與小餐館、家常飯館不同，酒樓的出品，哪怕是一些比較普通的菜，也得做出點檔次，但又不適宜太過於偏重造型，能夠突出自家特色就最好了。今天，就給大家帶來了幾款酒樓菜品，大家看看，是否可以裝進你的菜單裡~
荷香百花釀香菇
用鮮蝦和肉末制餡，並貼在鮮菇上蒸製，扒汁香鮮一體，香味四溢。
原料：
鮮香菇100克、豬肉末80克、鮮蝦仁50克、小菜心100克、雞蛋1個、鮮荷葉1片。
調料：
鹽6克、雞湯200毫升、胡椒粉6克、蔥薑汁8克、料酒5毫升、水澱粉30克、色拉油適量。
製作：
1.把鮮香菇洗淨後吸乾水分，抹上乾粉；鮮蝦仁治淨後剁成泥，再與豬肉末一起，加入蔥薑汁、料酒、鹽、雞蛋液和水澱粉攪拌均勻製成餡料，然後釀入香菇菌蓋內面，製成釀香菇生坯。
2.把釀香菇生坯放在鮮荷葉上，入蒸櫃大火蒸熟後取出，再圍擺上一圈焯熟的小菜心。
3.淨鍋上火，摻入雞湯燒沸，調入鹽和胡椒粉，用水澱粉勾琉璃芡，淋明油推勻，起鍋澆在釀香菇上，即成。
油雞樅旱蒸鱈魚
原料：
鱈魚250克、油雞樅100克、薑片10克、蔥花5克。
調料：
鹽2克、胡椒粉1克、姜蔥、料酒、色拉油各適量。
製作：
1.把鱈魚切成厚片，加鹽、胡椒粉、料酒和姜蔥碼味5分鐘。
2.將鱈魚片放入盤裡擺好，放上薑片、油雞樅，入蒸櫃旺火蒸約8分鐘，取出撒上蔥花，澆上滾燙的熱油激香，即成。
油雞樅：
鍋入熟菜籽油燒至七成熱，下入姜塊、蔥節、洋蔥塊炸幹水分後，撈出來瀝油，待油溫下降至六成熱時，投入鮮雞樅菌（撕成條）炸至水分將幹且香味溢出時，再撒些幹辣椒節和花椒，關火晾冷，即可倒進器皿裡貯藏。
官府蝦仁
原料：
泰國蝦仁300克、土雞蛋6個、熟鹹蛋黃泥100克、青豌豆50克、火腿腸丁40克、胡蘿蔔丁20克、鮮香菇末10克。
調料：
鹽、味精、雞汁、雞粉、化雞油各適量。
製作：
1.把雞蛋磕碗裡，加鹽和清水攪勻後倒入窩盤，上籠蒸成「芙蓉蛋」待用。
2.在每隻蝦仁的背部都剖一刀，除去沙線並衝淨；另把青豌豆、胡蘿蔔丁和火腿腸丁投入沸水鍋，汆熟備用。
3.鍋裡放化雞油燒熱，下入鹹蛋黃炒香後，摻適量鮮湯，放入蝦仁、青豌豆、鮮香菇末、胡蘿蔔丁和火腿腸丁稍煮，其間加鹽、味精、雞汁調味，最後用溼生粉勾薄芡並淋入化雞油，出鍋舀在「芙蓉蛋」上面，即成。
豆湯獅子頭
主料：
豆湯、肉圓子。
輔料：
小南瓜、西紅柿。
製作：
1.豆湯：鍋中加雞油、姜蔥爆香，然後放入提前壓制好的耙豌豆進行翻炒，摻入高湯，小火熬製15分鐘左右。
2.圓子：把黑豬肉打成肉末，放入適量鹽摻至肉不散，然後加入適量的蛋清拌勻，再加入少許苕粉，放入水中煮熟。
3.小南瓜：選用嫩南瓜作為原料，去籽後，用刀切成四半（小滾刀）。
4.西紅柿：蒸12分鐘，然後去皮，切成塊（小滾刀）。
5.鍋中加豆湯，大火燒開，然後放入適量鹽、味精、雞精、雞汁調味，加南瓜汁小包熬煮，再下入提前煮好的小南瓜、西紅柿，最後放入圓子，小火燒開即可。
鹽焗辣仔骨
原料：
精排骨500克，腸衣10 克。
調料：
自製醬料60克，鹽、食用油各適量。
製作：
1.排骨洗淨，剁成均勻的節；腸衣衝洗乾淨，瀝水備用。
2.將排骨節拌勻自製醬料，醃製12小時，然後裝入腸衣，掛在通風口吹乾水分，放入蒸箱蒸15分鐘取出來。
3.淨鍋上火，放油燒至六成熱，下入蒸好的排骨節稍炸，起鍋瀝油。
4.炸好的排骨節用鋁箔紙包好，外面包上鹽，放入烤箱以面火180℃、底火150℃的溫度烤20～30 分鐘。取出來敲去外面的鹽殼，即可擺盤上桌。
說明：
自製醬料是用排骨醬、海鮮醬、花椒麵、十三香、孜然粉、辣椒麵、白糖等調製而成。
花椒蒜香排骨
原料：
豬精排骨400克，幹紅花椒50克，大蒜100克，雞蛋液少許。
調料：
椒鹽料、鹽、白糖、花生醬、芝麻醬、南乳、蒜香粉、花椒粉、鷹粟粉、糯米粉、色拉油各適量。
製作：
1.把豬排骨剁成正方形的小塊，入盆用流動的清水衝漂血水。
2.把大蒜打碎並榨成蒜水，放盆裡加鹽和白糖攪勻後，把排骨塊放進去泡3小時，撈出瀝水後，加入芝麻醬、花生醬、南乳、蒜香粉、花椒粉、鷹粟粉、糯米粉和雞蛋液，拌勻成半成品。
3.淨鍋入色拉油，燒至六成熱時，下入排骨塊，炸至色呈金黃且熟時，撈出來瀝油；另把幹紅花椒在鍋裡炸一下，撈出來瀝油。
4.鍋留底油，先把炸過的花椒和排骨塊下鍋翻炒幾下，再撒入椒鹽料，顛勻便可出鍋裝盤。
神仙豬手
這是一道「動感菜」，盛器的底部放有乾冰。上桌時，由服務員當著食客的面，將盤內湯菜緩緩倒在盛器面上，這時，部分湯汁會滲入託盤底下的盤中，盤中頓時煙霧繚繞，極具視覺效果。
原料：
豬腳1000克、芋頭500克、拍蒜20克、小米椒20克、燒椒30克、姜塊、蔥結、洋蔥塊、香菜段、芹菜節、蔥節、薑片、蒜瓣、小青椒節各少許。
調料：
豆瓣醬、辣妹子醬、味精、雞精、白糖、生抽、美極鮮醬油、料酒、色拉油各適量。
製作：
1.把豬腳初加工並治淨，斬成約4釐米寬的塊；芋頭去皮後切塊；小米椒切成圈；燒椒切馬耳朵形，均待用。
2.把豬腳塊下入加有姜塊、蔥結、料酒的開水鍋裡汆水，撈出來瀝乾水分；起鍋入色拉油燒至七成熱，下豬腳塊炸至緊皮，撈出來瀝油；另把芋頭塊也過一下油
3.鍋留底油燒熱，放入洋蔥塊、香菜段、芹菜節、蔥節、薑片、蒜瓣、小青椒節炒香，摻入適量清水，熬煮一會兒至出香，打去料渣，便得到自製蔬菜汁。
4.淨鍋入油燒熱，下豆瓣醬、辣妹子醬炒香，摻入適量蔬菜汁，放入炸過的豬腳塊、芋頭塊，調入味精、雞精、白糖、生抽、美極鮮醬油，起鍋倒入高壓鍋，關蓋上汽壓約10分鐘至原料軟熟。
5.走菜時，鍋入油燒熱，投入拍蒜、小米椒圈、燒椒爆香，下壓好的豬腳塊、芋兒塊一起收汁，起鍋裝入特製盛器內。
6.上桌後，由服務員當著食客的面，將盤內菜餚倒到特製的盛器面上，盤中頓時煙霧繚繞。
沙灘帶魚球
原料：
帶魚600克、香脆椒300克、淨文蛤殼40克、原味薯片10克、法香10克、鮮花20克、白蘿蔔塊200克、薑末、蒜粒、蔥花各少許。
調料：
鹽、味精、蛋清、生粉、色拉油各適量。
製作：
1. 將帶魚剔骨留用，魚肉斬成肉末，加鹽、蛋清、味精拌勻；另將香脆椒剁碎。
2.用竹籤將帶魚骨穿起，下入燒熱的油鍋炸定型，撈出來瀝油；另把帶魚肉泥逐一團成肉丸子，下入燒熱的油鍋炸熟，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，投入薑末、蒜粒、蔥花炒香，摻入少許清水燒沸，然後打去料渣，放入帶魚丸子，調入鹽、味精，勾芡收濃汁水後，用筷子逐一夾出帶魚丸子，裹勻脆椒末。
4.用剩餘的香脆椒末鋪在盤中擺成「沙灘」，用法香、鮮花、白蘿蔔塊、帶魚骨、淨文蛤殼等做裝飾，然後在「沙灘」上擺放上原味薯片、帶魚球，即成。