「吃過再多再高級的餐廳，
依然逃不過路邊攤帶來的誘惑。「
有人說，路邊攤，大排檔都是難登大雅之堂的不合格餐廳，但往往是路邊攤，才擁有平凡生活裡最細碎的感動，沒有太多的隔閡，沒有華麗的修飾，路邊攤裡反而有人間至味，它不像餐廳一般精緻周到，卻是一個城市最有人情味的地方。
《街頭絕味》是由Netflix《主廚的餐桌》的主創人員打造，4.26號開播的，第一季一共有9集，每集時長為30分鐘；
大衛·賈柏絕對算得上拍美食片的大師了，大家熟悉的《主廚的餐桌》系列便是來自於他。
豆瓣上，此系列都在8.5分+
而這次，告別了主廚們，節目去到了亞洲的9個國家、地區探索『街頭美食』。
遺憾的是，雖然有一集講了咱們中國臺灣嘉義縣的街頭美食，但大陸卻木有城市上榜，《舌尖》節目組投訴信已經在路上！
- 01 -
走進曼谷街頭
△ 泰國曼谷 痣姐
影片的第一集，曼谷街頭的痣姐戴著護目鏡，正快速翻炒著鐵鍋。鍋裡的蛋液在油的浸潤下滋滋作響，包裹著顆顆飽滿的蟹肉，這是JAY-OH的招牌菜。
掌勺的痣姐今年已經73歲了，在灶火面前，一點都不像上了年紀的奶奶，動作快速又麻利，從買菜到下廚，痣姐全程參與。
痣姐的街邊攤好吃到甚至驚動了泰國政府，讓政府明白了小吃攤對於泰國來說也是一種不可或缺的街頭文化，甚至為泰國的形象也起到了一定積極作用。
這間名叫Jay Fai的快炒餐廳，門面不算精緻，甚至可以說是十分不起眼。卻憑藉食物本身特有的味道和廚師處理食物的精湛手藝，打敗了各種裝修精美的店面，甚至被評為米其林一星餐廳。
坐落在街頭，卻要至少提前一周預定，等位的話四小時起步。
她是泰國「街頭小吃女王」，美食屆大神一般的存在，被報紙評為「美食屆的莫扎特」。
年輕時迫於生計做著一份縫紉機女工的工作，突然某一天家中大火，她變得一無所有，不得不去街邊攤幫忙。
面對街邊攤的繁瑣，她的母親懷疑她無法勝任，她卻憑藉著毅力與熱情創造出了一道又一道屬於自己的美食，至今已累計了100多道菜式。
憑藉這道菜，痣姐為自己贏得米其林一星，有些客人甚至稱她為「蛋包夫人」。 看到大塊的蟹肉，屏幕前的我恨不得馬上飛到泰國當地，去品嘗這一道名菜。
40年裡，唯一一天的休息，是去領了米其林一星的獎。
- 02 -
走進日本大阪
總能說出充滿哲理的語句，會讓人想起北野武，給人的感覺更像是一個喜劇演員，一個演說家，總之不是街頭廚子。
這個叫築元豐次的老頭總是充滿活力，和別家總是自誇自己家的食材用的多好多貴不一樣，豐次老爺子自稱是「詐騙犯」，意思是將別人不用的食材變成美味的食物「騙錢」。
他會把別人不要的東西想辦法烹調一下，變廢為寶做成好吃的料理：別的飯店會扔掉金槍魚下巴，他創造出另一種美味。
他只供應當天市場採購來的各式各樣的新鮮食材，肥厚的金槍魚生魚片，東洋居酒屋的菜品，賣相稱不上十分誘人，但絕對誠意滿滿。
而人們也樂於在他的東洋居酒屋前排起長龍，等待他的美食，聆聽他的話語，甚至接受他的戲弄。
經過漫長的打拼後，他終於成為了居酒屋老闆。將居酒屋當成家，視員工為自己的孩子，在一天工作結束時告誡他們：「你們要為自己的健康負責！」
- 03 -
走進臺灣嘉義
上學的時候，林佳慧最討厭的事情是被同學喊外號，她的外號是「魚頭」。因為從爺爺輩開始，她的家庭就開始在街頭擺攤售賣沙鍋魚頭。
夜市對於臺灣人而言，非常重要。夜市可以吃到多達50種而且便宜的小吃，比如豆花、火雞肉飯、蚵仔煎....
其中，有一項「林聰明砂鍋魚頭」非常出名。
大魚頭裹上麵粉下油鍋炸至金黃酥脆，沙鍋則是木耳、豬肉、洋蔥、蒜頭、辣椒、豆腐、炸豆皮以及大量的大白菜一同熬煮，量多味足，傳統手藝深受食客喜愛。
林佳慧在父親的影響下，大學畢業後回家幫忙，為了提高效率她決心改革，增加POS機、洗碗機、網絡訂單量。
也因此和父母產生了小矛盾，索性趁他們出國遊玩，統統搞定，讓父母回來時習慣改變。
現在，她並不討厭「魚頭」這個外號，相反覺得是一種誇獎。
除了以上街頭食神之外，還有在韓國首爾售賣刀切面的趙尹善女士，越南胡志明市賣螺肉的蔡金方氏，在新加坡經營蒸米高店鋪和公司的阿伊莎哈希姆，在菲律賓宿霧兜售鰻魚湯的弗洛倫西歐·艾斯卡巴斯……
當然還有更多美食和廚師，海南雞飯、雲吞麵、中式春卷、烤乳豬、火雞飯、滷肉飯、章魚燒、大阪燒……
所有的人文化背景不同經歷不同，但他們都是普通人，都生於街頭，都會遇到這樣那樣的問題，在創造街頭食物的同時又受益於此，完成了夢想，得到了穩定的生活、愛情等等。
正如痣姐所講，
我為我的大膽驕傲，並且從未後悔。
正如豐次所講，
被打倒7次，就要爬起來8次。
吃過的東西越多，就越喜歡簡單質樸的食物，
就像生活一樣，
「 再多亂花漸欲的奢靡，
也比不上歲月靜好的片刻。」
在《街頭絕味》裡，美食作家Nualkhair說：「就是因為大家需要路邊攤，街頭才會有這麼多攤販啊。」 人生百味，不過是一碗炊煙。如果你也想嘗嘗這人生的味道，就一同去街頭那嫋嫋煙火裡尋找吧~