為什麼低碳水飲食在臺灣這麼火?

Hi，大家好，我是剛加入野獸生活、開始嘗試低碳水飲食兩個月的Peixuan，我來自臺灣。

今天，想和野獸生活的朋友們分享一些我觀察到的，關於生酮飲食、低碳水飲食在臺灣的現狀。

我一直覺得臺灣有個地方很神奇，可以一條小巷裡既有平價的滷肉飯小吃，同時又有高檔法式餐廳，兩家老闆還會聚在一起聊廚藝。

這意味著，在很多事情（包括飲食、信仰、婚姻）上，你有你的選擇，我有我的態度，彼此能夠互相了解，也不互相懟對方，更多的是交流與傾聽。

在這種氛圍下，糅淬出一股從容而尊重的精神。

這也是為什麼低碳水在臺灣發展得很好，因為大家是很公平公開地討論。在接下來了解臺灣低碳水的故事中，我想你也會發現這種精神。

臺客劇場的導演林冠廷不是生酮飲食的第一人，卻是第一個把生酮飲食帶向討論高峰的人。

去年十月，林冠廷在Youtube上推出一部影片《挑戰老爸的糖尿病》，起因是他在國外網站上，找到許多靠 生酮飲食 逆轉二型糖尿病的案例與文獻。

他的父親有10年的糖尿病史。血糖過高會導致器官病變，因此糖尿病患者必須每天吃藥、打胰島素控制病情。

林冠廷的父親是個醫生，他知道生酮飲食不是醫學界建議的治療方式，但他願意一試。

三周的生酮飲食，爸爸的血糖變得很穩定，糖化血色素一個月降0.5，已經可以不用藥物。所以第二部影片一播出，瀏覽量直奔 700萬。

臺灣 2300萬的人口中，就有1000萬人看過這部影片。接著，媒體開始瘋傳，有支持同時也有反對者，其中《天下》雜誌寫的一個結論，格外走心：

人類發展以來，難有對所有人一體適用、一勞永逸、永遠不受挑戰的飲食方式，但掌握對身體關心與改變的主動權，卻是不會錯的方向。

就像嘗試生酮飲食的糖尿病爸爸在影片最終說的：「一直以來，我的飲食跟藥都是醫生幫我搭配的，我實行了，沒有效果，所以這種飲食方式，對我來說是另一種選項。我不知道長期這樣吃會不會出問題，但該做的不是爭吵，而是認認真真去做更多研究。」

另一個想介紹的，是醫界裡少數敢跳出來支持生酮的郭葉璘醫生。他低碳水飲食十多年，身體狀態一直很好。

他的小阿姨，類風溼性關節炎十年，吃藥效果不好，低碳水飲食後，ESR（紅血球沉降速率，判斷發炎指數）從23降到3，改善很多；他的妹妹，不吃主食瘦了6公斤，看起來年輕好幾歲。

所以郭醫生想做的，就是澄清那些對生酮飲食的誤解觀念。

郭葉璘說，大部分的醫生，都不願意出來為「不符合醫師指引」的觀點站臺，但是很多醫生還在拿舊的、傳統的觀念灌輸給患者，而這些傳統觀念對病人沒有幫助。

底下我摘錄了一段，最能代表郭葉璘醫師價值主張的演講：

第三個要介紹的是博主ID：我是老爸，我不要當爸（以下簡稱老爸），特別推薦生酮、低碳水初期的朋友看他的影片，裡面都是一些非常生活化的內容。

比如《生酮實驗室 第1集》，老爸就比較了無糖拿鐵與防彈咖啡對血糖的影響：

拿鐵裡雖然沒有添加糖，但是牛奶裡含有乳糖，光是這部分就讓血糖上升21mg/dL，更難想像我們平時大口喝進珍珠奶茶後，會是什麼結果...

在老爸的Youtube頻道上，你還可以看到其他有趣的血糖測試：

100ml的冰淇淋可不可以吃？

85%的巧克力可以吃嗎？

自製生酮甜點，血糖會上升嗎？

除了有趣的血糖測試外，老爸也給初期生酮人最常犯的5個錯誤，給出建議：

如果想進行低碳水飲食，卻又受不了麵包、甜點的誘惑，推薦你看兩本《田安石的低醣廚房》、《田安石的低醣餐桌》，裡面有相當豐富的菜譜。

初級低碳水烘焙一般會用椰子粉、杏仁粉代替麵粉，但高階版的食譜（比如如何讓麵包有筋道），可就不只有這兩種食物了，洋車前子、亞麻仁籽...，田安石就如同廚房裡的魔法師一樣，把食物的長相與味道做到真假莫辨。

田安石對味道、口感的追求，造福了喜歡在家烘焙、又想避開糖類的主婦們，也因此集結了一幫愛好手作的低碳水朋友。

就像前陣子野獸生活推出的子品牌 丟糖，把所有的糖丟掉，並用椰子粉、杏仁粉替代高碳水的麵粉，造福了更多低碳水的吃貨小夥伴。（我們還會繼續推出更多好吃無負擔的美食，敬請期待！）

想了解丟糖，點 「閱讀原文」

最後要介紹的，是臺灣第一家低碳水飲食餐廳，生酮小廚。

生酮小廚去年12月開幕，位於臺北精華地段——忠孝東路（就是忠孝東路走9遍的那條路）的巷子裡。不同於以往許多人認為「生酮＝吃肉一族」，這家店呈現的是一種小清新風格：

每份餐點都是3菜一肉（在這裡特別強調，低碳水飲食是鼓勵吃青菜的），再配上一份防彈咖啡或防彈可可。

店裡提供牛肉、雞肉、豬肉、素食等生酮餐點，平均一餐在人民幣40元左右。一整片落地窗戶，乾淨開放式的廚房，讓人眼睛一亮。「清爽美味而有飽足感」，是大家一致的評價。

野獸生活在成立初期，也曾開過一家無麩質低碳水餐廳（比生酮小廚更早），並累積了一批愛好低碳水飲食的朋友，看到越來越多同好投入，感到欣喜外，更確定了：

今天的介紹就到這裡，其實，這些介紹都只是臺灣低碳水飲食的一角，我身邊有很多朋友，在生酮流行之前，就有1-2餐不吃主食的習慣。

低碳水飲食在臺灣，更像是一種生活方式，一種與糖對抗的生活態度，一種傾聽自己身體聲音的進食方式。雖然臺灣人實際上對是否真的生酮，吃了幾克碳水不是那麼較真，但對向來愛吃甜的臺灣人而言，丟掉精緻碳水，已是十足的進步。

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關注野獸生活研究所，回復「吃」獲取好吃不胖的低碳食譜！資料來源：

Youtube臺客劇場《逆轉老爸的糖尿病 Part1 低醣生酮飲食》

Youtube臺客劇場《逆轉老爸的糖尿病 Part2 營養學該更新了嗎？》

Youtube臺客劇場《逆轉老爸的糖尿病 UPDATE 媒體這麼多，你要相信誰？》

Youtube酮好專訪郭葉璘《我的生酮進化史》

Youtube老爸《低碳生酮實驗室EP1，拿鐵咖啡與防彈咖啡，兩個小時內對血糖的變化》

Youtube老爸《低碳生酮實驗室EP2，生酮飲食可不可以吃冰淇淋？實測血糖變化》

Youtube老爸《低碳生酮實驗室EP5，自己做生酮提拉米蘇｜血糖會變化嗎？》

田安石的低醣餐桌 臉書粉絲專頁

生酮小廚 臉書粉絲專頁、官方網站

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