總在想一個問題：人一輩子會喜歡多少事物？幾十年的人生，熱愛無數，甚至有些事物，僅停留在熱愛上，卻無法親近。喜歡陝西地方戲，有兩個唱秦腔的朋友，只要她們一開口，我就熱血沸騰，和她們在一起，有時也會唱幾句，總惹的她們大笑：「你這叫唱戲歌。」我說這叫創新。其實，上小學時，就被選進了縣劇團，聽母親的話放棄了，做個完成學業的好學生。陝西人，喜歡地方戲曲，理所應當，最為鍾情的是碗碗腔。
碗碗腔，別名「燈碗腔」，是用小銅碗做為主奏擊節樂器而得名。音樂結構，彰顯的是秦風秦韻，受眾率極高，流行於西安、戶縣等地，周總理曾為此戲種命名「華劇」，民間習慣叫「碗碗腔「。以碗碗、二弦、胡琴合奏出來的音樂，突出碗碗的敲擊聲，何等的有氣勢，魅力驚座。
秦韻引出的是秦食，兩樣美的事物相結合，又會營造出什麼樣的狀況？賽格六樓的飯店，幾乎吃遍了，遺憾缺少陝菜的味道，2018年2月11日，田老師，邀約我和劉老師，一起去碗碗腔釆訪，幸運的是與莊老師、鄭老師、朱老師、郝老師，孟總相遇，見識了正宗陝菜的真味。八人聚，酒香菜香，熱鬧而親切，嚴揮行政總廚，一手打理其店，店內環境和菜品，無不透視著陝西的特點。當時答應田老師一同去採訪，特別的店名，是我的興趣點。
老陝大燴菜、葫蘆雞、老陝回鍋肉、粉蒸肉、小酥肉、養生菌湯、鹹肉焗菜花、陝南特色小炒、岐山臊子麵、油潑扯麵、鍋盔夾辣子、戶縣手撕餅、陝北洋芋叉叉、苞谷糝，無一樣飯菜不是陝西特色。將飯店起名「碗碗腔」，突現的是「碗」兒，每一樣飯菜，都用藍花大碗盛裝，可謂是：素影花俏秦食風，玉露美食碗盈盈。清麗婉曲斜陽紅，幽香暗送逐春意。廳堂碗筷，店面裝飾，陝西元素，滿目皆是，每一個細節都在注重地域風情，這樣的陝菜館才是正宗。
碗碗腔，由行政總廚嚴揮全權負責。嚴揮，是一個內斂的小夥子，雖少言語，眉間釋放聰慧氣場，輕輕的一笑，充滿自信，陽光心態，用成熟做鋪墊。 1990年9月出生的嚴總，商洛山陽人， 2006年6月於丹鳳縣土門中學，畢業後參加工作，從洗碗工做起，在工作中學習，觀察實踐，在師父的指導下，對菜品、香案，有了自已的認知，配菜撐勺，2008年直接上灶，2009年在秦和餐飲任廚師長一職，2011年在星光餐飲任廚師長，現任大秦嶺餐飲有限公司（陝菜碗碗腔）行政總廚，2017年被評為優秀廚師長，享受優秀團隊榮譽，多次參加大型活動，在勁霸創新菜品交流會上參與創新菜品交流展示，獲得獎盃，菜品被選入菜單。嚴總擅長做的經典菜品是：自製凍肉 、 嫁娃攪團、 猴戴帽 、 藍田餄絡 、自製紅薯涼粉、農家野菜、 西府刮刮 、 岐山一口香 、鍋盔夾辣子、蔥花餅 、包穀糝 、八水江團魚 、 葫蘆雞 、秘制排骨、關中四小碗 、涼粉饃花 、老陝大燴菜。 榮譽與努力，是對等的結果，不付出辛苦那有收穫，嚴總廚用努力為自已做了定義。
師傅引進門，修行在個人。這是大家都懂的道理，但是師傅的幫引，進步的路上會少了時間，知恩圖報，嚴揮總廚，深情地向我介紹他的師傅，長長的一番話，滿含對師傅的敬意。
對於碗碗腔無需多說，要追蹤其中的優劣，必須親自去感受，通報地址，讓顧客見識其陝西菜的真假。
2018年3月15日
地址：賽格國際六樓 6015 陝菜碗碗腔
訂餐電話：029一89328411
黃濤簡介
知名美食博主@西安黃濤，2017年度鹹陽同城、新浪鹹陽微博運營傑出貢獻獎獲得者。大學馬克思主義哲學主講教師，副教授。省作協會員，中國散文學會會員，散文選刊下半月籤約作家、中國陝菜網《陝菜情緣》專欄主編。2011年出版20萬字的散文集《燦若紫菊的生命》此書在中國散文年會上獲二等獎。周至獼猴桃推廣大使。
編輯：趙雨凡
圖片：黃濤
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