農村飯店6道菜180元,賣相「沒檔次」,但最後卻吃到「光碟」

俗話說「人分三六九等」，凡事都有個優劣之分，這句真理在飲食界也不例外。

就比如這飯店，上有城市裡五星級酒店，下有街巷間蒼蠅館子，雖然檔次彼高此低，但您若仔細觀察，卻不難發現桌上的食客們，在推杯換盞間，均是不亦樂乎。

因為食無定位，適口者珍——檔次只是次要，味美才是王道。

今天回農村老家，與本家叔伯們聚餐，我們一行6人，在本村飯店炒了6道菜，味道如何我先不說，反正散席之時，整張桌子上的景象，簡直就是「光碟行動」的典型模範。

一起來看看都有什麼吧。

第一道：薑汁皮蛋

這是一道「爽口菜」，雖然皮蛋是主角，但真正起到決定性作用的，還是這「薑汁」。

姜切細末，再加鹽、醋、生抽、味精、香油等調料製成，使得原本「膩口無味」的皮蛋增加了口味，吃起來清爽又開胃。

不過這「瑣碎」的賣相還是要批評下，正常切皮蛋應該用沾水刀，或者線切法，才能整齊光滑，顯然，這兩種方法都被大廚完美規避。

第二道：回鍋肉

這是一道經典「四川家常菜」，坊間一直認為其是「川菜之首」，色、香、味俱全，凡是為了下飯，大都會選這道「回鍋肉」。

所謂「回鍋」，就是先將豬肉（五花肉、帶皮後腿肉等）煮熟，之後再切片爆炒——一煮二炒。

做法也並不固定，但只是在配料上有些許出入，只不過這肉片，的的確確能夠稱之為「片」了。

第三道：醋溜燜子

這道是魯西北地區特有的「清真菜」，主料是羊肉、粉條製成的燜子，再用羊油烹製而成，但這是家漢民館子，所以用的是豬肉燜子，也並非羊油。

再加上蒜薹與白菜葉的契合，整體鹹酸可口，明油亮芡，可以稱之為極佳的開胃菜。

只不過「燜子」有些碎爛，後期要用勺子才能吃到嘴裡，想必與剛才的「薑汁皮蛋」是出自同一師傅之手。

第四道：風味魚

這道菜我還是第一次吃，所謂「風味」，我更願意理解為「當地的特色美味」。

明顯可以看出，是將魚從中間切開，再切成末端相連的魚塊，上鍋蒸熟之後，再用「風味調料」澆汁。

魚皮韌，魚肉嫩，再受幹辣椒的影響，整體以甜口居多，辣味為佐。

魚盤偏小，導致魚尾被另放在盤沿，總體來說味道不錯，但賣相還是難盡人意。

第五道：冬瓜丸子海米湯

丸子外形不均勻，可以明顯看出是手工汆制，雖沒有牛肉丸的Q彈，但也有優質丸子應有的「筋道」。

以冬瓜片、海米（蝦米）佐味，出鍋前還放了胡椒粉，湯汁清澈明亮，鹹香可口。

若是單喝湯汁，還是非常值得回味的。

第六道：京醬肉絲

傳統的京醬肉絲中，只有裡脊肉絲與大蔥絲（蔥白），吃之前要將下面的蔥絲挑上來，二者搭配，再用千張（豆腐皮）卷裹，醬香濃鬱，鹹甜可口。

它是北京當地的一道傳統菜式，可以稱之為京幫菜，由於早些年受魯菜影響，也能說它是「京味魯菜」。

唯一遺憾的，就是今天配的是麵餅，而不是豆腐皮。

——輕肥說——

無論如何，一桌菜吃到最後，被我們全部消滅乾淨，就差拿饅頭沾湯汁了，這種「光碟行動」拒絕浪費的精神，著實讓我欽佩。

最後我買了單，6道菜180元的價格也算公道，菜品有褒有貶，感受到了濃濃的鄉村宴席風——菜量多，口味並無亮點，但也絕對不難吃。

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