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來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai
（版權歸原作者所有）
主料：
鮮南美對蝦500克。
配料：
制好芙蓉魚脯6個、雞蛋清2個、菜膽3顆。
調料：
雞精2克、酸辣鮮露30克、番茄甜辣醬100克、米醋8克、白糖20克、生粉適量、色拉油適量。
製作：
1.蝦去頭殼，取肉洗淨，改刀成蝦球，下雞粉、蛋清、生粉醃製入味，滑油瀝淨備用。
2.淨鍋下油，炒好調料製成汁醬，加入蝦球翻炒均勻，排碟。
3.將蒸熱的魚脯和焯熟的菜膽配碟頭，淋玻璃芡即可。
主料：
大明蝦500克。
配料：
雞蛋 1個，生粉5克，即食薯片適量。
調料：
鹽2克、味精2克、雞精2克、芥末油5克、沙拉醬100克、白糖2克、食用鹼1克。
製作：
1.將大明蝦去尖剝殼挑腸，抓食用鹼，衝水半小時，然後拍碎，抓味待用。
2.沙拉醬加芥末油調好；部分薯片壓碎。
3.將入味後的大明蝦加少許生粉搓成球，入油鍋中炸至金黃。
4.將炸好的蝦球放入調好的醬中蘸勻，滾上薯片碎，用薯片墊好，裝盤即可。
主料：
澳洲牛肉200g。
配料：
香脆椒100g，麵包糠25g，蔥段10g，雞蛋1個。
調料：
鹽2g，味精3g，雞精3g，一品鮮5g，花椒油2g。
製作：
1.將澳洲牛肉切成片，放鹽、味精、雞精、一品鮮、雞蛋清進行醃製。
2.把醃製好的牛肉蘸上雞蛋黃，裹上麵包糠，燒油5成熱，下鍋炸至外焦內嫩。
3.鍋底留油，將香脆椒放進去翻炒，再把牛肉倒入，放入蔥段，最後淋上少許花椒油，即可出鍋。
主料：
清遠雞1隻，1250克。
配料：
洋蔥150克，香蔥50克，大蔥50克。
調料：
李錦記雞粉15克，色拉油50克，鹽10克，味精10克。
製作：
1.先將雞宰殺去毛。
2.洋蔥切碎，用油炸至金黃色備用。
3.將雞加鹽、香蔥、大蔥醃製5小時。
4.加高湯，鹽焗雞粉，味精，雞精，香蔥，大蔥煮25分鐘出鍋。
5.改刀裝盤，撒上炸好的洋蔥碎即可。
主料：
野生小河魚250克，小基圍蝦100克。
配料：
整幹紅椒50克，生薑150克，小蔥15克，白芝麻5克。
調料：
食用油1000克，雞粉5克，辣鮮露10克，陳醋5克。
製作：
1.整幹紅椒切細絲備用；生薑切末，小蔥切絲。
2.將小河魚和基圍蝦醃製後，入七成熱油鍋中炸酥，撈出備用。
3.將雞粉、辣鮮露、陳醋兌成味汁備用。
4.熱鍋入薑末熗鍋，下入魚蝦翻炒，兌入味汁，下入辣椒絲炒香，出鍋裝盤，撒蔥絲、白芝麻即可。
主料：
新鮮銀魚500克。
配料：
蛋黃80克。
調料：
食用油300克、精鹽20克、糖5克、麵粉100克、五香粉10克。
製作：
1、先將銀魚清洗乾淨，加入麵粉、鹽、五香粉醃製5分鐘。
2、下鍋炸至外焦內嫩。
3、鍋內留油，下入蛋黃炒散。
4、下入精鹽、糖調味，倒入銀魚翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
主料：
東安仔雞（或三黃仔雞）一隻1500克。
配料：
筍絲200克、姜100克、蔥20克。
調料：
料酒15克、貢椒醬20克、鹽4克、味精2克、植物油100克、雞精5克、白醋20克、雞湯100克、溼澱粉10克。
製作：
1.將仔雞從尾部去內臟，洗乾淨。
2.筍絲用豬油炒香後，用雞湯煨制半小時備用。
3.仔雞放入開水鍋中煮至七成熟，取出去淨骨，斬成條狀，扣入馬兜中，再加入煨好的筍絲和上述調味品，蒸20分鐘後取出。
4.將蒸製的原湯倒出，勾芡稠汁後，淋在扣出的雞肉上，灑蔥花即可。
主料：
鮮魚肉200克，白蘿蔔500克。
配料：
蟲草花5克，菜心50克。
調料：
李錦記鮮香紅燒醬油15毫升，味極鮮30毫升，財神蠔油15克，鹽5克，雞油10克。
製作：
1.白蘿蔔去皮，切1.5釐米厚片備用；鮮魚肉去皮去刺，剁成肉泥，加少許鹽、蛋清，製作成魚丸備用。
2.鍋內加水放入魚丸，待水開魚丸浮起後，煮透時撈出備用。
3.高壓鍋內加清水500克，放入洗淨的白蘿蔔，加入雞油，蟲草花，調味後大火壓2分鐘，放氣備用。
4.將白蘿蔔倒入炒鍋內，加魚丸收汁。
5.菜心焯水，將收好汁的菜品裝盤即可。
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