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導語：紅燒肉這做法，不放一滴水，紅燒肉軟糯不爛有嚼勁，不輸飯店的
在我看來，紅燒肉是幸福的代名詞，色澤紅亮且酥軟香甜，好吃好看，因此它也是我家逢年過節必做的菜，寓意著紅紅火火，紅燒肉的製作，需要讓五花肉先焯過水，再煎出油，裹上糖色，慢慢燉煮直至軟糯，一口肉一口飯，不一會兒就能將你的胃填滿，做紅燒肉我還喜歡搭配蛋，雞蛋或者鵪鶉蛋都行，比滷蛋還要香，這次要分享給大家的紅燒肉做法，不用放一滴水，軟糯不爛且有嚼勁，完全不輸飯店，下面我便將紅燒肉的做法和小技巧詳細分享。
紅燒肉的做法：
備用食材：五花肉500克，鵪鶉蛋100克，冰糖1把，蔥姜適量，花雕酒1勺，老抽半勺，生抽1勺，啤酒1瓶，八角2個；
製作過程：第一步，五花肉切成方塊，冷水下鍋焯燙，煮出血水後撈出，衝洗乾淨控水，鵪鶉蛋冷水下鍋煮5分鐘，剝皮後擦乾水，在鍋中添上比較多的油；
第二步，燒熱後，放入鵪鶉蛋，小火炸至顏色金黃，撈出，鍋中留底油，放入五花肉，小火煎，將五花肉的每一面分別煎至微微焦黃，盛出，重新加上點油；
第三步，放入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，快速翻炒，至上色，放入蔥段和薑片，加上花雕酒（可用料酒代替）、生抽、老抽和食鹽，倒入一瓶啤酒；
第四步，沒過五花肉塊，大火煮開後，放入八角和香葉，加上蓋子小火燉煮，50分鐘的時間，放入炸過的鵪鶉蛋，繼續煮10分鐘；
第五步，待鵪鶉蛋也入味後，將鍋中的汁收濃，關火出鍋，撒上蔥花做點綴。
小編總結：即將是元旦佳節，是公曆新年，雖說不用像春節那般大張旗鼓的準備宴客菜，但家人團聚在一起，當然是不能少了做一些好吃、好看更有好寓意的菜，紅燒肉便是我每年元旦必做的，而且烹飪方法也與以往的不同，我選擇用啤酒代替水燉煮，幫助去除其中的腥味，而且還能讓香氣更加濃鬱，色澤也更加美觀，燉紅燒肉要保證肥肉部分軟糯而瘦肉又有嚼勁卻不發柴，這其中的小技巧一定要掌握好，做對了口感品質不輸飯店。
烹飪小技巧：
1、鵪鶉蛋事先炸一下，再燉煮口感更好，炸鵪鶉蛋，記得表面的水分一定要擦乾，不然很容易會濺油，鵪鶉蛋要小火慢慢炸，炸至顏色變得金黃並且起虎皮的時候，就可以出鍋；
2、五花肉焯水火不要太大，保持用溫熱的水焯燙，煮至血水冒出便可，煎五花肉，記得要用小火慢慢煎，將每一面都煎至焦黃，炒糖色要用小火，過程中冰糖會完全融化，慢慢就會變成焦糖色，五花肉炒糖色要快速翻炒，防止粘鍋；
3、炒糖色五花肉的顏色更佳，如果覺得炒糖色不好掌握可以用老抽上色，但注意別放太多，否則顏色會很深，啤酒的量無需太多，沒過五花肉塊便可，出鍋前20分鐘建議打開鍋蓋煮，會讓酒精揮發。
家常版紅燒肉，如果你也認為這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！