你了解蛋糕烘焙中應用到的十個小知識嗎？我們在烤制吐司麵包的情況下一直會碰到一些小問題，可是這種難題都是有解決方案，有的方式 將會大伙兒不理解為何那麼做，下邊網編就列舉了十個常常會碰到的難題，給大伙兒詳解一下。
1、食用鹽在麵包製作中起什麼作用？吐司麵包裡也要放食用鹽？那吐司麵包並不是都很鹹？
引出來口味：吐司麵包中加上食用鹽能夠 引出來原料的口味，這一基本原理跟菠蘿蜜蘸食鹽水味兒更強的基本原理一樣！提升延展性食用鹽能夠 使麵條色澤變密，提升延展性！改進質量，適度的鹽，還能夠改進吐司麵包的顏色和機構，顏色更強看，機構綿軟。調整發醇速率，超出量的食用鹽是對酵母發酵有抑制效果。
2、奶粉在麵包製作中的作用是啥？
（1）吸水流量及麵條抗壓強度：嬰兒奶粉的吸水流量大概是100％，因此添加嬰兒奶粉能使麵糊的吸水流量提升，另外，添加嬰兒奶粉，能夠 提升麵條，提升吐司麵包的容積，在這裡一點上，嬰兒奶粉對低筋粉的危害比麵條強的小麥麵粉要大。
（2）拌和耐心：嬰兒奶粉添加麵糊中，不但可擴大吸水流量，且也提高麵條的延展性，從而提升麵糊拌和的耐心，不容易因為拌和時間的提高造成拌和過多。
（3）對發醇的危害：因嬰兒奶粉中帶有蛋白，故對麵糊的發醇pH值的下降趨勢有調節作用，提高麵糊的發醇耐心。
（4）外皮色調：嬰兒奶粉內的糖原——乳清蛋白達到52％（脫脂奶粉），在蛋糕烘焙時這種乳清蛋白便與蛋白融合，產生橙黃色的誘惑外皮，嬰兒奶粉使用量越多，外皮色調越重。
（5）減緩脆化：添加嬰兒奶粉的吐司麵包，有極強的隔熱保溫性，可緩解水份的降低，維持較長的時間的綿軟。
蛋糕烘焙的基本常識
3、為何有時候生日蛋糕在烤制全過程中出現凹陷或底端結團？
（1）冬季相對性非常容易出現，由於平均氣溫低，一部分原材料不容易融解。
（2）秘方不平衡，小麥麵粉佔比小，水份太少，總水流量不夠。
（3）生雞蛋不新鮮，拌和過多，充進氣體過多。
（4）麵漿中軟性原材料過多，如糖和油使用量過多。
（5）麵粉筋度較弱，或燒烤箱時溫度控制太低。
（6）生日蛋糕在烤制中並未定形，因受振動而低限。
4、為何生日蛋糕澎漲容積不足？
（1）生雞蛋不新鮮，秘方不平衡，軟性原材料過多。
（2）拌和時間不夠，料漿未打著，麵漿比例很大。
（3）給油的情況下拌和長時間，使麵漿內氣體損害過多。
（4）麵粉筋度過高，或慢速度拌粉時間長時間。
（5）拌和過多，麵漿可靠性和保脾氣降低。
（6）麵漿擺盤總數太少，未按靠譜佔比擺盤。
（7）進爐時溫度控制太高，容易上火過大，使表層定形過早。
5、吐司麵包製冷規範是啥？
吐司面包管理中心溫度做到32℃，總體水份成分在38－44％。
6、有鹽鮮奶油與無鹽鮮奶油有什麼區別？
製作蛋糕的情況下，最好是可用植物黃油，由於生日蛋糕中秘方鹽的分量都是較為少。打個比方，磅蛋糕配方中的無鹽黃油分量如果是100克，由於佔比的關聯，應用有鹽無鹽黃油與植物黃油區別就挺大。過多的鹽會危害製成品的口味，因此做甜點應用植物黃油比較好。
7、做某一商品一直不成功，卻找不著緣故？
假如同一款吐司麵包持續2次製做都不成功，可能是秘方不精確或採用的原材料不太好，有時候也是由於專用工具(最好用技術專業的專用工具製作麵包，例如攪面機搞出的麵糊實際效果就比人工服務揉搓出去的好些的多)，這時你就需要試一下其他的秘方或看麵包製作視頻通過觀察每一個關鍵點。
8、為什麼有的蛋糕配方中會提升一些玉米面粉？
玉米面粉徹底沒有蛋白，也就徹底沒有筋度。加上在生日蛋糕裡是以便減少小麥麵粉的筋度，使生日蛋糕做到更綿軟的口味。
9、哪些打發蛋白要做到小尾巴展現堅挺的情況？
打發蛋白做到尾部挺立，生日蛋糕烤出去才有膨鬆綿軟的口味。由於氣體打進蛋白質中會產生一個一個的小出氣孔，將麵漿挺起來。這也是製做海綿蛋糕、戚風蛋糕無需加發孝粉會澎漲的緣故。
10、無鹽黃油用什麼方法變軟？室內溫度？微波爐加熱？隔水加熱？
無鹽黃油的在室內溫度變軟是必須時間的，能夠 提早取出，先剛開始提前準備別的原材料，大部分準備工作搞好的情況下無鹽黃油也就變軟好啦。心急應用的朋友們能夠 挑選隔水加熱溶化的方法。
這種全是在自身持續的實踐活動中發覺的，碰到難題我們要想解決困難的方式 ，那樣才可以持續的有新的發覺，不斷發展。