說起韓國料理，大家肯定首先想到的是韓國烤肉、石鍋拌飯、韓國泡菜等。隨著前幾年韓流湧入中國，上海的韓國料理品牌如雨後春筍般湧現，市場趨於飽和。樂伯部隊鍋作為韓國老牌料理新進中國，選擇在這個時候登陸上海，談何容易？！
本期我們有幸邀請到樂伯部隊鍋的董事總經理麥德銓來聊聊他將如何布局中國市場。
《壹報通商業地產》：樂伯部隊鍋去年進入上海，目前門店數已拓展到多少家？為什麼會選擇上海作為打入中國市場的開端？是否有過相關的市場調查？
麥德銓：其實我之前不是做餐飲的，而是從事服裝行業的。但一直以來，我的夢想就是做餐飲，選擇做樂伯部隊鍋也是一個非常巧的故事。因為工作我經常去韓國出差，我很喜歡請當地人帶我去吃他們認為最好吃，最常吃的食物，然後就接觸到了樂伯部隊鍋。
我第一次吃到樂伯部隊鍋的時候，我就知道這是我想要的：一是我覺得味道很好，雖然是韓式料理，但很符合中國人的口味；二是上菜速度快，等待時間只需要3-5分鐘；三是樂伯部隊鍋操作起來很簡單，主打鍋只有3-5種，這樣可以省去一部分廚房人工的費用。最重要的是——樂伯部隊鍋這個品牌價值很高，是韓國最大的餐飲連鎖公司，在韓國受到廣大消費者的喜愛。雖然之後兜兜轉轉了，但最後依然如我所願，將樂伯部隊鍋帶回中國。
樂伯部隊鍋是2014年5月登陸上海的，之所以會選擇把上海當做第一站，是因為上海消費者都比較容易接受和嘗試新事物。加上前幾年開始颳起的『韓潮』，在中國培養一大批『韓粉』，對韓國的文化和飲食表現出極大的消費欲，韓式料理在上海已經被很多消費者青睞，樂伯部隊鍋的進駐的時機可謂恰逢其時。
《壹報通商業地產》：樂伯部隊鍋的首家店選址在商場嗎？開店初期的營業狀況怎樣？有沒有受到什麼阻礙？
麥德銓：樂伯部隊鍋的第一家們店我們選擇了吳江路的四季坊，之所以選擇四季坊，是因為這個地理位置周邊有很多辦公樓，自身又是美食一條街，再加上地鐵，所以我認為客流方面應該沒有問題。但也還是有點小擔心，因為我們在地下一層，當時除了樂伯部隊鍋，其他的鋪子很多是空關的。而且雖然我們在地鐵出口，但是門店位置是凹進去的，展示面其實並不好。
可是店面開出來以後，營業情況非常好，遠遠超出我們的預期。在最高峰的時候，翻臺率可以達到8次，一般情況下開業保持5次。當然，這跟我們親民、大眾的價格路線有關，50-60元/人的客單價受到周邊白領和大眾的青睞。同時，樂伯部隊鍋對上菜速度有極高的要求，5分鐘內必須上菜，這對我們翻臺率的提升有很大幫助。再加上目前韓國文化受到年輕人的歡迎，樂伯部隊鍋的第一家門店開業運營非常順利，人氣很旺。
《壹報通商業地產》：近兩年，上海日韓料理品牌競爭日益激烈，樂伯部隊鍋能從這麼多品牌中脫穎而出有什麼訣竅嗎？
麥德銓：早在1987年，樂伯部隊鍋早已是韓國年輕人嘴裡的「小鮮肉」，它滿足了年輕人講究快速、美味、健康飲食的要求。這應該是樂伯部隊鍋能迅速獲得市場認可的主要原因。愛犖食的食客，可把香腸，培根、午餐肉等，混著加入泡菜和韓國辣椒醬的牛骨湯；喜素食的食客，可配上樂伯獨有的富含膠原蛋白的樂伯美人面，輔以年糕、筒蒿、土豆、番茄、菌菇與牛肉等新鮮食材，健康與美味亦可兼得。
加上近年來公眾對食品安全的關注度日益提高，也更注重健康養生。樂伯部隊鍋跟傳統的火鍋不一樣，他最大的特點在於他的鍋底湯料都是用牛骨或豬骨熬製而成，再加上配菜的新鮮，又可自行選擇豐儉程度，客單價又不貴，特別符合當代年輕人的消費習慣。
《壹報通商業地產》：2015年，樂伯部隊鍋將有哪些拓展計劃？是否會考慮開拓外地市場？聽說，樂伯部隊鍋今後也會有加盟模式，能談談嗎？
麥德銓：目前，樂伯部隊鍋在上海已經開出10家店，在良好的發展勢頭上，樂伯品牌欲乘勝追擊，計劃於2015年年底前在上海開設20家門店。選址上，我們只考慮進駐商場，當然這個商場的客流量還是需要有一定的考量。門店面積一般都在120-160㎡。
加盟一事，我們確實已經開始進行，已有不少商戶與我們積極洽談。我們將與加盟商聯合，在全國各大城市完成50家門店的開設。樂伯有超過20年的加盟經驗，我們相信我們能帶領加盟商一起領略來自韓國的美食風潮。
後期，我們計劃3年內在華東、華北、東北及西南開拓門店80家。仍然堅持『休閒韓餐』為特色，以上海、北京為輻射點，將樂伯部隊鍋帶到中國更多的城市。
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