不一樣的元宵節 , 應景準備了二款 , 想怎吃 , 任性一點 , 彌補你不能出門的遺憾。
第一款我們稱它為「不帶湯汁的元宵雞」
福州宴席中會有一道元宵雞湯 , 就是將雞湯中加入鹹口味的元宵。而咱們今天的元宵雞 , 不「拖泥帶水」 幹品呈現 , 應景今年不一樣的元宵節。
每到元宵節 , 對湯圓與元宵傻傻分不清 , 有人說甜的叫湯圓 , 鹹的叫元宵 , 其實差別在做法 , 無論湯圓或元宵 , 甜鹹皆可。湯圓用「搓」元宵用「搖」或「滾」 前者動作斯文 , 後者勁爆 , 只有喜不喜歡 , 沒有對與錯。
元宵雞我是用「搖」與「滾」出來 , 趁機會減一下腰圍 , 哈哈。
元宵不下水煮 , 而是下油鍋「油來油去」 末了還有鞭炮的炮響 , 希望炸走陰霾的非常氣氛。不燉雞湯 , 外購手撕燒雞 , 簡單搭配,94一個有意義又有儀式感的元宵節。
元宵用炸 , 外皮挺酥脆 , 裡面有甜蜜的紅豆餡 , 吃完炸元宵 , 可以用雙手暴力撕下燒雞 , 一鹹一甜 , 正正好。
第二款「銀耳百合彩色湯圓」
潤肺的銀耳百合 , 元宵節也不缺席 , 襯託彩色湯圓,好看又好吃。黏稠的羹湯包裹每一顆圓圓滿滿的湯圓。
湯圓更加圓融與溜滑 , 與元宵截然不同的做法與口感 , 你會更喜歡哪一種 ?
藉由元宵佳節 , 為武漢祈禱與加油 , 遠離疫情 , 守護家人的健康。
不帶湯汁的元宵雞
〈材料採購〉
水磨糯米粉100克、豆沙餡(自製或外購皆可)、手撕燒雞(烤雞也可以)
〈做法〉
豆沙餡先搓成小丸子(注意 , 不能搓太大 , 大約跟芋圓大小就可以了), 放進糯米粉中滾一滾,取出 , 放在篩網裡浸入清水中 , 回到糯米粉懷抱中 , 再重複1~2次 , 最後可以扭動身體 , 搖起來 , 運動一下。直到自己覺得皮夠厚 , 就完成搖滾運動。
個人建議大約來回3~4遍就可以了 , 咱們是有「料」的元宵 , 皮薄更適合後續「炸」 如果是水裡煮 , 是可以厚一點臉皮。(不用擔心滾過的元宵會脫衣服 , 技巧在於浸水時間要快 , 泡溼即可 , 別泡太久)
用滾與搖做出來的元宵表面是不規則的。這時候的元宵是白白胖胖的模樣。
鍋中放油 , 中油溫就可下元宵 , 慢慢炸 , 重點是拿鍋蓋當擋箭牌 , 不要自以為是 , 元宵炸到成功時 , 會有鞭炮響聲似的聲音 , 自動爆開 , 元宵表面呈金黃色。(沒有鍋蓋 , 小心變花貓臉)
剛炸好的元宵 , 外觀十分像烤泡芙。這時雖然好看也好吃 , 但是十分燙口 , 炸過的糯米 , 會燙得讓你甩不掉哦! 千萬要小心你的舌頭。
燒雞隻要蒸一蒸就可搭配炸元宵一起上桌。
銀耳百合彩色湯圓
〈材料採購〉
銀耳、百合、彩色湯圓(也可以外購)
〈做法〉
銀耳百合在前幾篇中有具體做法 , 在熬煮後的銀耳百合羹的基礎下 , 加入撈熟的彩色湯圓就完成了。