以上圖片是網絡上網友發的視頻的截圖，遼東的農家製作酸湯子，如今這個美味可口的不多了，說到底也是粗糧，玉米碴子製作的，就說味道得意，也是很有局限性。
遼東鳳凰城白旗的街頭上，買賣鋪面抻吧到這個時候，也就差不多收了，年豬一開始殺，出來在街上吃喝的旗人就少了，解饞也好，交友也罷，坐家裡炕上吃鍋子，吃白肉，怎麼滴也比上白旗街上下館子舒坦，自然買賣店鋪的生意就受了影響。到是大館子不礙，該請客該打點人情的，也沒法在家裡伺候，那還說得下館子，就是好面兒，旗人就這個弱點，面子累死人，一輩子都好講究面子。
白旗街上從北頭到南頭，加上東街和官道街面上，大大小小的館子也得有三十家，秋天剛上場買賣最好的時候，天淨天的那都是高朋滿座。辦事情的大館子，都叫酒店。三倆小聚和改饞過癮的小鋪面，那也都是挨個桌都擠擠插插坐著人兒喝酒。您說這個遼東鳳凰城白旗的人就這麼好吃喝，也到不一定是，旗人還真就不跟走生的高麗人和韃子，還真就不是說有倆錢就喝。遼東鳳凰城白旗的老滿洲旗人這幾年好吃喝，還真就說是日子寬超了，手裡有錢了，吃喝自然也就講究面子了。
從東街頭上算起，大大小小的館子，不外乎也就兩樣。一路是前灶，一路是後灶。這個話呢，好像也就老滿洲旗人能聽懂，京旗人家的老家兒能聽懂。好些個咱們滿洲同胞還聽不懂什麼前灶後灶。
這個話得翻譯翻譯，所謂這個前灶，就是一個幌子的小鋪面，小館子就叫鋪。鋪子不論冷熱，特點都是前灶，也就是這路小飯館子的廚房就一個灶眼。而且這麼一個灶眼的廚房，在這間臨街面的鋪子裡，最靠外面。顧客進門，第一眼看到的就一個灶，廚房間在臨街。往裡邁一步，一進門，是灶間，明灶。再進屋，裡間才是客人坐著吃飯喝酒的桌。這是個啥特點呢？就是本店有啥吃食，本店能做什麼，甚至是說灶上今天做什麼，怎麼的，做誰的，都一目了然。您先生來吃飯喝酒，絕對不需要點菜或者看菜單子，也沒有。就眼瞅著這麼幾樣，甚至就老幾樣，一輩子都不換樣。您就是坐下，店家自然就給您端上來，一聲都不言語，您這頓飯也保證能吃上。小鋪，前灶。
咱們再說後灶。但凡是後灶，就是說這個飯店、酒店設立的是後廚。早前的話說，這得是二個幌子、四個幌子的，叫什麼啊？叫館子，叫樓，叫莊。可就不用說什麼鋪，什麼居了。要是用現在的話翻譯翻譯，這個所謂的後灶，就都是大飯店，灶上設為後灶，廚師師傅是在暗間裡面掌勺子上灶。俗一點說，就是這路大一點的館子人家是有廚藝的，這個所謂的有廚藝，就是有藝，不讓看。就像咱們現在看見的酒店，進店先是大堂，還有雅座包間，而廚房看不見，廚房在後邊。
因為是倆幌子或者四個幌子，您就可以進店點菜，看菜牌啊，看菜樣啊，甚至您還可以隨口點，要是四個幌子往上的大酒店，酒樓。後灶，早前的老滿洲旗人說起來，就是三個灶眼以上的館子，得有專業廚師，去灶和掌勺都是帶著手藝。甚至就連燒火的，您都得經師學徒，摘菜改刀，剔骨煲湯，那都得有名有姓有譜有碟，您才能站在後廚。吃喝席面上，那的說出來，這桌席是什麼席，碗啊，碟啊，盤啊，是山珍，是野味，是海鮮，您都得捋索清清楚楚，得把頭牌和招牌菜說清楚，讓顧客吃的明白，還得能夠經受得起顧客的挑剔和品頭論足。
作者鳳城白旗三臺
滿族文化網原創文章。