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紅燒大排
需要材料：大排3塊，生抽醬油2匙，老抽1匙，蔥結1小把，蒜瓣3個，薑片5片，澱粉30克，料酒5克
步驟-
將大排放在案板上，用肉錘大排上的肉剁鬆弛;（沒有肉錘的話用刀背將大排拍松）
將大排放在碗裡，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右;
將大排兩面拍上幹澱粉備用;
準備好油鍋，放入大排;
大火炸至兩面金黃，撈出備用;（注意火要大一些，高溫鎖住水分，千萬不可以用小火久炸，否則大排水分炸幹了口感就老了）
炒鍋裡加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香;
放入大排稍微翻炒幾下;
加入味事達味極鮮醬油，再加老抽、料酒;
翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開;
轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。
紅燒帶魚
我們從小長在海邊，特別愛吃魚，我們有自己習慣的做法，也是很獨特的做法，我們在調料裡加甜麵醬，燒出的帶魚有濃濃的醬香味道，鹹鮮適口微微帶甜。
需要材料-帶魚1000g，蔥姜蒜各15g，油約60g，鹽少許，八角1個，花椒5粒，白糖2勺，醋1勺，生抽3勺，料酒（白酒）2勺，甜麵醬1勺，水適量
步驟-
帶魚去鱗、去內臟、去腹黑，清洗乾淨。
剪成任意大小的段。
用廚房用紙把水吸乾淨。
帶魚的兩面沾上麵粉。
鍋熱後放油，油要稍微多點，當油溫六或七成熱時，放入帶魚，把帶魚的兩面煎成金黃色。
煎好的魚放在笊籬裡瀝油。
鍋裡留少許底油，放入蔥姜蒜、八角佐料爆香。
放入煎好的帶魚。
撒上2勺白糖。
沿鍋邊烹入1勺醋，然後蓋上鍋蓋燜10秒，讓醋香與蒸汽循環，起到去腥提鮮的作用。
然後打開鍋蓋，放入3勺生抽。
倒入2勺料酒。
倒入水，水的量與帶魚齊平。
放入1勺甜麵醬，大火煮開，中火微燉約5、6分鐘。
然後大火收汁，放入少許鹽調味。
這是熬好的帶魚。
成品
筍乾紅燒肘花肉
需要材料-豬肘子（蹄膀）1個，筍乾適量，油適量，薑片5片，八角2個，草果1個，香葉2片，幹辣椒適量，冰糖10粒，開水適量，生抽80g，老抽10g，高度高粱酒80g，鹽適量，黃酒適量
步驟-
先分享一下成品圖。這道筍乾燒肘花肉，肘花肉鮮嫩爽滑Q彈，香而不膩，筍乾吸足了肉香和油脂，味道濃鬱香醇的同時不失筍乾的獨特味道，給你的舌尖帶來不一樣的體驗。
筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、手工切片，自然晾曬乾的。筍乾是網購的，剛買的時候是新晾曬的，色澤金黃，後來因為風乾的原因就變成了如圖的顏色，時間越長顏色越重，顏色的變化不影響食用。保存時儘量放在陰涼通風處，到夏天時最好放在冰箱裡冷藏。
筍乾提前3或者4個小時用清水泡發，泡發至完全舒展，變軟。泡發筍乾的水去過濾一下雜質後也要留著燒肉時用。因為泡筍乾的水很鮮美，能起到提鮮的作用，可謂是天然的味精。
筍乾焯水，焯水時一定用涼水，在水中放1勺的黃酒，汆燙2分鐘左右即可撈出瀝乾水分備用。這步主要是進一步去除雜質，令筍乾更加鮮美，如果時間不充足可略去這一步驟。如果您買的是整棵的筍乾則需要用高壓鍋壓10分鐘，把筍乾提前壓軟爛些，便於和肉一起燒制，
將筍乾按照個人習慣切成自己喜歡大小的段備用。
購買豬肘子時請商家將豬肘子的骨頭剔去（另外煲湯用），將肉切成麻將塊大小，將肉清洗乾淨備用。
肘子肉焯水，鍋裡放適量的涼水，2勺黃酒，肘子肉，大火煮開，汆燙2分鐘左右。
汆燙後撇去浮末，撈出肘子肉，瀝乾水分備用。
炒糖色水。鍋溫熱時放入冰糖。
冰糖溶化後，從大泡變成小泡，顏色變成琥珀色。
此時關火，倒入一小碗的開水（倒水時用鍋蓋遮擋一下），再開大火將糖色水煮開後盛出備用。炒糖色水時注意調節火的大小，避免外濺傷人。
姜切片，草果用刀拍裂，準備好香葉和八角，幹辣椒提前20分鐘泡軟，用廚房用紙吸乾水分。
熱鍋涼油，炒香薑片、草果、八角、香葉。
然後放入幹辣椒，煸炒出香味。
放入焯過水的肘子肉，翻炒均勻，煸炒2分鐘左右，放入80g的生抽。
放入10g的老抽。
倒入提前備好（步驟11）的1小碗的糖色水，想學做菜嗎？關注微信公眾號：cooking美食菜譜，圖文教您做菜！
倒入80g的高度高粱酒。沒有高度高粱酒可用白糯米酒、米酒、黃酒代替。
放入與食材齊平的開水，大火煮開，小火燉30分鐘。
30分鐘後肘子肉的狀態是不是很誘人啊！
將筍乾和筍乾水一同放入，小火繼續燉1個小時左右。溫馨提示，1，用砂鍋煲的話味道更好。2，關於放筍乾的時間，如果喜歡筍乾的肉味濃重一些就在第19步驟燉肉時就放裡，如果喜歡筍乾的肉味稍稍輕一點，就在燉肉的中途第21步驟加進去。
最後大火收汁，將汁收至濃稠，按照個人口味放少許鹽調味即可。
成品
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