原創美食第347篇 圖文/小談食刻
前些日子，家裡地裡的紅薯全部挖完，幸虧及時，不然等到現在陰雨綿綿，加上溫度又比較的低，得損壞一大堆紅薯了。在農村保存紅薯的方法其實相對來說比較簡單，其中有一種方式，是從我祖輩上面傳下來的，據今有多少年或者是多少代了，誰也說不清楚。這兩天天氣格外冷，又讓我想到了家裡幾塊地的紅薯了。
家裡的紅薯怎麼保存？奶奶：放進「大冰箱」中，一年都不會壞。奶奶所講的這個大冰箱，其實並非我們插電的電器冰箱，而是一種人工地窖，在我們當地的方言中，也把它叫做「薯洞」，顧名思義就是專為紅薯儲存所打造的，通常薯洞分為兩種，一種是橫式的，一個小門，進去以後別有洞天，裡面可以橫向再挖一些斜著的小洞，用來保存家裡的洋姜，另外一種是立式的，有點像挖井，需要用樓梯下去，通常會選擇在自己的家裡面，而橫式的一般只在野外才有。
紅薯洞裡面可以堆放很多的紅薯，什麼時候想吃了，都可以去洞裡面拿一些回來，然後衝洗乾淨，就像剛從地裡挖出來一樣新鮮。但是很多人家裡是沒有這個條件的，特別是城裡面，更加不可能出現這種薯洞，那少批量應該怎麼保存呢？
天冷了紅薯不好保存，教你一招，紅薯越放越甜，保存一年還新鮮。其實從我上面講的薯洞中，是可以來挖掘一下紅薯保存所需要什麼條件的，這也是紅薯保存的根本。
第一：紅薯保存一定要在乾燥的環境中，溫度不能太高，也不能太低，溼熱的環境中，紅薯容易發芽，天冷容易凍壞，所以環境必須乾燥，而且存放的時候，不要碰到的水，這個非常的關鍵。
第二：儘量選擇沒有光線的環境，也就是比較黑暗的地方，薯洞一年四季都不會有光照，裡面完全是伸手不見五指，所以要想紅薯保存的時間足夠長，也不要讓它見光。
第三：有流動的空氣，紅薯保存也需要一定空氣，它是紅薯越放越甜的基礎，有了流通的空氣，紅薯才更加的容易保存。
其實要滿足上面這些條件，也不是特別的難，在家裡保存紅薯的話，把新鮮的紅薯在太陽下曬幾個小時，然後找一個木箱子，也可以用紙箱子替代，放點草木灰，記住箱子一定要用那種透氣的，放紅薯箱子的周圍，放一些舊的棉絮以保證它的乾燥，圍好以後紅薯就可以防凍了。
農村保存紅薯，相對來說要容易一些，家裡少批量的話，用上面這個方法也是可以的，紅薯越放越甜，保存一年還特別的新鮮。
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