雞腿茄子燜面
By 禎禎寶貝
燜面是傳統麵食（湯麵）的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮製過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。
原料：手擀麵、雞腿、茄子、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、八角、油、蠔油、一品鮮醬油、料酒、糖、鹽、味精、豆瓣醬。
做法步驟：
第1步、準備原材料雞腿、茄子、手擀麵。
第2步、雞腿燉成大小均勻的塊狀。
第3步、鍋中燒開水放入雞腿焯同時放入料酒水斷生去除多餘的油脂和血水。
第4步、焯好水的雞塊放入冷水中多衝洗幾遍洗淨。
第5步、茄子一定要用手撕成塊狀才好吃。
第6步、鍋中放入底油加熱放入花椒八角炸香再放入蔥姜蒜爆香放入調味料糖、一品鮮醬油、蠔油炒勻。
第7步、放入雞腿炒至入味。
第8步、放入茄塊和豆瓣醬大火快速翻炒。
第9步、茄子炒出多餘的水份。
第10步、添加適量水份將手擀麵擺在上面蓋上鍋蓋大火燜起來。
第11步、燜制約10多分鐘放入胡蘿蔔花同時放入鹽拌勻改中小火燜五分鐘。
第12步、最後放入味精和香菜提鮮即可出鍋享用。
第13步、美味可口的雞腿茄子燜面裝入盤中就大功告成了
第14步、手擀麵入口特別筋道入味好唇齒留香回味無窮。
第15步、雞腿肉香濃混搭著茄子的鮮嫩超級完美。
第16步、美味一鍋出的燜面是我家人的最愛噢。
小貼士：
燜面是傳統麵食（湯麵）的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮製過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。
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