卡仕達醬是烘焙當中比較經典的一種餡料，做裝飾，做內陷都是很好的。它不僅能通過加入其它材料，變成新風味的卡仕達醬，還能與其它奶油混合，形成新的奶油，比如：外交官奶油。
今天我們就一起來做一做這款經典的卡仕達醬，我會重點從 如何不結塊？如何避免很稀？如何正確保存？這三個要點來分享。
配方：
蛋黃36克，細砂糖A 18克，玉米澱粉12克，牛奶150克，細砂糖B 18克，黃油60克
步驟：
1. 把砂糖A，玉米澱粉，蛋黃，混合在一起，攪拌。
2. 一直攪打到略微發白的狀態，防止在後面會結塊，這一步很重要。
3. 牛奶，砂糖B混合加熱，煮開（冒泡的狀態），慢慢的倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊攪拌。
4. 然後把第3步的材料，回火加熱，邊加熱邊攪拌，由液態逐步變成膏體狀。
在加熱的過程中，快形成膏體狀前，要快速攪拌，防止底部糊了，粘了。
5. 加入黃油，膏狀麵糊的溫度會將黃油融化，不斷攪拌至無顆粒。
6. 稍微放涼一會兒，全部裝入保鮮袋，並攤薄壓平，貼面封膜放入冰箱冷藏保存。這樣做的目的，第一是降溫很快，第二不是會產生冷凝水，第三不會產生結皮。
7. 成品卡仕達醬非常的醇香，很多產品都可以當夾餡使用。
tips：
1. 玉米澱粉可以換成吉士粉嗎？
可以等量換成吉士粉（提香的原料）。
2. 卡仕達醬太稀了是什麼原因？
加熱熬製的時間短了，多加熱一會兒，注意不斷攪拌，直到成為膏體狀，刮刀舀起成坨。
3. 卡仕達醬有結塊，是什麼原因？
①、步驟1混合攪打至發白的樣子，這一步很重要，是影響結塊的重要因素。你可以認真體驗，剛開始偏黃，越打顏色越偏白（當然不可能完全變白）。
②、燒開的牛奶要少量慢速的加入，邊加邊攪拌，不能一步全倒進去，升溫太快，也會導致蛋黃糊結塊。
4. 黃油可以替換成玉米油嗎？
加黃油是為了提高香味，增強乳化。實在要替換，也不是不可以，口感會有變化，我不建議替換。
5. 卡仕達醬如何保存？
貼面封膜，放冰箱冷藏保存。貼面封膜可以有效阻斷與空氣接觸，減少滋生細菌，延長保存期限，可保存5-7天，建議儘早使用完。
卡仕達醬是值得推薦的，不僅僅是因為它的使用廣泛，更多的是它的醇香和口感，正確製作的卡仕達醬是非常美味的，用它做內陷，每咬一口，都能感受到香滑美味，細膩綿柔。