【客戶摘要】
卡仕達醬（custard cream）也叫做吉士醬或可絲達醬，是做法式甜點和甜餡餅必備的材料。卡仕達醬的應用很廣泛，業界有「萬能的卡仕達」之稱。除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包和北海道戚風蛋糕裡、填入泡芙裡做餡等等。正是應用如此廣泛，所以在研發工程師的眼裡，卡仕達醬只是一種極為普通的食品原料而已，但有心人卻不這麼認為。
張工是北京一家大型食品企業的研發工程師，主要負責開發行業前沿的食品原材料，出國考察、參會、學習就成了家常便飯。在一次歐洲食品原料展會上，張工現場品嘗了一家參展企業的卡仕達醬應用，那種順滑口感，略帶香濃芝士的風味，給人不一樣的味覺體驗，這也讓他對卡仕達醬的提升空間有了新看法。
回國後，張工決定在大家看來平淡無奇的卡仕達醬上下功夫，做出一款突破性的卡仕達醬。於是，他花了兩個月的時間在工藝、原料、配方上做出了大量的革新，但還是難以做出展會上讓人難忘的口感。正在迷茫之際，同事給了一個建議，既然是國外企業做的產品肯定是用國外的原料，於是張工聯繫了專業代理國外優質食品配料的廣州比靈配料。正巧比靈配料工程師也在那次展會關注到那款卡仕達醬，回國後經過多次應用實驗，只在配料上進行小調整就達到了目標效果。
【解決方案】
比靈配料應用工程師建議張工在原料上加入帕瑪森芝士風味粉，這是馬來西亞Customfood 的一種低溫噴霧工藝生產出的一種預乳化的高脂肪粉，油脂含量高達80%以上，大大增強了產品細滑的口感和延展性。粉末狀方便使用和儲存，且沒有解凍的繁瑣步驟，比較容易與其他材料深入融合，非常適合在卡仕達醬中應用。目前，帕瑪森風味芝士粉已經廣泛應用在烘焙、調味料、醬料、餐飲、奶製品和餡料等產品。
【客戶評價】
選擇合作夥伴我們最看重的還是專業能力和配合度，雖然比靈配料是配料代理商的角色，卻能站在客戶的角度和高度捕抓行業前沿資訊，並能快速應用到產品中，形成專業的應用解決方案，為我們生產、開發贏得時間和市場機會。接下來我們也將與比靈配料開展更多前沿產品的研發。