味精真的有毒嗎？平時炒菜到底能不能放味精？
提起味精，大家一定都不陌生，作為一種常見的調味品，它是一個頗受爭議的存在。炒菜加入一點味精，能夠很快達到提鮮的效果，可是有不少人都說「味精有毒」、「味精緻癌」，這種說法真的正確嗎？
實際上味精是很安全的。味精的主要成分是穀氨酸鈉，而穀氨酸就是一種胺基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的，也就是現在的雞精，很多家庭都會用得上。
味精與食鹽搭配更佳，單純加鹽的菜，吃起來除了鹹味，可能你還感覺到一點苦澀。確實，不管味精還是食鹽，除了鮮味、鹹味，都還有苦味、酸味。在有食鹽的湯水中加入味精，鮮味會更明顯，因為酸味、苦味會被抑制。
怎樣科學食用味精呢？不宜低溫烹飪，很多人拌涼菜也愛放味精，但是味精在低溫時不易溶解。所以拌涼菜時，最好先用溫水將味精化開。合適的時間放味精，炒菜時應該什麼時候放入味精呢？由於味精不能在高溫環境下長時間烹煮，即將出鍋時放味精是最適當的。
除此之外，不是所有菜都適合放味精的，因為味精的鮮味比較大，很容易掩蓋一些食物原本的味道，所以像一些海鮮類就不要加味精了。