現今，大眾菜無疑是最貼近人們生活的菜品了，只要在一些普通原料上花點心思，一道受歡迎的菜品就出現了，而許多酒樓，都有此類讓顧客喜愛的菜品。
下面，就給大家介紹一些在酒樓中點擊量較高、口碑挺不錯的菜品，大家看看，哪一道能放進你的餐牌裡？
湖南辣椒炒肉與鮑魚的結合，充滿了湘式小炒的鍋氣，下飯絕配。
原料：
六頭鮑16隻，寧鄉花豬肉400克，皺皮椒片150克。2.將豬肉洗淨後切片，入熱油煸香，下鮑魚，加醬油、味精、鹽翻炒至斷生，出鍋。3.另起鍋入油燒熱，下椒片炒香，入鮑魚、豬肉片翻炒，出鍋，將一部分鮑魚肉放入鮑魚殼中，裝盤即可。製作：
1.先把帶皮牛尾燒皮後刮洗乾淨，再剁成小塊，投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋裡汆一水，撈出後入高壓鍋，摻入清水，加薑片、蔥節、鹽、老抽、香料包一同壓至軟熟取出。
2.淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節、蒜瓣和老乾媽、豆瓣醬炒出香味，再倒入壓好的牛尾和青杭椒節，加雞精、味精炒至入味後，淋少許花椒油，即可起鍋裝盤。
製作：
1.把泰國香米用清水淘洗乾淨，放入電飯煲，摻入海鮮湯，開火煮熟，舀出來晾涼。
2.淨鍋入化豬油燒熱，下入晾涼的泰米飯炒香，調入鹽、醬油、味粉炒至上色入味，出鍋裝盤後，撒入炸乾貝絲、炸油條碎和蔥花，即成。
海鮮湯：
用貝殼類海鮮、比目魚、瑤柱、蝦仁等一起加水蒸製而成。
製作：
1.將多寶魚殺好，洗淨起肉，將魚肉切成大小一致的丁，和魚骨一樣加鹽、料酒碼味。
2.把青小米椒和紅小米椒切成節，姜和蒜切成粗粒，均備用。
3.鍋入色拉油，燒至三成熱時，下入碼好味的魚丁滑熟，倒出瀝油備用。
4.將色拉油升溫至七成熱，下入碼好味的魚骨炸至酥脆定型，撈出瀝油，擺在盤中。
5.鍋留底油，下入姜粒、蒜粒、幹青花椒、青小米椒節、紅小米椒節炒香，然後加入滑好的魚丁，放入味精、雞精、白糖炒勻，然後淋入花椒油，起鍋裝在炸好的魚骨上，即成。
把豬肉丸子燒成菜很普遍，但在丸子裡加剁碎的雞脆骨還是很少見。這道加了雞脆骨的丸子成菜後，口感是細嫩中帶著爽脆。
製作：
1.取豬肉泥400克，加入剁碎的雞脆骨100克，倒入適量的姜蔥水，加放雞蛋清40克後，調入鹽、味精和雞精，然後順一個方向攪打並摔打上勁，便得到豬肉丸子餡。
2.鍋入菜油燒熱，把豬肉餡擠成丸子下油鍋，浸炸至表皮稍硬時，撈出瀝油。
3.另鍋摻入高湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精，把炸好的丸子下鍋，小火燒熟後，轉大火收濃汁水，然後下入青紅椒圈略燒一會，出鍋裝入墊有熟黑木耳和熟金針菇的熱缽內，圍上熟菜心即成。
製作：
1.把急凍牛蹄、牛尾解凍，斬成塊，用流動水衝漂去血水，放入加有姜蔥、料酒和花椒的沸水鍋裡汆透，撈出來瀝水。
2.淨鍋入油燒熱，投入薑片、蒜瓣、蔥節、八角、桂皮爆香，下入柱候醬、海鮮醬和花生醬炒香出色後，淋料酒、摻入鮮湯、下入少許紅曲米，燒沸並熬出味，打去料渣不用。
3.然後放入汆過水的牛蹄塊、牛尾塊，調入鹽、糖、味精、雞精，用中小火燜至軟爛入味後，出鍋連汁分裝好。
4.來單時，取出一份，在鍋裡燒開後，勾薄芡，裝入砂煲，點綴上香菜即成。
製作：
1.把自製豆腐切成長方塊，下入熱油鍋炸至表面色呈金黃且略硬時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油燒熱，投入薑片、蒜瓣爆香，摻入海鮮湯（製法如上面「海味蒸泰國香米飯」）燒沸，然後下入炸好的豆腐塊、汆過水的海參條、蝦仁和澳帶片，調入鹽、雞汁、蠔油和老抽，用中火燒入味，再均勻地淋入溼生粉勾芡，出鍋裝盤即成。
製作：
1.長茄子去皮，改刀成大小一致的條，待用。
2.將麵粉80 克、生粉50克、泡打粉5克和吉士粉15克一起拌勻，加入適量鹽、油和清水調勻成脆漿糊，備用。
3.淨鍋上火，放入色拉油燒至四五成熱時，將茄條裹勻脆漿糊，下入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油備用。
4.將調好的糖醋辣汁（糖醋汁加辣鮮露）倒鍋中燒熱，勾好芡，下入炸好的茄條裹勻，出鍋裝盤後稍加點綴即成。
製作：
1.先把豬排斬成長短一致的節，飛水後放入五香滷水鍋裡滷入味，撈出晾涼。
2.把雞蛋磕盆裡，加入生粉、泡打粉、鹽、藤椒油、香油和少許清水，調勻成全蛋糊。
3.淨鍋放油燒熱，取排骨段均勻地掛上全蛋糊，下油鍋炸至色金黃且皮脆時，撈出來瀝油裝盤，另撒上炸花生和炒香的青紅椒塊，即成。
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