但還略可流動)；

7.將鮮奶油加入到步驟4的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌勻，這樣馬奶酪糊就做好了；

8.將慕斯圈底部包上錫紙，並把一片蛋糕工片放入慕斯圈內，然後將咖啡加水加咖啡酒混合好，用刷子均勻的刷在蛋糕片上，要讓蛋糕片完全浸滿咖啡液，不夠就再調一些；

9.倒入一部分芝士糊；

10.再放一片蛋糕片，並刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜後，用吹風機吹吹四周後脫模；

11.表面先撒一層咖啡粉，然後放上花片在撒糖粉就可以啦。

相關焦點

  • 什麼是提拉米蘇?提拉米蘇的由來?如何製作提拉米蘇蛋糕,附配方
    凡慕來，為您的生活添精彩，美食烘焙領域創作者，持續為您帶來蛋糕烘焙方面的專業知識！蛋糕烘焙知識百科10、提拉米蘇蛋糕內容摘要：一、什麼是提拉米蘇？二、提拉米蘇的由來；三、提拉米蘇蛋糕的配方；四、提拉米蘇蛋糕的製作過程？
  • 提拉米蘇的故事
    有位泡泡在後臺留言說想知道提拉米蘇的故事。我覺得這是個好主意。如果你們還有想知道的故事，就告訴我吧。
  • 專題 做烘焙這麼久,才知道提拉米蘇、黑森林、奶油蛋糕應該長這樣……
    提拉米蘇、黑森林、奶油蛋糕這些大家耳熟能詳的甜品看起來並沒什麼特別之處，每種蛋糕都有成千上萬個配方。但幾百年前這些蛋糕當初被發明出來的時候，它們是什麼樣兒? ——經典的提拉米蘇——歷史真相❶經典的提拉米蘇是不加吉利丁片的，可以裝在小容器裡直接挖著吃。❷從冰箱取出撒上可可粉後要立刻吃，很容易融化。❸起初用的是瑪莎拉甜葡萄酒加咖啡，而不用咖啡預調酒。❹一定要用手指餅乾，提拉米蘇的原型「卡莎達冰淇淋」用的才是海綿蛋糕。
  • 大嘴帶你玩烘焙NO.15 提拉米蘇!
    供稿 / 小諾麻麻（微信號:95370997）整理 / 大嘴君回復「大嘴烘焙」查閱往期內容每一種甜品都有自己的寓意，提拉米蘇也不例外，關於提拉米蘇的來源有許多，而各種來源的主題只有一個當熱戀的激情褪去後，一起生活的兩個人，每天面對生活中的瑣屑，生活如同白開水一樣平淡，為你愛的人製作一份屬於你倆的提拉米蘇吧，給我們平淡的生活增點甜蜜與浪漫。
  • 提拉米蘇蛋糕卷直播
    男生堅信名稱與Tianned相似之處的「提拉米蘇」蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名為「提拉米蘇的愛」。女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳，提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。
  • 美食 義大利傳統提拉米蘇
    提拉米蘇的製作真的不難，好多朋友都說不就是備齊各種材料擱一塊就成。但是現在網絡上各種奇葩做法實在太多，但又都離傳統的義大利version太遠。我想告訴大家的就是，美味的東西做起來都不難。關於提拉米蘇 (Tiramisu)的源起有好多版本的故事在流傳，比較甜蜜的version是一個義大利戰士要上前線了，妻子用家裡僅有的一些簡單的原材料做成了甜點，讓戰士帶走。
  • 提拉米蘇
    烘焙門市及西餐廳最IN的時髦甜點，以其爽俐醇鬱的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。 大多餐廳都用玻璃器皿來盛載，純粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。沒有香蕉船般繽紛豔麗，也不像芝士蛋糕般獨色單調，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴裡，涼得不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹著唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。
  • 提拉米蘇之夜
    -為若莓準備的素食晚餐-    # 若莓做蛋糕      我們把桌子清理乾淨，若莓要大展拳腳，做提拉米蘇了！首先，若莓教我將有機蛋黃和瑪斯卡邦起司攪勻，加黑糖的蛋液在電動打發後，再拌進起司層中。所以我一隻手輕拍裝著可可粉的網，把整座提拉米蘇蓋得圓滿密封⋯「對！完美！」「你真的很適合去做親子烘焙教室的老師！」「有嗎？哈哈哈哈⋯」我的手法跟若莓真的有差別，她用刮刀三兩下就把貼在鍋緣的起司刮乾淨，看她做明明很輕鬆的動作，我卻做得很彆扭。「起司好像特別聽你的話也！」我驚嘆道。
  • Tiramisù丨提拉米蘇 我要帶你走
    提拉米蘇是一款風靡全球的富有浪漫色彩的義大利甜點。它誕生於義大利的」LeBeccherie」餐廳。提拉米蘇是由手指餅乾、馬斯卡彭芝士、淡奶油、咖啡、可可粉等原料製成。關於提拉米蘇還有一個浪漫的小故事。在一戰期間，義大利北部小鎮，當地的婦女們為即將要遠行的丈夫製成攜帶方便的甜點，並取名提拉米蘇，希望他們帶著家人的愛上戰場，並渴望他們早日平安回家。提拉米蘇的味道被譽為「愛情的味道」。它綿密香醇的味道讓您回味無窮。
  • 【提拉米蘇Tiramisu】與愛情有關的蛋糕
    關於提拉米蘇的由來，流傳著許許多多不同的故事。
  • 每日甜點:提拉米蘇
    小二認為世界上最浪漫的甜點非「提拉米蘇」莫屬。送花太Iow？送錢太俗？愛她就給她「提拉米蘇」吧！Tiramisu的傳說起源於義大利士兵和其愛人的故事：一個義大利士兵上戰場前，其愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕
  • 正宗提拉米蘇的做法(硬身版)
    萬幸，提拉米蘇最重要的一道原料——mascarpone cheese，在很多城市都已經能夠買到。於是，這道曾經高貴的甜品終於可以放下身段，來到普通的烘焙愛好者手裡。要保證自己做的提拉米蘇擁有和昂貴西餐廳裡一樣的頂級品質，必不可少的就是mascarpone cheese。此外，傳統的提拉米蘇，還需要用到手指餅乾(ladyfinger)、咖啡酒。
  • 一個被誤傳很久的提拉米蘇故事丨食物志
    本文來自站內主題#寫食主義#中國人對提拉米蘇的浪漫故事可謂耳熟能詳：二戰時，一名義大利士兵將奔赴戰場，妻子將家中所剩的蛋糕、奶酪、咖啡做成一個甜點，取名為「帶我走」，蘊含了妻子的深深不舍與愛意。軍人、離別、愛情等元素，組成了這個浪漫得冒泡泡的故事，不知打動了多少顆少女心，提拉米蘇也自此成為愛情的代名詞。
  • 學烘焙丨提拉米蘇爆漿蛋糕,這款網紅產品可不能錯過!
    哈嘍盆友們停課不停學，美食跟我學人氣講師明明老師在線教授製作巧克力爆漿蛋糕提拉米蘇奶蓋此配方可以做1份6寸蛋糕的奶蓋，實際操作時可根據情況進行增減製作步驟倒入模具中，八分滿，入爐烘烤，上火180℃，下火165℃，烤35分鐘左右（具體溫度視自家烤箱而定）提拉米蘇奶蓋1、馬斯卡彭與糖隔熱水攪至糖化2、將咖啡粉、可可粉與牛奶攪拌均勻，加入步驟1混合均勻
  • 原來做提拉米蘇這麼簡單,在家就能復刻,口感細膩綿柔,絲滑潤口
    提拉米蘇，英文是Tiramisu，是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。
  • 提拉米蘇愛情故事,並不是你所想的浪漫
    要說一款著名的西式甜點，問十個人估計有八個都要提到「提拉米蘇」。那麼，提拉米蘇的來源和其愛情故事你聽過嗎？不如，小恆今天就來給大家講講吧~不過看之前先答應小恆一定要看到最後哦，千萬別看個開頭覺得故事你看過就關掉哦，不然會一直被騙哦~就像每一個流傳於世的愛情故事一樣，提拉米蘇的這個故事，也發生在一個動蕩的世代---中世紀。中世紀的羅馬帝國，戰火燃遍了亞平寧半島，甚至整個地中海地區都不能倖免。出生在這個可怕時代的男男女女都被戰爭的陰霾籠罩。
  • 最富傳奇色彩的甜點--提拉米蘇,帶我走!
    提拉米蘇，現在是無人不知無人不曉了。而在十數年前，它在中國還屬於只有極少數高級西餐廳才能供應的昂貴西點，只有少數人能夠品嘗到。萬幸，提拉米蘇的製作其實很簡單，只要備齊了製作它所需要的原料，就能輕易複製它的美味。萬幸，提拉米蘇最重要的一道原料——mascarpone cheese，在很多城市都已經能夠買到。於是，這道曾經高貴的甜品終於可以放下身段，來到普通的烘焙愛好者手裡。
  • 自稱俄羅斯巧克力、紫皮糖、提拉米蘇蛋糕,真的名副其實嗎?
    俄羅斯巧克力、紫皮糖、提拉米蘇蛋糕很受歡迎。但是，這些「俄貨」真的來自俄羅斯嗎？記者為你揭開「俄貨」背後的秘密。　　提拉米蘇蛋糕：低於30元是假貨　　無論是商業街還是居民區，俄羅斯商店如雨後春筍般興起。近日，記者走訪了一些俄羅斯商店，發現店裡俄羅斯商品一應俱全。俄羅斯糧油、蜂蜜、奶粉、海鮮、巧克力、糖果以及各種罐頭等，其中銷量最高的當屬提拉米蘇蛋糕。
  • 提拉米蘇的由來
    關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事
  • 原來二戰時期『提拉米蘇』的故事,不只是美味,居然還撒狗糧
    關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是二戰時期，一個義大利士兵即將開赴，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。