酥酥的派皮，光滑細膩的卡仕達醬，再配上幾顆野生櫻桃醬，完美下午茶等著佳人來品嘗。整顆去核的櫻桃，口感獨特，讓普通的派瞬間華麗而浪漫起來。
步驟有點多，但耐心看下來，其實一點都不難。主要是兩個大部分：派皮的製作，卡仕達醬的製作。
派皮的方法掌握好了，可以用它做百變派，大小隨意，形狀隨意，裡面的餡料隨意。
卡仕達醬掌握了，可以用它做各種點心的餡料——泡芙、蛋糕、蛋糕裝飾、麵包、派。
所以，一定要靜心看完噢！真的是用處多多的！
至於上面的果醬或者水果裝飾，可以隨意，有嘛兒用嘛兒。即使啥都沒有，就這麼直接吃也不錯呢！
派皮材料
低筋麵粉160克
糖粉30克
鹽1克
黃油80克
蛋黃20克
牛奶20克
卡士達醬材料
黃油100克
蛋黃40克
細砂糖 40克
低筋麵粉20克
牛奶200克
淡奶油50克
裝飾材料
野生櫻桃醬
工具
ACA GT400悅世烹飪電烤箱
做法
1. 派皮的材料準備好；
2. 低粉、糖粉、鹽過篩，黃油切小塊，倒入粉料中；
3. 用刮鏟先將黃油與粉料按壓混合，再用雙手輕輕地搓揉，直到粉料與黃油成不規則的粉粒狀，然後將蛋黃牛奶混合液全部倒入粉粒中；
4. 用刮鏟翻拌均勻，成完整的麵團；
5. 麵團用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成略厚點的面片，入冰箱冷藏至少30分鐘以上；
6. 冷藏麵皮的時候來做卡仕達醬：全部材料準備好；
7. 蛋黃和細砂糖同入煮鍋中，混合均勻後倒入低筋麵粉；
8. 攪拌均勻後，分兩次倒入牛奶，充分與麵糊混合；
9. 小火加熱，不停地攪動，防止粘鍋，直到出現紋路，直到變得濃稠時關火；
10. 倒入軟化的黃油，快速攪勻；
11. 做好的卡仕達醬細膩光滑，蒙上保鮮蒙，入冰箱冷卻或者入冷水盆中冷卻備用；
12. 冷藏變硬的派皮麵團取出，利用保鮮膜上下包裹著麵團，再用擀麵棍將其擀成厚約4毫米的麵皮；
13. 將迷你派盤置於派皮下方，使派皮覆蓋在派盤上，用手輕輕地扒壓派皮，使派皮與派盤服帖，用手抹掉派盤頂部多餘的派皮；
14. 一共做了四個迷你小派，用餐叉在派皮上扎出均勻的「氣洞」；
15. 再在派皮上放一張錫紙，輕輕按壓，使其貼合在派皮上，鋪上小石子或者豆子等重物；
16. 靜置10分鐘左右，入預熱 好的烤箱 中層，上下火180度，10分鐘；
17. 出爐後靜置2分鐘，待熱氣稍微散去後，再將錫紙和重物移出，派皮還未完全成熟，用刷子蘸少許蛋液均勻地刷在派皮上；
18. 再入烤箱170度左右，烤約15分鐘，派皮完全成熟，呈金黃色；
19. 晾派皮的時候將淡奶油打發；
20. 將卡仕達醬倒入淡奶油中；
21. 用刮刀拌勻；
22. 將卡仕達醬抹平在冷卻的派皮裡；
23. 表面擺上整顆的櫻桃醬。
小貼士
1. 我用的派盤比較小，是迷你型的，此派皮配方可以做兩個7寸的派；
2. 可以在派皮上壓重物防止派皮因受熱而變形，比如黃豆，包了錫紙的石子，也有專門烘焙用的小石子；
3. 烤的時間和溫度視自家烤箱情況和派皮的大小薄厚來定；
4. 表面裝飾的果醬也可以換做其它的。
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