本文授權轉載自：九行（ID：jiuxing_neweekly），圖/文：葉醬，編輯：鶴本
早期跟旅遊團去香港的人，大概都有過這種體驗：在酒店宴會廳改造的地方裡飲「港式早茶」，被帶到某個偏遠的大排檔吃海鮮大餐，當然，肯定是旅行社的合作夥伴。看起來很有香港特色，實則不過是套了漂亮殼子的團隊餐。
隨著出國越來越方便，來香港買買買逐漸失去了優勢，大家更樂意給香港自由行貼上「美食之旅」的標籤。曬美食的流水帳遊記滿天飛，有人甚至規劃了細緻的時間表，9點去XX吃雲吞麵，12點去XX吃煲仔飯，仿佛不喝杯蘭芳園奶茶、不吃一份媽咪雞蛋仔，就不算去過香港。
蘭芳園俯瞰
比起覓食，旅行者們更常用的詞是「打卡」。也就是說，這些小館子不僅僅是吃飯的地兒，同時也是不用買門票的景點。一日三餐是生理需求，反正要花錢吃飯，又能順便在熱門「景點」打卡，何樂而不為？
必點傳奇炒蛋的華星冰室、主打懷舊氣氛的美都餐室、絲襪奶茶賣出名氣的蘭芳園、連明星都會光顧的聰嫂私房甜品、輪胎人推薦的合益泰腸粉、最便宜的米其林點心店添好運……
更不用說，香港隨隨便便一家小鋪都很容易拍出的復古感、吃出古早的味道，莫名其妙變成遊客蜂擁而至的網紅老字號，卻到底是怎麼回事？
天華星冰室黑松露炒蛋
在國內各大城市，我一般會刻意避開帶有老字號頭銜的餐廳。杭州的樓外樓就不用說了，北京的全聚德、天津的狗不理……總給人一種名不副實的國營飯店氣質，往往開在景區，服務差，出品不佳，還人滿為患，吃的就是「到此一遊」。
而香港那些在旅遊攻略裡風靡的老字號館子，要麼真的有歷史，像美都餐室，至今完整保存了50年代的環境，連雜誌做明星訪談也喜歡約在那裡。
美都餐室
要麼是有股大陸少見的職人風範，一家人都撲在店裡，做絲襪奶茶的濾布都成了茶褐色，經過千錘百鍊、歲月洗禮的奶茶，怎麼會不好喝？
蘭芳園的絲襪奶茶
香港的環境比上海要融合得多，而且沒經過文化的斷層，餐飲業的變化不會那麼日新月異。跟京都動輒幾百年的老鋪比是差了點，但比大陸那些僅剩下故事的空殼老字號要好得多。也許歷史沒有太久，卻從未間斷，口味穩紮穩打，不會有被坑的感覺，想要驚豔四座則需要點真本事。
大老遠跑去上環喝奶茶？
於是我有個疑問：被遊客們擁戴的網紅老字號，也是本地人日常會光顧的地方麼？跟幾位香港朋友聊了聊之後，卻發現自己問了個可笑的問題。
「為什麼要大老遠跑去上環喝蘭芳園的奶茶啊？我家樓下的凍奶茶就很好喝，下班路過會買一杯。基本上還是在自己的活動範圍內吃這些吧。」
凍奶茶
「我覺得九記牛腩不好吃哎，這種普通食物沒必要特意去哪裡吃吧，差別不會特別大，一般常去公司和家附近的店。」大家紛紛表示，比如生滾粥、雲吞麵、腸粉奶茶糖水這些庶民美食，根本不用跟風去哪家哪家吃，「有那麼多時間排長隊，不如賺多點錢。」
牛腩面
時間就是金錢的香港，如果要花一個半小時在路上，兩個小時排隊，只為打卡一家奶茶店，實在是不可想像。
「像大班樓、福臨門、橋底辣蟹、鏞記、陸羽茶室等等，應該算是港人眼裡的高級老字號餐廳吧，這種店才會特意book好位再去。」
福臨門
這一類粵餐廳有名人飯堂之稱，鏞記和福臨門佔據港島的黃金地段，豪華氣派，大班樓則更具有老字號風範，窩在不起眼的居民樓下，紅底金字的招牌充滿70年代風情。
一道龍井菊花燻乳鴿就來頭不凡，由美食家江太史的孫女江獻珠親自挑選貨源，肉質細膩，煙燻味又雅致，好的味道跟好的審美一樣，不會受時代影響，就算丟了米其林星星也絲毫不能動搖它在老饕心中的地位。
大班樓門口
本地人喜歡去哪裡吃
關於喜歡的老字號餐廳，每個香港人心裡可能都有張屬於自己的清單，有人直接丟給我一個長長的List，「佐敦順德公河鮮，西貢勝記海鮮，沙田盛記面家，葵芳金潮小廚，深水埔松記糖水，陳記魚蛋，大埔陳漢記煲仔飯，中環太平館，紅磡老坑火鍋，淺水灣露臺餐廳，灣仔再興燒臘，大圍生昌打冷，三聖邨海鮮……」
盛豆花的老闆娘
也有當地朋友帶我去銅鑼灣街市附近的人和豆品廠，「我們常在午休時來買杏仁豆漿，或者加班後來吃一碟魚肉煎豆腐」，菜品就那麼幾樣，價格手寫在小紙片上，沒碰上要等位的時候，家常、放鬆，還好吃。
人和豆品廠的魚肉煎豆腐
不管住在香港的哪片區域，就算是遠離喧囂的屯門或元朗，通常出門幾百米就有Local的糖水鋪，腐竹雞蛋、杏仁糊、薑汁豆花，又平又靚，完全不輸人山人海的聰嫂私房甜品。牛腩粉、車仔面、魚片粥，都能找到自己心水的一間。
荷蘭糖水
黃糖豆花
說起港式名物之一的煲仔飯，通常大家都會推薦去廟街，上環附近卻有一家坤記煲仔小菜，環境很一般，服務基本沒有，訂不到位就只能排隊，但香港的老饕卻會選在這裡招待外地朋友。
坤記煲仔小菜
為了保證口感的穩定性，坤記的煲仔飯會混合三種不同的米，放在炭火上慢慢燜煮到熟，最受歡迎的白鱔田雞煲、滑雞煲和窩蛋牛肉煲，米粒顆顆分明、鍋巴焦香。
滑蛋牛肉煲
不過，如果是食夜宵、相熟的朋友聚餐，又是另一回事了。位於北角街市二樓的魔性大排檔「東寶小館」，就屬於本地人說起來特別接地氣、菜好吃、有逼格、還放得開的餐廳。
東寶小館
菜單也是氣勢十足，自帶酒水小瓶50大瓶100請不要講價、反正我們不賣炒牛河不要多問，如沒有心聽我們介紹食物就別叫我們介紹，服務生也都是一副收山的黑幫大爺派頭，音響開得震天響，喝酒用的是戰鬥碗。
東寶小館戰鬥碗
墨汁鮮魷、椒鹽九肚魚、竹笙草菇扒菜心、風沙雞，一個個都是樸素而本真的味道，「所有出品100%無味精和雞粉！」跟餐廳風格一樣，菜的出品也是豪邁又率真，作為食客只能心服口服。
東寶小館風沙雞
在香港，所謂老字號其實是種精神，裡面帶有一股驕傲的自信：在我的地盤，就按照我的規矩來，我負責把自認為最美味的東西呈現給食客。
今日作者
葉醬
美食旅行專欄作者，曾旅居京都
走過三大洲近30個國家
上路多半為了遠方的美食
仍在世界各地逛吃逛喝。
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