你好，這裡是「廚師菜單」平臺，這裡是專屬於廚師的平臺，不管你是剛入廚的新人，還是幹了多年廚房的老師傅，這裡都有你能借鑑的好菜。我們每天會推薦各類小炒、乾鍋、燒滷、蒸菜、涼菜供大家借鑑，也有大師級別的招牌菜、特色菜供大家學習。只要你是廚師，你想要在廚藝方面更加精進，請務必點擊上方藍色字體加入我們↑↑↑
廚師行業人才輩出，如果你不努力，或許就會被努力的人超過，堅持看一年我們的菜單內容，我們給你保證，漲工資絕不是夢想，只要你經常把在我們平臺看到的菜，在工作中多練習，一定會得到很大的提升！
廚師是一個做到老學到老的職業，讓我們共同努力，鍛鍊技能，磨礪廚藝，成為高薪大廚！每天都有好菜學習哦！⬇️⬇️⬇️
製作：
1.把花菜、西蘭花、藕片、豇豆節、水發木耳下入加有油鹽的沸水鍋裡焯斷生，撈出投涼待用；另把茄子切成條，入籠蒸熟後取出。
2.出菜時，依次將花菜、西蘭花、藕片、豇豆節、木耳和茄條擺入盤中，舀入用自製燒椒醬、生抽、辣鮮露、蠔油、醋和生菜油調製的燒椒味汁，即可。
製作：
1.把帶皮兔治淨，入加有姜蔥、料酒的沸水鍋裡煮至軟熟，撈出晾涼後斬成小丁。
2.出菜時，把帶皮兔丁裝盤，淋入用鹽、生抽、鮮露、香醋、香油和涼開水調成的酸辣味汁，撒上大量蔥花和小米椒末，上桌後拌勻即可食用。
製作：
1.仔土雞宰殺治淨，放入加有鹽焗雞粉的清水鍋，煮熟後撈出來晾冷，取淨肉斬成條備用。
2.筍絲投入沸水鍋汆一水，用涼開水浸冷後，放窩盤裡墊底，隨後擺上雞條。
3.蔬菜汁納碗，加入沙姜粉、芝麻醬、花生醬和青花椒油先攪散，再倒入紅油和勻，舀在盤中雞條上後，撒入酒鬼花生、熟芝麻和蔥花，即成。
製作：
1.仔鵝治淨後，放入滷水鍋中滷熟，撈出來。然後去掉仔鵝的骨，用保鮮膜包起來放涼。
2.把放涼的仔鵝改刀成片裝盤，淋入麻辣醬汁即可。
麻辣醬汁：
花椒麵50克、花生醬100克、花椒油50毫升、麻辣鮮露400毫升、味達美醬油300毫升、香油100毫升、雞精25克、白糖80克、高湯600毫升、蒜泥100克、紅油適量。
製作：
把鵝天堂解凍，投入加有姜蔥和花椒的沸水鍋裡汆熟，撈出來瀝水晾涼後，再放入墊有芹菜節和青筍絲的盤裡擺放整齊，澆入自製麻辣湯料，撒上蔥絲即成。
自製麻辣湯料：
先把洋蔥塊、胡蘿蔔片、芹菜節和香菜下入熱油鍋裡炒香，再摻入高湯熬出味道，並濾去料渣，然後調入鹽、雞精、味精、白糖、花椒油、香油、刀口辣椒和熟芝麻，即得。
1.把仔兔宰殺去內臟，用沸水燙去表面的兔毛並治淨，再放入加有姜蔥和花椒的沸水鍋裡煮熟，撈岀來晾涼，然後用刀斬成2釐米見方的丁。
2.把帶皮熟兔丁放入墊有青筍絲的盤裡碼放好，澆上用老乾媽豆豉、蒜泥、芹菜花、小米椒末、刀口辣椒、鹽、雞精、味精、白糖和香醋調成的酸辣味汁，撒上蔥花即成。
這是一道鮮椒風味的開胃涼菜，將牛黃喉、毛肚與苦瓜合拌，酸辣清爽。
製作：
1.先將苦瓜對剖成兩半，挖去內瓤後斜刀切成片，然後用自製醬料（一品鮮醬油、黃豆醬油、陳醋和小米椒末調製而成）醃漬兩小時。
2.香菜取其根部；小蔥、子姜切成段；洋蔥切成小片；野山椒切成碎，均待用。
3.把牛黃喉和毛肚改刀後，放入沸水鍋內汆熟，撈出瀝水後納盆，加入苦瓜片、香菜根、洋蔥片、小蔥段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再調入鹽和醬油拌勻，即成。
製作：
1.把牛板筋入鍋汆水後，放高壓鍋裡加五香滷水壓至軟熟時，取出來晾涼了切成片。
2.然後納盆加辣椒醬、薑末、蒜末、油酥花生碎、熟芝麻和榨菜粒拌勻，裝在墊有蔥絲的盤中，點綴些蔥花即成。
製作：
1. 選重量為2300克左右的烏骨雞，將雞放血宰殺褪毛後，在肚腹上劃一個小口，小心翼翼地剜出雞肚裡的雜碎，接著把雞身治淨。
2. 往鐵鍋裡舀入清水，待水開始冒泡時便將雞下到鍋裡煮，每隔兩三分鐘翻一次面。煮雞時不能讓鍋中的水沸騰（否則雞皮會煮破），讓雞在鍋中保持「汆」的狀態（水面微開、有點小泡）。大約30分鐘後，熄火。
3. 把雞在水鍋中泡一至兩分鐘，撈出來馬上浸在冷開水盆中（使雞皮更脆）。等雞涼透，撈出來切成塊（或片）。雞湯晾涼，備用。
4. 往盆裡舀入煮雞的冷湯，加適量鹽、雞精（或者味精）、一小勺醋、一小勺白糖、花椒粉，將其拌勻。然後將雞塊放進湯汁中，浸泡約10分鐘。
5. 往鍋裡倒入本地菜籽油燒至七成熱，關火待油溫稍降，起鍋倒在盛有辣椒粉和芝麻的盆中激香，便現製成辣椒油。
6. 把現熗香的辣椒油澆在盆中雞塊上，稍放一會兒，裝盤即成。
說明：
1.把雞塊放入湯汁中浸泡時， 之所以要用冷湯，是因為熱湯會影響雞肉的質感， 進而影響到成菜雞肉的口感。
2.而為什麼最後要現制辣椒油現澆淋在雞塊上，一是可以用熱油的溫度激香湯汁裡的調料，二是可以使得湯汁吸收熱燙辣椒油的香味，使得成菜更加辣麻鮮香。