日式蛋包飯源自百年前的法式美食omelette（煎蛋餅），屬於西餐範疇（包括加工方式也是西化的）。日本人對這種舶來品進行了改良，加入了更多米飯和醬料，因而把它歸為日本料理。最有名的蛋包飯當屬大阪心齋橋旗下的「北極星」店了。還記得天津飯嗎？它就是日式蛋包飯的一個變種，也叫「中華風蛋包飯」。不過，我們今天要說的是傳統正宗的日式蛋包飯。
「北極星」店有雞肉、牛肉、蝦肉、豬肉等不同種類的蛋包飯，最經典的當然還是雞肉蛋包飯配番茄沙司，也就是最傳統的日式蛋包飯類型。它是用雞肉、洋蔥粒、冷米飯（剩飯最好，需要顆粒分明）、色拉醬，大火翻炒至熟透，然後開始製作蛋餅（蛋皮）；雞蛋是直接打在平底鍋裡的，廚師快速攪動筷子至蛋液七成熟時，放在炒好的米飯上包起來（造型如似上海的巨型蛋餃）；中間劃一刀（有的也不劃），澆上番茄沙司，就可以上桌了。有的店鋪還會加入小豌豆、香菇丁、胡蘿蔔丁等，這種蔬菜蛋包飯搭配的是日式咖喱醬。
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比較酷的日式蛋包飯當屬天婦羅蛋包飯。本來天婦羅就可以單獨當飯，這樣搭配營養就更高了，既有雞蛋炒飯又有油炸大蝦，再配上經典的日式小菜紅薑片、醃製蘿蔔乾、生菜沙拉等，非常賞心悅目。義大利原味蛋包飯則要加入聖女果、羅勒粉和胡椒粉。
奶油蝦仁蛋包飯需要用奶油炒米飯，再加入鹽和胡椒粉，口感爽滑細膩，切開的時候蛋液還滑溜溜的，非常誘人。還有一種是蒲公英蛋包飯，它的特點是不把炒米飯包起來，而是直接把攤好的蛋餅鋪在炒米飯上，這種做法的雞蛋半熟就夠了。
日式蛋包飯營養價值高，製作方法也不難，常常作為親子飯的典範，同時也不斷湧現出更多創意，比如玉米粒等被加入日式蛋包飯中，相信還有更多種類會被開發出來。
「北極星」店的蛋包飯通常是一小角，可憐兮兮地躲在盤子的一角，剩下70%的空間由番茄醬或秘制日式咖喱佔滿，醬裡有蔬菜末和雞骨濃湯，雞蛋皮中間是半熟的，炒米飯要蘸醬吃才會更有味，卻不鹹。
在日本，年輕人都走在西化的道路上，飲食越來越向西方靠攏，麵包、牛奶已成日本年輕人的主要早餐了。西化的日式蛋包飯好看好吃又不貴，是新時代日本年輕人最想做給戀人吃的美食。其中一個原因很簡單，蛋包飯是用勺子吃的。
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