夏末秋初，到處都是一片豐收的景象。稻田裡面的稻穀也熟了，一片金黃黃的。地裡的辣椒也開始收穫了，紅的似火，綠的也是一片綠油油的。收穫辣椒可不能用手直接拔下來，拿回家估計手得像是在火上燒過一樣，火辣辣的爽。去地裡摘辣椒，老媽都會讓我們戴上手套，然後拿一把剪刀，一個一個辣椒剪下來，放入籃子裡面。因為今天要做辣椒醬，所以專門去地裡摘了好多辣椒回家。做辣椒醬的季節到了，外婆做了60年秘方，香辣下飯，越辣越想吃。
地裡種下一片辣椒，當季吃是肯定吃不完的，每年到這個時候，老媽都會做上一大罐的辣椒醬。說這個時候的辣椒最是香辣，再過段時間就太老，而且會變幹，水分不足，吃起來就沒有那麼爽口了。而太早收回來的話，辣味不夠，吃起來就沒有那麼爽口了。老媽做這個辣椒醬的做法，還是從外婆那裡學來的。老媽說，以前他們小的時候吃的少，去讀書的時候，外婆總會給他們帶上一罐這個辣椒醬，沒有菜的時候，就用辣椒醬裹著米飯吃，一大碗白米飯就這樣三兩下解決掉了。
現在生活條件好了，可大家對這個辣椒醬的熱愛可一點沒有減少。現在不光用它來裹米飯，早餐吃饅頭或者包子的時候，也喜歡弄上一勺，塗抹在上面，吃起來那才叫香。喜歡吃辣的朋友，趕緊收藏起來吧，做法也是非常的簡單，而且長期保存也不易壞哦。
【辣椒醬】
一，食材：小米辣1000g，青椒500g，洋蔥1個，姜100g，大蒜100g，白芝麻50g，八角4個，花椒少許，桂皮2塊，香葉4片，白酒20ml，菜籽油適量。
二，辣椒醬的做法：
1.將所有的食材都準備好，辣椒一定要選擇新鮮沒有壞的，然後用清水清洗乾淨。洗辣椒的時候，不要使勁揉搓，這樣容易把辣椒搓破皮，那樣做出來的辣椒醬容易壞。清洗乾淨後，撈出來，再放入盆裡，加入1勺鹽，攪拌均勻，然後浸泡2分鐘。最後把辣椒撈出來用水衝洗一下，撈出來瀝乾水，把辣椒擺放到面板上，放到通風的地方，把水分晾乾。晾曬的時候，中間不時地翻一下，這樣更容易晾乾水。
2.辣椒的水晾乾了，用剪刀先把辣椒的蒂剪掉，然後裝入盆裡。再把所有的辣椒用刀切成小段，這樣比較方便放入絞肉機裡面，把辣椒絞碎備用。
3.辣椒全部切好後，放入絞肉機裡面，再放入剝好皮的大蒜和清洗乾淨的姜，一起把它們絞打成辣椒碎，然後盛出來放入盆裡。如果家裡沒有絞肉機，也可以直接放在面板上用刀剁，不過用刀剁是需要強大的勇氣哦，辣眼睛不說，還辣手。現在開始來調味，放入30g鹽，30g白砂糖提鮮，50g白芝麻，20ml高度白酒，然後用筷子攪拌均勻，放一旁備用。
4.洋蔥去掉乾癟的外皮，然後去掉根部，清洗乾淨，切成條，裝入盤裡備用。起一鍋，先將鍋燒熱，然後倒入足量的菜籽油，等到油燒熱至表面起密集小氣泡消失後，然後把切好的洋蔥，還有八角，花椒，桂皮，香葉一起倒入油鍋裡面，開小火慢慢地炸。一邊炸，一邊不停地用鏟子翻動一下，防止局部受熱，也能儘量把這些食材炸幹一些。炸至洋蔥變得微微焦黃了，就可以把這些香料撈出來。
5.把炸好的香油，倒入辣椒碎裡面，充分激發出食材的香味。然後用勺子攪拌均勻，放到陰涼的地方，把它們放涼。再準備一個無水無油的密封罐，把放涼的辣椒醬裝進去，放入冰箱冷藏保存，想吃的時候就可以隨時取出來吃了。
6.香辣美味的辣椒醬就做好了，不管用它來拌飯還是塗饅頭，都是非常不錯的。而且平時炒菜，也可以舀一勺放在裡面，炒出來的菜也更香，更下飯哦，這個辣椒醬是我們家常年必備調味食品。
小貼士：
今天給大家分享的這個辣椒醬的做法就結束啦，做法非常的簡單。只是大家需要注意的是，辣椒一定要清洗乾淨，然後晾乾水分，不然沾了生水的辣椒醬，就很容易裡面長黴，壞掉了。要想這個辣椒醬吃起來香，那麼這些香料可不能少哦，這絕對比直接燒點熱油淋在上面吃起來更香哦。後面保存的密封罐一定要開水消毒後，晾乾，做到無水無油，這樣保存起來更放心，不易壞。現在辣椒正當時，而且價格也非常的便宜，一次可以多做一些，吃上一段時間。