林記·
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從青年到中年
從擺攤到開店
經歷15個春秋
# 豐雲路上這家片皮鴨店 ,
你吃過嗎？#
「我們是泉州第1家片皮鴨」
"當時的人還很多不懂怎麼吃"
想在泉州吃烤鴨，除了飯店酒樓，大部分人都會選擇林記，這家開了15年的小店，在泉州的烤鴨界還是相當有名氣的。
20年前，那時的林叔還是個年輕小夥。秉著晉江人天生愛闖的性子，隻身北上闖蕩。
「那時候就是好奇心重，愛玩，什麼都想學，第一次看到片皮鴨覺得很新鮮，泉州還沒有，就這麼學回來了。」
2005年，林叔回到家鄉，在豐雲路邊支起個攤子便開始賣烤鴨。
「以前只有飯店酒樓裡有烤鴨，好多人都沒吃過，也不知道怎麼吃。」
林叔坦言剛開始的時候並不是很順利：火候不會掌控、看到冒火星就怕、還總烤焦鴨子、拿刀的手法不對、片不好鴨子...
「更糟的是，也沒人幫著指點，但也不能廢了這個手藝啊，只能一天天的總結經驗，就像開車，上路了也只能握緊了方向盤，反正開著開著就順手了。」
慢慢上手後，生意漸有起色，不僅擁有了自己的門店，還遇到了如今的妻子，兩人一起打理著小店，一人負責烤鴨一人負責售賣，日子簡單卻也順遂。
「一年只休息5天，忙才覺得活著」
「年輕時覺得累，現在已經習慣了」
十幾載來，林叔的烤鴨店都是360天無休，只在春節給自己放5天假。
今年碰上疫情，停得時間比較久，林叔反而感覺不舒服：「有做事的時候，時間過得快，日子充實。這一閒，渾身不自在。」
天微微亮，林叔便開始忙活，製作烤鴨的工序不僅繁瑣，更耗時。從凌晨4點直到中午11點，都要圍著幾個烤爐打轉，所有鴨子通通烤熟，才稍有閒時。
到了晚上烤鴨全賣完了，也不意味著工作的結束，緊接著要開始醃製明日的鴨子。
時代變了，現在大多用電爐烤鴨，更快且方便，但林叔不願走這道捷徑。還是堅持最傳統的果木炭烤，雖然耗費的時間多，但煙火燻烤出來的烤鴨，味道才是對的！
「烤鴨越烤越不正宗」
「回頭客卻越來越多」
林叔學的是最正宗的北京烤鴨，但北京烤鴨不入味且肥膩，泉州人吃不慣，不買帳。他便慢慢摸索著，針對泉州人的口味改良。
在所學的基礎上，多加了一道醃製的工序，讓味道滲入鴨骨。開膛破肚後，藏在鴨身裡的生薑、八角瞬間顯露，吃在嘴裡像是熟悉的滷鴨味，又有炭烤的煙火氣。
選的鴨子更是講究，要有油感，但不能膩，個頭不宜過大，但份又得足，本地的水鴨正是合適。點上半隻，骨肉分離裝成2盒，2-3人吃，不多不少剛好。
附贈的配料，也富具閩南特色，西街潤餅皮替代了原先的荷葉餅；醬料不似北方醬料那樣重鹽，香甜潤口；手磨的花生沫糖取代了白糖；保留了北方的大蔥絲，又加了青瓜絲...
將片好的鴨連皮帶肉蘸醬，配合大蔥、青瓜絲放在潤餅皮上，再撒上花生沫糖，包裹著入嘴。
多重口感交織，南北方味道的融合，這口「不正宗」的片皮鴨，才最適合閩南人。
定價也算公道，整隻55元、半隻30元，味道好，性價比高。來的大多是回頭客，吃一次就忘不了。
林叔談及此，也表露出一點驕傲：「好多小時媽媽領著來買的，現在都成家了，還是喜歡我們的烤鴨。」
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丨林記·片皮鴨特色小吃丨
時間：上午9:30-售完
地址：泉州市豐澤區豐雲路2號