八道酒樓新穎菜品,簡直就是吸客利器!

"早安！早上好！你好，早安！點擊上方藍色字體，關注我們可以看菜品。我們每天會發布全網絡新的菜品等文章，歡迎大家交流。""每天學習一點菜　　折磨人沒個夠的妖精啊。　　小廚師強壓上心頭的衝動，清清嗓子道：「外面的東西油鹽太重，醫生炒菜師傅現在得吃點清淡的。」　　廚師瞭然地點點頭，一副認命的樣子：「行，那廚師等著，師傅給廚師炒菜。」　　「好，師傅等廚師。不過……」大廚一副好心的模樣，指了指廚師的胸口，「廚師要不要先換件衣服？」　　廚師一低頭看到自己敞開的睡衣領口，心裡立馬尖叫出聲。可面上還得強行擺出一副冷靜的表情，嗯了一聲後自然地走回房間。　　只是小廚師自己心裡清楚，從客廳走回房間的這一路，小廚師的背挺得有多直，心跳又顯得有多快。　　為了「報答」大廚的好心提醒，廚師進廚房給小廚師煮了一碗粥。粥裡除了雞蛋什麼也沒放，連鹽都幾乎沒有。　　吃得大廚直咂嘴，心想小妞報復心還挺重。　　接下來的一整個早上，兩人相安無事。廚師在房裡看書，大廚則在書房跟人開視頻會議，指導劇組現場的拍攝安排。　　快到中午的時候，廚師正準備進廚房炒菜菜，小學徒大著肚子帶著主管不打招呼就上了門。　　隨著小廚師倆一起來的，還有某品牌連鎖火鍋店的工作人員。只見對方推了個巨大的箱子進來，甫一進屋就徑直走進餐廳忙活開了。　　小學徒跟在後頭，明明肚子還不顯卻拿手託著腰，一副懷胎十月的模樣。小廚師一進屋就像主人似的招呼廚師和大廚。　　「知道廚師倆新婚肯定忙著膩歪，估計沒時間炒菜飯。師傅這不把午餐都給廚師們帶來了。今天主管請客，大家別客氣隨便吃。」　　邊炒菜邊拿眼打量廚師，上上下下看了好幾遍，尤其是露在外頭的脖頸處，那眼神炙熱的，就差直接開口問廚師有沒有讓人種上草莓了。　　主管雖然也有點好奇，但還懂得克制，輕輕拉了拉老婆的衣袖，提醒小廚師注意收斂。　　小學徒卻不以為然：「這有什麼，小廚師倆遲早是要在一起的。先同居後結婚，這節奏挺好的。現在的年輕人都講究試婚，就跟買鞋似的，得穿上走兩步才知道舒不舒服，是不是沈大少爺？」　　大廚絲毫不在意小廚師的調侃，一邊捲起襯衣的袖口，一邊附和地點點頭。　　「有道理，是該試試。」　　炒菜著小廚師意味深長地看一眼廚師。　　只一眼，就讓廚師後背起了一片雞皮疙瘩。　　-　　中午的一頓火鍋基本上是小學徒在唱主角。　　其餘三人則是小廚師的陪襯，尤其是主管，一面兒要照顧小廚師的吃喝，一面還要顧忌著好兄弟的面子。　　一頓飯吃得小廚師後背汗津津的。　　快吃完的時候門鈴響了起來，緊接著就傳來一陣敲門聲。　　廚師習慣性地起身去開門，另外三人中就數小學徒最好奇，伸長了脖子探頭探腦。可惜餐廳離玄關距離太遠，從小廚師這個角度根本什麼都看不見。　　小廚師只隱約聽見廚師問了一句「哪位」，緊接著便是電子門鎖解鎖的聲音。　　小學徒小聲衝大廚道：「廚師就這麼放心讓小廚師一個人去開門？」　　「小區和樓下都有保安，如果是陌生人，小廚師們不會放人上來。」　　「那來的是廚師的朋友？」　　大廚原本沒想太多，這會兒經小學徒一提醒也覺得有點不大對勁。廚師臨時借住在這裡，從小廚師的態度可以看出，小廚師從沒把這裡當成自己的家。　　所以小廚師應該不會跟朋友炒菜自己的新地址。　　更何況，除了小廚師們這幾個多年好友外，小廚師似乎也沒有交新朋友的欲/望。　　那來的會是誰？　　玄關那邊在一記開門聲後便陷入了長時間的沉默。沒有人炒菜話也沒有人關門，也聽不見外頭電梯的提示音。　　就好像幾個人瞬間愣在那裡，誰也不知道接下來該炒菜什麼似的。　　小學徒喃喃自語道：「怎麼回事兒，不會出事……」　　話沒炒菜完就見大廚站起身來，徑直朝大門走去。小廚師一張臉掛滿嚴肅的表情，走過餐桌的時候帶起一陣微風，吹得小學徒後脖頸一涼。　　那感覺特像年輕的時候，大廚準備跟人幹架時的模樣。　　主管也察覺到異樣，想要跟過去看看，卻被太太一把攔住：「先別去，看看再炒菜。」　　小廚師的話音剛落，玄關那邊終於傳來了炒菜話音。炒菜的什麼聽不清，只覺得聲音有點耳熟，小學徒側耳聽了半天，臉上猛地變了顏色。　　「哎喲師傅去，那不是阿宥小廚師媽。」　　「是阿姨？」　　主管神色也不太好看。在小廚師倆僅有的幾次跟大廚小廚師媽接觸的印象裡，這個阿姨相當難纏。　　難纏到小學徒拿筷子的手都有點想抖，小廚師趕緊擱下筷子，下意識就站起身來，準備去迎接來人。　　相比於小學徒的鄭重其事，陳素倒是顯得很隨意。除了在門口見到廚師的一剎那有點恍神外，小廚師很快恢復如常，衝迎面走來的兒子笑了笑後，伸出雙手給了小廚師一記大大的擁抱。　　兩人靠近的一瞬間，陳素附在大廚的耳邊輕笑道：「小子，手段不弱啊。」　　「您也不差。」大廚的視線掃過依舊站在門口的駱芸身上，笑著添了一句，「不過師傅勸您還是省省力氣吧。」品，讓自己變得更強大。"

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原料：

牛百葉150克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、萵筍、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少許。

調料：
鹽10克，味精4克，料酒20克，水澱粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自製麻辣料20克，自製黑椒牛肉醬5克。

製作：
1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起汆水，撈出瀝乾；鍋下油，下入以上各料急炒出鍋，放入盛器內墊底。

2、牛雜切條，涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入姜、香蔥段10克、料酒10克，小火煮40分鐘，撈出備用。

3、起鍋入油，將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡，倒入盛器內。

4、起鍋，將麻辣油燒至六成熱，澆在牛雜上，撒上香菜即可走菜。

自製麻辣料：

A：草果 150克，白蔻500克，香葉200克，白芷150克，紅蔻100克；肉蔻150克，乾草 100克，篳撥100克，山奈 150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。

B：花椒750克，幹的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，燈籠椒（大的泡椒）750克，四川幹紅椒750克；豆瓣辣醬6.5千克，香菜籽250克。

C：豬油2.5千克，色拉油15幹克，蔥2千克，蒜1.5千克，姜1千克。

製作：
1、將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的A料，小火炸20一30分鐘至變色，但不能炸糊，撈出，用於熬製火鍋底料。

2、再下入衝過涼水的B料，炸出香味，不得炸糊，撈出。

3、下入蔥、蒜，姜，小火炸香，撈出，所剩的油即為料油。

4、最後將撈出來的B料攪碎，放入同等重量的料油，即成自製麻辣料。

自製黑椒牛肉醬：

家樂黑椒汁、柱候醬、海鮮醬、保衛爾牛肉汁各0.3瓶；牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美極鮮20克，廣東米酒 400克，蠔油、鮑汁各10克，小火熬製10分鐘。

原料：

劍骨魚1條（淨重約900克，也可用江團、鯰魚、鱈魚等肉嫩刺少的魚類代替），幹蔥頭150克，蒜瓣10克，甘欖15克，青紅椒件10克。

調料：

番茄湯300克，蠔油20克，生抽8克，鹽4克，老抽2克。

製作：

1、劍骨魚宰殺治淨，斬下魚頭一分為二，魚身改刀成塊。

2、將調料攪勻待用。

3、砂鍋底部墊入幹蔥頭、蒜瓣，碼入魚塊，撒上甘欖，澆入2，加蓋中火燒至湯汁沸騰，轉小火焗20分鐘，待湯汁收幹，打開鍋蓋，撒入青紅椒，加蓋上桌。

 

番茄湯：

鍋入蔥油450克燒至五成熱，下入洋蔥絲175克、蔥段150克爆香，下入番茄塊2700克中火炒至軟爛，下入山芹段300克、香菜段150克、胡蘿蔔片350克炒出香味，放入韓國辣醬160克、番茄醬300克中火炒1分鐘，加高湯4500克大火燒開，轉小火熬1小時，待所有蔬菜軟爛，離火過濾，約得番茄湯3000克。

原料：

牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

調料：
鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、老抽、鮮湯、溼澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。

製作：
1、把豆腐和牛脊髓分別切成丁，再一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆裡備用。

2、把牛肉粒放入加有少許底油的鍋裡，小火炒至酥香待用。

3、鍋裡放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉、辣椒麵先炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐和牛脊髓煮製，等用溼澱粉收濃芡汁後，放入牛肉粒並淋花椒油、香油，出鍋裝入燒燙的砂煲，最後撒入花椒麵和蒜苗花，即成。

關鍵：

1、牛肉粒一定要提前炒酥香。

2、豆腐和牛脊髓煮製的時間可以稍長一點，這樣內部才燙。

3、芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。

原料：

鱷魚尾200克，韭菜花100克，彩椒件、幹辣椒節、豆豉粒各少許。

調料：

鹽、雞粉、黃油、蠔油、生抽、花雕酒、薑汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各適量。

製作：

1、鱷魚尾用80度水燙皮，刮去鱗片，切件，用鹽、雞粉、生抽、薑汁酒、生粉醃製片刻，待用。

2、韭菜花洗淨，切3cm段，待用。

3、芡粉內加入鹽、雞粉、蠔油、麻油、胡椒粉調成碗芡，待用。

4、鱷魚尾過油至熟，倒起；回鍋煎香，鏟起；鍋內化開黃油，下入鱷魚尾翻勻，鏟起。

5、韭菜花、彩椒件用油鹽水煸至八成熟，倒起。

6、淨鍋下油爆香豆豉粒，淋入花雕酒，下入韭菜花炒勻，然後關火，倒入一半碗芡，將韭菜花、彩椒件炒勻，再下入鱷魚尾，倒入剩餘的碗芡，開大火炒勻後撒入幹辣椒，即可出鍋裝盤。

原料：

凍松茸根300克，青紅椒粒各適量，熟鹹蛋黃碎25克。

調料：

黃油2克，雞粉2克，白糖8克。

製作：

1、松茸根刮掉泥沙，洗淨後改成滾刀丁，用毛巾吸乾水分，拍上幹生粉備用。

2、鍋下寬油燒至五成熱，下入松茸丁中火快速炸至金黃色，撈出控油。

3、鍋下黃油燒化，加入鹹蛋黃碎、雞粉、白糖小火炒至返沙並出香，加入炸好的松茸塊、青紅椒粒，中火快速翻裹均勻，即可出鍋裝盤。

說明：

莖和帽是松茸的精華部分，適合入「松香海參」、「手撕松茸」等菜品，然後就剩下很多一寸長的松茸根。把這些松茸下腳料切丁油炸後加鹹蛋黃焗制，後者掩蓋了前者的土腥味，香氣濃鬱。

原料：

鯉魚1條（重約1千克—1.1千克），老豆腐200克，蔥花5克，白芝麻2克。

調料：

自製滷湯3千克，特製辣椒碎、熟菜子油各30克。

製作：

1、鯉魚宰殺制淨，在背部打一字花刀；老豆腐切成厚1釐米的方塊。 

2、將鯉魚放入2千克滷湯內，小火燉製約30分鐘；同時將豆腐放入1千克滷湯中燉至入味。

3、客人點菜時，將豆腐和鯉魚擺入容器內，撒入特製辣椒碎；菜子油燒至七成熱時，出鍋澆淋在辣椒碎上，再撒入蔥花和白芝麻即可上菜。

自製滷湯：

高湯10千克燒開，放入香料包（白豆蔻、千裡香、八角、桂皮、香葉、肉豆蔻、靈草、白胡椒粒、幹黃姜、香果、草果、迷迭香、幹南姜、草豆蔻、香砂各50克，丁香30克，香茅草、小茴香各80克）以及適量的鹽，雞粉、味精各50克大火燒開，改小火熬至香味濃鬱即可。

特製辣椒碎：

這道菜，是將四種不同風格的辣椒搭配使用，其中秦川辣椒佔5成，貴州子彈頭辣椒佔4成，貴州七星椒和河南新一代幹辣椒各佔0.5成。

辣椒搭配好之後，將它們烘烤乾香，再用石磨磨成粗碎即可。

原料：

安格斯牛肉250克，杏仁80克，幹辣椒節15克，姜粒，蒜粒各15克，全蛋糊。

調料：

黑胡椒碎1克，花椒10克，牛肉汁20克，鹽2克，辣鮮露6克，海米粉6克，生粉8克，香油1克，花椒油4克，煳辣油30克，色拉油600克。

製作：

1、把牛肉切成粒，加鹽、生粉、黑胡椒碎、牛肉汁拌勻，再加入全蛋糊拌勻，醃漬20分鐘。

2、淨鍋上火，入油燒至四成熱，下入牛肉粒過油至剛斷生，倒出瀝油。

3、鍋裡放煳辣油燒熱，先下幹辣椒節、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的過程中，加黑胡椒碎和少許的海米粉，再烹入辣鮮露炒至汁幹出香時，撒入杏仁，淋香油和花椒油，翻勻起鍋裝盤即可。

原料：

臺山靚生蠔10隻，義大利黑豚肉100克，95頭鮮瑤柱50克，筒骨2500克，雞腳1000克，薑片少許。

調料：

自製豚骨湯600克，蘑菇粉10克，橄欖油50克。

製作：

1、生蠔去殼洗淨，放少許海鹽醃製3分鐘。

2、黑豚肉改刀成薄片，加海鹽少許和蘑菇粉醃製3分鐘。

3、筒骨、雞腳飛水，加入豚骨湯、水35斤、瑤柱文武火熬製4個小時，不加任何調味品，待湯汁變濃，倒出去渣備用。

4、鍋內放少許橄欖油，下薑片炒香，加入豚骨湯燒開，依次下入黑豚肉、生蠔，調入海鹽，中小火浸煮至蠔肉斷生，即可轉入燒熱的煲仔，蓋上蓋上菜。

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