一個好消息：工作日抽不出時間看節目的暖粉，你們的福利來了！從明天開始，《暖暖的味道》播出時間又調整！早上9點停止播出，周一到周日每天下午16:35播不停。大家可別忘了來北京衛視打卡哦~
進入三伏天，氣溫實在是太高了，凡是出門就滿頭大汗的。這個時候，相信大家最想做的事情就是呆在空調房裡吃冷飲和冰西瓜了吧。
做飯也是，能簡單則簡單！能花5分鐘搞定，絕不拖到6分鐘。這個時候暖暖家的餐桌上最愛2種菜，1種是涼拌菜，還有一種就是它。
簡單省事的一鍋燜。比起煎、炸、炒，一鍋燜要簡單得許多，不用在灶前待太久，不用聞太多油煙，5~10分鐘就能飯菜一鍋出。
在悶熱的夏天，做它真的特別貼心。例如暖暖之前教過的：疙瘩湯、扁豆燜面、平底鍋煲仔飯、小鮮肉燜飯等（☜點擊即可回顧）
今天暖暖又要來創新做法，跟大家分享一道【茄子豆角燜餅】，不僅飯菜主食一鍋出，關鍵還能解決吃不完的手工切餅呢，倍省心~
燜餅，是北方一種常見的烹飪手法。通過蓋上蓋子燜制，讓餅絲快速吸滿湯汁熟透、入味的美味，吃起來餅絲不幹也不粘，勁道鬆軟！
記得小時候，只要去小飯館幾乎每個人都會點個燜餅，即當飯又能當菜，吃上一盤簡直不要太滿足。後來不知咋滴燜餅慢慢變少了，那個味道在記憶裡就越來越讓人垂涎三尺。
今天這道【茄子豆角燜餅】雖然都是素菜做的，但口感並不差！脆爽的豆角、軟糯茄子，再搭配勁道鬆軟的切餅，秒殺魚頭泡餅和豆角燜面。
暖暖經過實測：燜過的餅絲比炒的來的更軟和，牙口不好的老人孩子都能吃！關鍵是用素菜來做，不用處理魚腥和肉類，特別簡單、省事兒，適合不想下廚的三伏天！
這道【茄子豆角燜餅】雖簡單，但並不是所有人燜出來都好吃、入味、水分又剛剛好，需要牢記1個竅門，2個關鍵點：
做這道菜最好選擇長茄子！如果實在買不到，圓茄子也行，但儘量使用邊緣帶皮的部位。
原因：①茄子芯太軟，含水分太多，建議去掉炒切丁等菜餚。②茄皮富含花青素和維生素P，千萬不要去掉。前者能細胞的抗氧化能力；後者能增強血管彈性，保護血管內皮。
③而且茄子帶皮，燜出來口感會更好。
一、首先買半張餅，別讓老闆切（否則會寫的大小不均勻）。剛烙出鍋的餅不適合做燜餅，需要晾乾一些，轉天做燜餅口感最佳。
刀工處理：手工餅從腰部一切兩半，切成和扁豆大小的餅條即可，既容易入味又不會塌，吃的時候一口一塊，特滿足~
二、餅先蒸（讓食材支架起來，形成天然的蒸爐），再和湯汁融合，翻拌1分鐘左右（時間千萬不能過久），這樣做出來的餅口感最好。
原理：濃縮的湯汁此時非常入味，味道會瞬間傳遞給餅。餅經過熱氣的蒸製，非常有韌性和利落，吃起來入味又勁道，口感一級棒~
圓茄子 / 扁豆 / 手工切餅 / 紅椒粒
蔥姜蒜 / 醬油 / 味精 / 料酒 / 米醋 / 油鹽
廚具：暖暖嚴選大廚同款麥飯石不粘鍋
食材處理：圓茄子切成條，燜餅切成條，姜切絲，蔥切條，蒜末，備用。
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水煎茄子（不加一滴油）：茄子均勻下入平底鍋，加一點鹽，兩勺水，加蓋燜3三分鐘。
煸炒：鍋中下20克油，下入扁豆炒出虎皮紋，加入醋、鹽翻炒，下入薑絲、蔥條一起翻炒。
大廚特別提示：做扁豆一定要炒熟或者燜熟，否則會引起食物中毒！
燜制：放入兩勺老抽醬油、味精翻炒入味，再加入少許鹽、料酒、和少許清水，加蓋燜制6-7分鐘。
蒸餅：扁豆帶湯，加入茄子鍋中（讓食材支架起來，形成天然的蒸爐），然後再放入餅絲，蓋上蓋蒸製一分半鐘。
完成：揭蓋順著鍋邊加入米醋，然後依次加入香油，紅椒，蒜，迅速翻炒均勻，即可完成~
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