#聲明：本篇中除了官網價格截圖和官網宣傳圖，其餘所有圖片均為SKYE自己拍攝，菜品為Skye自己製作，並且屬於個人智慧財產權產物，請勿轉載，嚴禁盜圖。如有違反必追究法律責任。
俗話說的好，好馬配好鞍，喜歡下廚房的人，到了最後總是要開始研究起廚具來。然而，目前市面上的廚具可謂是琳琅滿目，售價從便宜到貴也都有。貴的鍋真的好嗎？貴的品牌還好多，要買哪個啊？便宜的鍋真的「有毒」 不能用嗎？鑄鐵鍋，琺瑯鍋，不粘鍋，不鏽鋼鍋到底有什麼區別啊?
作為一個買廚具的錢累積起來可以買愛馬仕的廚具愛好者，Skye自然是在買鍋這條路上走過了不少彎路，買廚具一直以來也是最捨得花錢的事兒。畢竟，我的廚房裡，撇開各種大馬士革鋼廚刀和電子類廚具（破壁機、水波爐、廚師機等等），光是西式的燉鍋和平底鍋就大概有這麼多👇
買過，用過，研究過，所以今天也從實踐和科普角度來給大家說說，你到底需要什麼鍋。
說到日常用鍋，不可避免的，可能就是平底鍋了。平底鍋在我們日常的生活中可畏是不可缺少的存在，煎個雞排啦，煎個牛排啦，煎個荷包蛋啦，感覺都離不開平底鍋。可是平底鍋的種類繁多，從感覺永遠不會黏住的不粘鍋，到不鏽鋼鍋，和這幾年流行起來的鑄鐵鍋，到底應該怎麼選呢?
Skye目前手頭上的平底鍋有，來自
德國woll的鑽石塗層不粘鍋
美國的老牌鑄鐵鍋品牌LODGE的鑄鐵鍋
美國頂級廚具all-clad的不鏽鋼頂級系列copper core的saute平底鍋
法國的琺瑯鑄鐵鍋代表品牌Le Creuset 酷彩的黑琺瑯平底鍋
當然了，如果你查過價格就會發現，這個價格區間每個鍋的單價是從100多人民幣到1000+人民幣都有。
這幾個鍋可以說已經包含了市面上的幾種平底鍋了，甚至可以說是家用的頂級了，商用中，也有不少西方高級餐廳用的也是all- clad系列。
但是有人可能要說，你買這麼多幹嘛? 和包一樣搞收藏？
當然不是咯，其實不同的材質的鍋，適合料理的東西不一樣，同一種食材在不同的材質鍋下有不同的口感，對的廚具也能最好的體現它的口感，
同樣的，好的廚具在使用得當的情況下， 也可以使用一輩子，免除了很多時候不好的廚具，留著不好用，丟了又可惜，最後堆積下來的廚房垃圾這個困擾。
接下來我們就來說一說不同材質的鍋適合的火候和適合料理的食材以及新手友好度。
鑄鐵鍋可以說是這兩年廚具裡最熱門的關鍵詞了，上至幾千的琺瑯鑄鐵鍋，下到幾百幾十的純一體鑄鐵鍋，鑄鐵鍋到底有什麼好處和區別呢？
為什麼你的廚房一定要有一個平底鑄鐵鍋？
平底鑄鐵鍋：煎餅，烙餅，牛排，魚排，雞排，各種肉類的好朋友
👉鑄鐵鍋由於材料的關係，它可以保持熱度，持續控熱，在平底鍋這個範疇裡，非常適合煎任何帶有蛋白質的肉類和魚類。
一人份牛排套餐 使用鑄鐵鍋製作日式叉燒的外層鑄鐵鍋，可以說是讓食物進行美拉德反應最好的材料和工具了。美拉德反應（Maillard Reaction）指的是在食物的還原糖和胺基酸與蛋白質在一定熱度加熱下，從而發生的一系列複雜反應，進而帶來的香味和誘人的口感。我們熱愛又常見的咖啡烘焙，薯條，烤麵包，蛋炒飯等等其實都是美拉德反應的產物。
在煎牛排之類的肉類的時候，鑄鐵鍋的均勻導熱和控熱，可以迅速在牛排和肉表面形成一層焦糖化，進而鎖住肉汁和水分，在接下裡的加熱中，你只要保持中小火，就可以保留住鍋的熱度，不會加熱過度焦化過度，又可以很好的煮熟食物。
所以說，如果一定要說，鑄鐵鍋適合什麼類型的食材和食物，那一定就是非肉類魚類莫屬了。
鑄鐵鍋做的Dutch Baby Pancake 外皮酥軟入口即化 一個蛋、一把面、一把蔥，一份早餐同樣的，我們中式的烙煎餅，煎餅果子、西式的dutch baby pancake等等，需要香脆，色澤亮黃的麵食，鑄鐵鍋也是一個不二的選擇
✨與不粘鍋的區別✨
同一份麵粉，不同鍋具的不同成品和口感使用鑄鐵鍋烙出的烙餅和煎餅，會比使用不鏽鋼鍋和不粘鍋的餅更加加熱均勻，餅面香脆，餅內糯軟。
🎀琺瑯平底鑄鐵鍋vs傳統鑄鐵鍋
-❤️傳統鑄鐵鍋
其實鑄鐵鍋家族可以簡要分成，帶」外衣「的琺瑯鑄鐵鍋，以及不帶」外衣」的純一體式鑄鐵鍋。
一體式的純鑄鐵平底鍋是非常的便宜的，代表性人物就是美國的百年鑄鐵鍋品牌lodge。
LODGE官網圖一般來說平均價格是15美金到30美金（根據大小不同）。這類鍋因為是一體式鑄鐵，所以非常的耐用，可以使用任何類型的炒菜工具，鐵鏟矽膠鏟都可以用。使用得當的話還可以達到不沾不粘的效果。傳統的鑄鐵鍋需要自己開鍋，但是現在的lodge已經做到了pre-season，也就是廠家已經幫你開鍋好，所以拿回家就能用了。
但是它也有弱點，比如，番茄之類的酸的食材要小心使用這類鍋料理，水多的料理和醬汁也需要避免，用完以後最好儘快清洗，清洗以後要烘乾、塗油避免生鏽。同樣的，因為一體的關係，加熱後手把需要儘量避免直接觸碰，最好有套用的矽膠手把或者戴上烘焙手套。
同樣的，如果你是留學黨，一直覺得國外的電磁爐火候不夠做中式大炒，燒熱的傳統鑄鐵鍋可以完美的幫你解決這個問題
-❤️琺瑯鑄鐵鍋
琺瑯鑄鐵鍋多見於dutch oven， 燉鍋類。然而這兩年，Le Crueset 和staub之類也在出琺瑯平底鍋上下了不少血本。在保留了鑄鐵鍋的好的導熱性的同時，加入了黑琺瑯表層，解決了傳統鑄鐵鍋不能使用肥皂洗，清洗以後需要馬上上火烘乾不然就容易生鏽的缺點，
🌟🌟- 怎麼選？
琺瑯鑄鐵鍋雖然聽起來更加高科技，但是價格也同樣從15美金，翻了一個10倍，變成了150美金。那麼，這些優點真的值這10倍的差價麼？
在同時擁有lodge和le creuset的平底鍋的skye多次各種食材試驗後，我可以告訴大家，不值得。原因如下：
💥1.平底鑄鐵鍋的作用本來就是高溫加熱和後續持續導熱讓肉類變得更加美味可口，琺瑯鑄鐵鍋為了避免琺瑯塗層被破壞，有溫度限制。所以在煎牛排之類的東西的時候，其實傳統鑄鐵鍋做出來的更好吃。
💥2.傳統鑄鐵鍋在多次使用和合理養鍋以後，會變得非常不粘，因為油分會慢慢進入鍋的「毛孔」當中，從而形成一層天然的油膜。琺瑯平底鍋已經有琺瑯塗層了，雖然很多人有迷思，覺得黑琺瑯塗層也要養，但是skye專門問過北美的LC和staub的店員，他們告訴我，因為琺瑯塗層是很細膩的，所以你想養出油膜，基本上是沒必要，也不需要的。所以，琺瑯鑄鐵平底鍋，雖然它不會因為你的不養而生鏽報廢，但是它也並不會隨著你的養護而變得越來越好用。同樣的，如果你是一個毫不在意的人，琺瑯鑄鐵鍋平底鍋反而更容易被你用壞。
💥3. 你可以使用鐵鏟之類的來使用傳統鑄鐵鍋，但是對於琺瑯鑄鐵鍋你只能使用矽膠鏟或者木鏟，以免刮壞琺瑯表面。
是的，當燉鍋碰到這個選擇，是選擇傳統鑄鐵鍋還是琺瑯鑄鐵鍋的時候，我會告訴你，琺瑯鑄鐵鍋，但是如果是平底鍋，那麼肯定是便宜又好用的傳統鑄鐵鍋啦！~至於如何養鍋，skye會再開一個帖跟大家說的~
👉傳統鑄鐵鍋推薦：
1.無塗層一體式鑄鐵鍋代表LODGE 平底鍋 10.5寸
✨價格：1/5，15美金左右，親民友好
✨新手友好度：4/5，鍋本身很重，需要有臂力的人，使用過後不能泡水，清洗後要立刻烘乾。儘量不要使用保養不當容易生鏽
✨優點：無塗層，一體式鑄鐵，過熱不會有健康隱患，pre-seasoned設計，回家無需繁瑣開鍋，可以直接使用。保養得當可以越用越不粘，烙餅不用油
2. 無塗層一體式兩用套組LODGE 3 QT
✨價格：1/5, 兩個鍋30美金左右，親民友好
✨優點:一個套餐兩個鍋，拼在一起,同時，這個鍋非常非常適合做歐包之類的東西。
3. 無塗層煎餅鍋 Lodge
這個鍋是我前陣子新購入的，比較薄，比較輕，所以煎餅特別好，如果是以烙餅為主的特別推薦這個，和比較高和比較厚的「同門師兄」烙起冰來受熱確實不同，不容易粘和焦
說完了鑄鐵鍋，我們來說說廚房裡的老牌選手，不粘鍋。
不粘鍋的出現可以說是為不少廚房新手解決了不少煩惱：好清洗，不粘鍋，普遍來說價格還不貴。但是也有不少問題，比如用的久了好像又沾了，並且我相信大部分人還是不知道如何正確的使用不粘鍋以及不粘鍋最適合料理哪些東西。今天就讓我們來講一講。
為什麼你的廚房可以有一個不粘鍋？
❤️不粘鍋適合料理的：中小火慢烘食材 比如 舒芙蕾烘蛋，可麗餅， 鬆餅、千層蛋糕，厚蛋燒，無油雞胸肉等等
❌不粘鍋不適合的有：大火快炒的中式快炒、需要高溫產生酥脆的煎餅、需要高溫製造焦糖化的牛排等
❌不粘鍋不適合的保養方式：熱鍋空燒、熱鍋直接澆冷水洗、鐵鏟炒菜、鋼絲球鐵刷刷鍋
用woll不粘鍋製作舒芙蕾烘蛋 做煎餅時候不粘鍋的劣勢-會回縮的邊緣反而成了烘蛋好吃的秘密武器✨1.特氟龍不粘鍋
代表品牌： t-fal ,Circulon等等
首先，不粘鍋的不沾原理主要是鍋表面上的塗層。常見的不沾的塗層就是：特氟龍，這也就是另一個讓不粘鍋保守」有毒「和」不環保「各種爭議的原因。
特氟龍有毒麼？有的，但是其實是在一定條件下它的毒性才會被激發。
比如，當特氟龍塗層廚具被加熱到260攝氏度（550華氏度）以上的時候，塗層會變得不穩定，會開始要轉變，當溫度超過350攝氏度（660華氏度）時它會開始分解。並且在過度加熱的時候，釋放的煙霧也會造成呼吸道的不適。但是這種加熱是要到300-450攝氏度才會產生的。我們正常的料理中，一般來說不會超過250度，除非你長久的空燒鍋子。不過為了保險起見，skye還是建議如果你使用的是特氟龍塗層的不粘鍋，一定要記住，中小火用鍋，不要過度空燒，大火快炒。因為一般中式大廚炒法，比如大火空燒熱鍋，加油進火快燒，那是很有可能超過300攝氏度的！！不粘鍋最適合的，是烘蛋，
除了特氟龍本身的問題，其實很多小黑工廠加工的不粘鍋還有一個問題就是可能摻雜了PFOA （全氟辛酸），這種物質可能會導致癌症，但是現在越來越多正規工廠和品牌生產的不粘鍋都已經不會再使用PFOA， 並且會在包裝上寫明-PFOA Free，這樣大家就可以安心使用啦！
✨2. 陶瓷塗層不粘鍋
代表品牌：Scanpan, t-fal,雙立人, Greenpan, Circulon 等
關鍵詞：PFOA FREE, PTFE FREE
在特氟龍不粘鍋以外，還一個具有代表性的就是現在越來越多也生產特氟龍不粘鍋的廠家也開始生產陶瓷塗層的不粘鍋了。陶瓷不粘鍋可以說是不需要擔心特氟龍可能帶來的化學危害，上限的溫度也更高一些，但是也要切記，就算是陶瓷不粘鍋，最適合的溫度依舊是中小火，依舊不適合過度空燒，大火快炒，熱鍋過冷水、鐵鏟炒菜。一切都是nonononono！
陶瓷鍋依舊也有自己的一些弊端，比如，在同樣的保養下，它的耐久實用性可能不如特氟龍鍋，比如，它可能不沾性沒有PTEF鍋那麼好
✨3. 物理混合化學不粘鍋-鋁合金塗層，鑽石塗層等等
代表品牌： woll，swedish diamond 等
特氟龍鍋是純化學不沾，陶瓷鍋是純物理不沾，所以，廚具廠商又朝著混合的方向來了一個融合產物--物理混化學不沾鍋。很多廠商在物理不沾的基礎上（鈦合金，鑽石等）加入了一些PTEF 保證不沾效果更好，同時，鈦合金和鑽石之類的元素融合也讓塗層更加不容易脫落，耐高溫性也更好一些，也讓使用時間能夠更久，東西更耐用，生產過程中也保證PFOA不融入。
Skye自己選擇的不粘鍋就是這一類不粘鍋，woll的鑽石lite系列
主要做一些類似舒芙蕾烘蛋，或者煎一些中小火可以搞定的無油肉排，或者是製作千層蛋糕可麗餅之類的。當然啦，還是要再次強調
👉不粘鍋使用的四不原則：不大火，不鐵鏟，不熱鍋過冷水，不用鐵刷等具有剝離性的清潔工具
✨物理混合化學不粘鍋推薦：
1.WOLL DIAMOND LITE FRY PAN 8』』
個人認為不粘鍋最好的使用就是烘蛋之類的了，其他除非你要攤可麗餅，不然再大一點的尺寸也毫無意義。
Skye自己最推薦的就是這個WOLL的8寸的鑽石塗層不粘鍋，這個是lite版本，也就是非常非常的輕。這個大小也很適合做舒芙蕾烘蛋或者荷包蛋。同樣的，因為小的關係，價格也不貴。
當然啦，後來因為這個太好用了，我又買了一個11寸版本的，可以攤可麗餅之類的
說完鑄鐵鍋，我們來說說廚房裡另一個不可少的成員，不鏽鋼鍋。說不可少，其實這是我用的最少的一種鍋了。可是，如果你只準備入一個鍋，如果你是一個用鍋絲毫不在意，如果你是一個覺得天啊煮個菜而已，怎麼要考慮那麼多的人，那麼，一個好的不鏽鋼鍋，就是你的好伴侶了。
全能，省心，但是不突出，這是我給它的特色總結。
❤️為什麼你的廚房可以有一個不鏽鋼鍋？
-易清洗，需要注意的點很少，好的不鏽鋼鍋耐久還能傳家，最適合烹飪多種食材,無化學塗層，無需擔心過度加熱帶來的身體危害。
- 對溫度更加敏感，適合需要忽熱忽冷的食物。
你很少在忙碌的西餐廳廚房裡看到需要細心呵護的LC或者staub，因為它們需要細心呵護，從低溫慢慢加熱，有時候需要flambing（過火煎）的時候，你也很少看到不粘鍋，但是，你一定會看到的，就是不鏽鋼鍋，因為它最堅強，最無需過多呵護，最能容納多樣性烹飪和食材，當然了，這也一定程度決定了它最平庸。
傳統來說，大家最容易造成誤解的，就是不鏽鋼鍋，因為覺得不鏽鋼鍋不好用，粘，其實這是一些不好的不鏽鋼鍋給大家造成的誤解，不鏽鋼鍋的價格也從便宜到貴有許多選擇，那麼這些都有什麼差別呢？
🌟為什麼有些不鏽鋼鍋那麼貴？貴的和便宜的區別究竟在哪裡？
市面上一些不好的不鏽鋼鍋使用的材料是純的不鏽鋼，這種材料一般都比較便宜，所以可以很大程度上降低成本，但是從而帶來的是導熱不均勻，造成烹飪過程中的hot spot，從而導致粘鍋。再來，便宜的鍋一般打造的層比較薄，容易在使用一段時間之後鍋底變得不平坦，最終變為一些，棄之可惜，用著又不好用的「廚房垃圾」
😎好的不鏽鋼鍋，例如all-clad旗下的鍋，從基礎系列開始，都是使用三明治方法。
內層一層18/10不鏽鋼，中間一層鋁，中間一層不鏽鋼、再一層鋁，再一層18/10不鏽鋼，這種設計的好處，是主要依靠鋁導熱，解決了純不鏽鋼鍋容易某點過熱或者全鍋受熱不均勻的問題，內層18/10的不鏽鋼不容易生鏽，也杜絕了材料與食物反應。同樣的，更厚實，也更不容易在久用之後發生鍋底不平的情況，有著超強「待機時間」，如果是因為質量問題而產生的損壞，也有終生保修
all clad旗下的HA1, STAINLESS, D5,到頂級COPPER CORE系列
你經常在一些烹飪廚具介紹下，看到很多外國人留言說「我為all-clad打call，因為我手上的all clad是媽媽留下來給我的，並且還是這麼好用。」
是的，和鑄鐵鍋，琺瑯鍋一樣，一口好的不鏽鋼鍋也是可以「傳家」的。
all clad的頂級系列,copper core系列則是五層設計，中間再加了一層銅，讓導熱能力更好。
對比起鋁導熱，銅導熱能力雖然更好，但也是更加的貴，這也就是為什麼copper core一口鍋子都能好幾百美金的原因了。同樣的，銅容易氧化，因此適當的工藝能夠保證材料不在使用中變質，all clad也是下了一番苦心。
👉不鏽鋼鍋推薦：
其實前面說了那麼多平底鍋，肉類有鑄鐵鍋，蛋類有不粘鍋，那麼不鏽鋼鍋還能幹嗎？我目前的運用，就是製作一些帶醬汁的東西，比如在煎肉排以後，肉會在不鏽鋼鍋上留下一層foundation，這個時候加入一點醬油、紅酒、洋蔥或者蒜就可以做成很美味的醬汁。所以我自己的不鏽鋼鍋買的則是這種SAUTE PAN 。同樣的，像一些類似於白醬之類要邊煮邊用攪拌器打的醬汁，也是需要不鏽鋼鍋的。同樣的，我也會拿它煮義大利麵之類的這種食材，非常方便。
Saute Pan相較於Fry Pan來說，高度更高，有時候更適合做一些帶醬的。不過這裡要注意的是，我的Saute Pan是4qt的，還是有點大，如果再給我一個機會我覺得3qt比較適合。
skye的all clad copper系列除了Copper Core 系列，All-Clad 的D5系列也是一個不錯的選擇。它也擁有五層，中間是導熱性好的鋁外頭兩層是D5級別的不鏽鋼。好用耐用，很多美國網友經常開玩笑說，自己的all-clad都是媽媽或者奶奶傳下來的。
好啦，今天的買鍋指南的平底鍋篇就到這裡啦~其實如果你讓我來選擇只能留一個鍋，hmm，我是選不出來的，因為我是一個極度依賴廚房，並且幾乎餐餐都自己做飯的人。我對廚具的依賴性是很大的，可是，這個是我自己的使用情況，對於屏幕對面的你來說，你，最想做什麼類型的菜呢？希望大家都能夠根據自己的需求購買，不要浪費錢~不花多餘的錢。
那麼今天的文章就到這裡啦，下次skye會來跟大家講講燉鍋界兩巨頭，staub和le creuset應該怎麼選擇購買~
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