【濟南小食光】2017,那個很有聊的夏天

2021-02-17 紫旭棠的流年之愛


【濟南小食光】

2017,那個有聊夏天

 

勾起很多味蕾回憶,尤其那些還未被記錄下來的、精彩的路上食光。它們漂浮於內心那個小宇宙,等待塵埃落定,等待真正被消化,等待變成人生的養料。

按順序往前數,正定的郝家排骨,滿洲裡的盧布裡西餐,還有,泰山三美,濟南的九轉大腸,和小廣寒電影藝術餐廳。

每一場旅行的滋味,我都不打算放棄,不管它被延宕多久。

問他,你說你想讓我先補哪一個吧。

他說,先可著遠的,濟南。好歹結束一個。

是的,濟南。兩年前那個夏天,「一山一水一聖人」的高大上旅程中,我們並未忘了滿足口腹之慾。

雖在路上,一日三餐,三個人,仍是過日子一般熱鬧豐富。那些實實在在的食物,正如泰山下來喝的那罐冰可樂上印的:讓夏天很有聊。

 

說是濟南小食光,其實包含了泰安、曲阜、濟南三地。


2017暑假「一山一水一聖人」

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……未完待補。


2017-08-22午餐。泰安,趙記煎餅卷大蔥


泰山下來,先遊岱廟,出來再吃遲到的午餐。泰安,當年曾打過卡,火車站前留過影,除此外全無印象。小城依山而建,山城一體,一條環山路風情萬種。行色匆匆,未能領略更多,留待日後。

駛過城中林蔭道,尋找趙記煎餅卷大蔥。城中村,農家院,矮桌子小板凳,很像老家農村院裡乘涼吃飯的家常樣子,十分自在。

招牌煎餅卷大蔥當然要來一份兒了。煎餅現烙的就不那麼幹,適口,配菜不是大蔥是小蔥,另有鹹菜絲小炸魚,以及醬料與芝麻鹽,卷吧卷吧吃得也挺爽。反正午後三人一車趕往曲阜,沒啥外事活動,也不怕口氣濁,吃吧。

泰山三美,白菜豆腐泰山水,嚯,這一大盆。早知如此,就不要豆角了,也是好大一盆。還有養生粥,也是好大一甕。好客山東,菜量真實在。

看著生意真不錯,像是本地人和遊客都愛來的那麼一個地方。

 

2017-08-22晚餐。曲阜國際飯店,孔府菜


吃完煎餅和豆腐,驅車前往曲阜,住宿於曲阜國際飯店。名字很響亮,其實設施略陳舊,想要走向國際,還有一段挺長的路。

飯店有個挺大的餐廳,電梯裡看見廣告,說主打孔府菜及新派魯菜,由孔府內廚正宗傳人烹飪,被菜品照片和名字所吸引,冬瓜刻的「論語」,五花肉做的「帶子上朝」,還有「陽關三疊」等。正好也晚了,餓,就不捨近求遠了。

 

想要本「論語」的,告知太晚了,不能做了,「帶子上朝」可以。那好吧,這也是一道經典孔府菜。

孔府菜那都是有講究有故事的,話說這道菜,原叫「百子肉」,後因慈禧而改為「帶子上朝」,可寓意輩輩做官、代代上朝之意。這道傳奇大菜原始做法早已失傳,後人創新加想像版,用帶皮五花肉鑲嵌蓮子,加糖色、冰糖煨入甜口,也就是擺在我們面前的樣子。

嘗嘗,還真箇是肥而不膩,香軟酥嫩,入口即化呢。妙的是,筷子一拎,方正的五花肉居然是螺旋展開變成長長一條「帶子」,憑這刀法,也值回票價呢。

陽關三疊,也是孔府菜中的經典菜餚,以蛋皮、蔬菜、肉糜層層相疊的方形塔餅,味道不俗。

總之,所謂的孔府菜,也承襲了魯菜紮實的特質,三人兩道菜配白米飯,吃得很滿足。

房間正對著廣場,那裡正熱鬧,夜色中團團圍著群眾在看戲。雖然聽不懂唱的什麼,是呂劇啊還是什麼戲,下樓遛食順便湊湊熱鬧,感受一下孔子故裡人們的文化生活的氛圍。

 

2017-08-23晚餐。濟南春江飯店,傳統魯菜


逛完三孔真心累(熱)到不行,趕時間還是從曲阜驅車前往濟南入住。一山一水一聖人,還有一水需要打卡。

但凡逛什麼住哪裡都是我來操心的,而吃什麼,絕對是棠來做功課。當夜住在泉城廣場邊兒,找妥停車位出門去打食,目標是共青團路上的春江飯店總店。

到濟南必定要吃傳統魯菜,春江飯店是老字號,想當然首選。

我喜孜孜地點了九轉大腸。爺倆對內臟類食物多有牴觸,看他倆強裝鎮定的樣子,我就笑得直抖。津味菜應該多數都從魯菜脫胎而來,而我一向很愛芫爆肚絲、溜腰花兒、溜肥腸這類菜。

記得從前過年我媽總要買幾個豬肚,翻過來用鹽細細搓洗,洗得乾乾淨淨,一點臊氣也無,用香菜炒了,一咬咯噠咯噠又脆又香。

從前我上班時,每去市裡辦事,必去濱江道附近一家叫茂源的小館吃這道家常菜。小館子開了好多年,一直都是那位胖胖的老闆娘,我帶我媽去吃過,後來談戀愛時我也帶棠去吃過。

九轉大腸還是顛覆了我對肥腸的印象,經過了炸制與澆汁,呈焦糖色,有人形容像「肉扳指」,嗯,確實。哈哈。味道也是,炸過的很脆,基本吃不出腸感,是以陽陽也放心開吃了。

 

糖醋鯉魚。鯉魚掛糊被炸成兩頭飛翹之姿,呈魚躍龍門之勢,也是好彩頭。皮酥面脆,酸甜可口,也算美味。但若想吃魚之本鮮,不要吃它。

 

新爆三樣,雞片、皮肚、蝦仁,小清新的菜色,是一片濃油赤醬的魯菜中的一股清流。當然,我記得老爆三樣賣想也是濃鬱的。

 

總之吧,傳統菜吃的就是一個老味道,家常情懷。有人說好吃,有人說不好吃,評判的標準很難定奪,一道老菜品,一家一個味兒,眾口難調,不過,就著那份情懷,是可以多添一碗飯的吧。

 

外面下雨了,好生涼爽。用棠大哥的話說:夜晚的泉城,洗塵的雨,我愛濟南。

遠處那不知名的貌似地標的建築大樓上,正輪換著打出不同的字幕。

四面荷花三面柳,一城山色半城湖。

還有,我愛 濟南。


2017-08-24午餐。小廣寒電影藝術餐廳

 

趵突泉打卡完畢,棠大哥匆匆驅車導航前往小廣寒。那是一家號稱電影博物館的藝術餐廳,是間私房菜館。

此行時間緊張,若不想走夜路趕回家,此時就應該爭分奪秒,而不是耽擱時間去吃飯!但沒有人能阻止吃貨對美食的嚮往,那堅定的意志不可摧折。

小廣寒是有故事的。時光回溯到1904年,濟南誕生了中國最早的電影院,那就是小廣寒。驚不驚喜?意不意外?中國最早的電影院,不在上海,不在哈爾濱,也不在咱天津衛,而是濟南。網上眾說紛紜,但經我細緻耐心地比較,還是1904年的濟南最早。

 

今天的小廣寒,變成一家以電影為主題的私房菜館,是一家能吃的博物館。想起俺們天津,五大道上也有過一家能吃的博物館,同樣以百年小洋樓為載體,用著古董一樣的餐具,坐著古董一樣的家俱,但最終還是凋落關閉了。

有故事的房子,有故事的美食,成就有故事的人生。無論做什麼,初心最重要啊。

 

小廣寒在正餐時間以外是對外開放的,可以參觀。我們樓上樓下逛了一圈,包間裡沒人,可以自由參觀。老洋樓的構造都差不多,並沒有寬敞的大廳,闊氣的空間,總是曲折婉轉,高低錯落。

木質樓梯,古色古香的門窗,高高的天窗,吊燈,陳列的裝飾品,還有四處擺放著電影放映機和收藏的電影膠片,那樣的燈光,那樣的色調,那樣的氛圍,很容易讓人穿越。

二樓的大包間是可以放映電影的,和三五好友,一邊慢慢吃飯,一邊看部老電影,也是人生難得的美好時刻啊。

點餐。小廣寒號稱私房菜,自然也是中西合璧、創意融和的。對食物來說,若想驚豔,還是需要嘗嘗創新菜。

棠點了兩客不同的套餐,從餐到飯後,和大廳經理商量著調整了其中若干主菜,力求多嘗幾種。除此之外,私房菜一般都會有兩三道廚師自由發揮的菜品,期待嘍,有沒有那種人生是一盒巧克力之感,不知道會吃到哪一種口味。

 

餐前小吃,各種開胃菜。

分子料理山雞蛋。至於啥叫分子料理,請自行百度。兩年前的分子料理,新鮮感十足,如今已經不稀奇了,很多融和餐廳都有了。而味道嗎,其實並不很驚豔,個人覺得,就是獵奇的新鮮感。

分子料理膠囊養顏燉品。一紅一黃,輕輕一咬爆漿,挺好玩兒的。

兩客龍蝦。各種玩兒,各種擺拍啊。哪是為了吃嘛。

棠對龍蝦有執著感,總說請俺們娘倆吃龍蝦,貌似吃龍蝦是件表達愛意的最佳方法,但其實,我對龍蝦無感。

蒸韓國大生蠔。被他帶的,漸漸喜歡上這種殼類海鮮,來源好,食材鮮美,還是挺讓人回味的。

小廣寒臺塑牛排。不是天津王品臺塑牛排那種肥厚多汁的感覺,但這朵紅玫瑰很搶眼。

蝦膠百花藕。從賣相到味道都很清新。

 

西班牙紅酒鵝肝。棠對鵝肝也有偏執,嘗了不少家的。

這道菜的亮點卻不是鵝肝,而是乾冰造景,雲霧縹緲的顯得菜品有如仙饌。兩年前這種造景也還算稀罕,多用於西餐,如今中餐廳也很普及了。

 

真菌牛肋滾鍋。果真是中西合璧啊。湯很鮮美,這道菜我喜歡。

下酒菜——俺們沒喝酒,但下酒菜還是有的,這部分廚師自由發揮。上來的貌似是豬頭肉。蘸料是亮點,一人一片,免得吃膩,哈哈。

還有一道雞肉小炒,色相味俱全。

熗鍋面。

每一樣菜品,量都不大,但這一丟丟,那一丟丟,吃到最後不知為啥也那麼飽,連飯後甜點都不想再吃了。

 

飯後趕去看晴丫,串完門趕緊啟程回家,那天深夜才到。京臺高速上的落日,路途中的大堵車,一切辛苦都模糊了。唯有這些吃飯的時光,還歷歷在目。

或許是因為,一吃飯,時間就慢下來;或許是因為,那幾餐飯,才讓我們的旅行變成真正的旅行。

當我們圍桌坐好,認真吃飯,不論身在何地,是家中的餐廳,還是異地的餐館,或是街頭的大排檔,那些時光,都變得如水一般潺潺緩緩。畢竟有時候,愛就是在一起,吃好多好多頓飯呀。

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▽ 

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