Thitid Tassanakajohn，大家都會親切地叫他「Ton」，他絕對算得上是泰國，甚至於是亞洲美食界的一顆超新星。其位於曼谷的西式泰餐廳Le Du，開業於2013年，曾榮獲「2019年亞洲50最佳餐廳」第37位、「2019年米其林指南曼谷、普吉與攀牙」米其林一星餐廳、泰國尚流十佳餐廳等等。 要知道Ton主廚創辦Le Du餐廳的時候連30歲都未到，他的成長經歷也與料理並無淵源，那他又是如何從一個素人少年成為今日的超新星主廚呢？讓我們來看看Ton先生的主廚進化史和他那些色彩斑斕的泰式料理吧。
要說Ton主廚與美食的淵源，大概也就是媽媽和祖輩的那些家庭料理吧，隨著年歲的增長，這種對於泰式料理的熱情也漸漸萌發。
然而，愛好是愛好，現實是現實，Ton的父母還是勸說他選擇更為穩定和回報豐厚的專業和職業規劃。Ton遂考上了泰國著名高等學府朱拉隆功大學的經濟學專業，畢業成為了一名投行銀行家。
原本生活就該這樣安穩下去了，可是Ton偏不，他從沒忘記過他最初的愛好——料理。他和父母打賭，如果能完成MBA課程，他們就同意讓他去美國的CIA（當然是更美味的那個CIA，Culinary Institute of America美國烹飪學院）。
他做到了，完成MBA課程後，他如願趕赴紐約參加CIA的18個月課程，踏出了成為主廚的第一步。
在紐約的學習和生活是艱辛的，拋棄原先優渥的環境和工作，從0開始。他握緊拳頭就是要成為最好的那個，先後在幾個米其林星級餐廳工作，如Eleven Madison Park, The Modern和Jean Georges, 並通過國際侍酒師公會CMS的考核成為一名認證侍酒師。
2013年，Ton主廚的修行告一段落回到曼谷，創辦了西式泰餐廳Le Du，這個創意其實早在烹飪學院學習伊始便萌發，如今夢想成真。Le Du餐廳得名於泰語 - 「ฤดู」，意為「季節」，這也恰恰傳達了主廚的創意靈感是基於每個季節的饋贈。La Du聽上去還有些法式風情，事實上主廚確實也在泰式料理的酸、甜和香料味中融入了些法國料理元素。
Ton主廚認為，「在很長的時間裡，泰式食材似乎都有些被低估了。在Le Du，我們相信泰國擁有世界上最好的食材，我們只選用當地農場供應的新鮮材料。優質的食材，配上現代的烹飪技藝，將樸實的食材幻化成美味且具備觀賞性的作品。」
Le Du的招牌菜Khao-Chae, 由蝦球和豬肉球為基礎，配上蘿蔔、鹽漬魚和茉莉花味冰淇淋，滋味妙不可言。Ton大廚每個季節都會有新的靈感，時常更新菜單，力求運用時令食材創意菜餚。
2018年，Ton主廚將其另一家餐廳Baan的創意帶去臺灣地區，與臺北米其林一星餐廳MUME的主廚Richie Lin合作。
值得一提的是，Ton還是認證侍酒師，Le Du的葡萄酒酒單由他親自操刀創意，精選來自世界各地的優質佳釀。「說起如今泰式料理最明顯的趨勢是，大廚們更願意使用當地的食材了，這是個好現象。」 Ton主廚如是說。現在有越來越多的泰國大廚，甚至是法國和義大利廚師都在嘗試運用一些當地原材料，這在早些年是不可想像的。想想6年前，要是你和他們建議當地食材，他們都會笑你說，「才不要用低品質材料呢」。如今許多泰國出產的材料甚至品質高於進口食材。 Ton主廚依然會時常來到田間，親自挑選蔬菜和香料等。 說起讓他最欣喜的時刻，那就是客人們來到Le Du和Baan就餐，真心地讚揚我的菜品，還有客人會說起因為某道菜品，讓他們認識了一種新的香料，這時候我就會很驕傲，泰國的自然資源真的很豐富啊。
最後，Ton主廚給年輕廚師們的建議是，「你要相信你自己和你做的料理，這是基礎。我剛創立Le Du餐廳的時候，我說要用當地食材做摩登的泰式料理，他們說，你肯定會失敗，6個月到一年你就會關門大吉的。」「別聽那些唱反調的，相信你自己。堅信你所做的是最適合自己的，對國家有利的。現在6年過去了，我還得了一顆米其林星，還不錯哦。」
🍴