煮茄子，特別是結實的全球茄子時，要記住的兩件事是，茄子不僅能保持水分，還能像海綿一樣吸收油。所以，如果你不小心，你可能會得到一些糊狀和油性的東西！
下面就是做法了：
配料選擇：2 1/4磅(約2大個)茄子、1茶匙猶太鹽、1湯匙橄欖油、1丁香蒜末(約1茶匙)、1顆28盎司的西紅柿(最好是聖馬爾扎諾)，切成塊的西紅柿，備用果汁、1/2杯切碎的鮮羅勒、猶太鹽巴、新磨的黑胡椒、1/2杯麵包屑、1 1/4杯磨碎帕爾馬的乾酪、3/4杯麵粉、4個雞蛋，打過(如果需要的話更多)、1/4杯橄欖油(加上更多的油)、1/2磅重的新鮮馬蘇裡拉，切成1/4英寸的切片。
步驟1、一片加鹽茄子，瀝乾：把茄子切成1/4英寸到1/2英寸厚的圓圈。把茄子片放在架子上，放在有邊框的平底鍋上(或者放在幾層紙巾上)。茄子兩側撒少許鹽。讓茄子輪坐，釋放水分2小時。
步驟2、炒大蒜，加入西紅柿，燉，加鹽，胡椒，羅勒：將1湯匙的橄欖油放入平底鍋中，用中火加熱.加入蒜蓉，輕輕煮1分鐘或至香甜。加入西紅柿和他們的果汁。加溫給一個小火煮，低火保持一個很低的小火持續15分鐘，蓋上蓋子。加入鹽和胡椒調味。加入磨碎的羅勒，從火中取出。
步驟3、製作麵包粉和帕爾馬乾酪混合物，用麵粉、雞蛋、麵包的屑來混合起來：將1/2杯麵的包屑與1/4杯磨碎帕爾馬乾酪混合，放入淺碗或邊緣盤中。在一個淺碗裡放麵粉，在另一個碗裡打雞蛋，按順序把麵包屑奶酪混合物放在另一個碗裡。
步驟4、用麵粉、雞蛋、麵包屑和橄欖油打磨茄子：把烤箱溫度預熱到425華氏度，在兩個帶邊的烤盤的底部鋪上一湯匙的橄欖油。用紙巾把茄子片擦乾。一次地工作，先在麵粉中打撈茄子片，然後蘸上打過的雞蛋，然後在麵包屑帕爾馬乾酪混合物中打撈。放置在油紙盤上。在每個麵包茄子的頂部撒點油
步驟5、層醬汁，茄子圓，乾酪在砂鍋盤：將1/2杯番茄醬撒在9x13英寸砂鍋的底部。把三分之一的茄子放在一層上，把醬汁蓋在鍋底。
步驟6、茄子上半層的馬蘇裡拉片。撒上1/3杯磨碎帕爾馬的乾酪。再把三分之一的茄子放在奶酪上。把一杯醬汁撒在茄子上。把剩下的馬蘇裡拉片塗在醬汁上。撒上1/3杯磨碎的帕姆。把剩下的茄子放在奶酪上一層。再加上剩下的醬汁和剩下的帕爾馬的乾酪。
步驟7、烘焙：在350°F下烘焙35分鐘。取出烤箱，待10分鐘後切入即可食用。
在這個菜譜中，為了解決第一個挑戰，我們把生茄子片放進鹽裡，讓他們坐一會兒。鹽有助於從茄子中吸收水分。
為了解決油的吸收問題，我們不用烤麵包茄子片，而是把它們放在烤箱裡烤，然後再把砂鍋裝起來再烤
本文由磨人的時光原創原創，這樣的茄子超級誘人吧！