近幾年來，味精的口碑越來越差，我們廚房裡的調味料漸漸失去了味精的影子，取而代之的是各種雞精。味精不知道從什麼時候開始，被人們稱之為化學合成物，甚至有傳言說經常吃味精可以致癌。事實真的如此嗎？
味精和雞精相比，到底哪個更健康呢？
仔細查看食品配料表的人會發現，雞精的主要成分跟味精一樣，都是穀氨酸鈉。有些雞精的配料表上清楚寫著「味精」的字樣，而且佔到了食品配料表第一位，說明添加的成分是所有成分中最多的，除此之外，還有食鹽、核苷酸、糖等輔料。
雞精比味精更加鮮美，並不是因為雞肉的成分，而是增味核苷酸等輔料讓飯菜更加鹹香美味。讓大家失望的是，很多雞精配料表中竟然沒有半點雞肉的成分，有些品牌的雞精雖然放入了一些雞肉粉或肉類提取物，但用量也非常有限。
不管是雞精還是味精，都沒有大家想像的那麼可怕。有人說味精會致癌，這是因為味精中的穀氨酸鈉在經過高溫加熱的過程中，會產生一種叫做焦穀氨酸鈉的物質。
焦穀氨酸鈉沒有提鮮的作用，但也不至於致癌。真正跟癌症有關的成分是鈉鹽，因為多項研究表明，鈉鹽攝入過多會增加罹患胃癌的發生風險。我們身邊不光雞精味精要少吃，所有含有鈉鹽的食物都應該控制。
《中國居民膳食指南》建議，成年人每人每天的食鹽攝入量為6g，這6g不光指的是炒菜中放入的食鹽，還有各種加了食鹽的食物，比如豆瓣醬、醬油、雞精、鹹菜、醃製食物等等。
所以說，少量食用味精和雞精，是非常安全的。如果炒菜的過程中已經加入雞精或味精，就不要再放食鹽了。有研究發現，同等鹹度的情況下，放入味精會讓你攝入的鈉更低。
另外，炒菜過程中不要過早放入食鹽、雞精、味精等調味料，最好在快出鍋時再放，因為這樣放入的調味料在食物表面不會進入食物內部，不僅保留了應有的味道，還會讓身體攝入更少的鈉。
對於雞精和味精的話題，你還有哪些疑問嗎？不妨在評論區留言，分享你的生活經驗。