日前，專注於新餐飲的大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發布了《2020中國燒烤差評大數據分析與研究報告》，報告對幾個主要燒烤品牌（木屋燒烤、很久以前羊肉串、豐茂烤串、九田家、漢拿山以及酒拾烤肉）的差評作了研究分析。
分析顯示，針對豐茂烤串性價比低的吐槽比例高達12.1%，僅次於漢拿山；上菜太慢/等太久、環境太吵/環境太差的差評比例也較高；另外，在門店內有人抽菸但不禁止的情況也比較典型。
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豐茂烤串概況
豐茂烤串1991年成立於吉林延邊朝鮮族自治州，經過多年的發展，2009年進入北京，2011年打入上海。目前擁有50家直營門店，分布在北京、上海、江蘇、長春、延邊、瀋陽等地。
豐茂烤串定位於朝鮮族風味烤串，主打「羊肉現穿才好吃」，為此制定了「七道工序」：優選好羊、羊肉選材、羊肉分解、羊肉現切、羊肉現穿、羊肉現烤、羊肉蘸料，而且在每個方面都有一套自己的標準，「追求極致」，為消費者提供不一樣的體驗。
△圖自豐茂烤串官網
在疫情期間，豐茂烤串積極開展自救，所有員工都被發展成「銷售員」，參與到「充值送烤爐」的項目中。這個項目在延吉總部試行成功後，推及全國門店，實現了疫情期間的「逆勢增長」。
從客單價來看，豐茂烤串的客單價為108.2元，低於很久以前，但要高於木屋燒烤與酒拾烤肉。
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差評分析
NCBD（餐寶典）發布的《2020中國燒烤差評大數據分析與研究報告》顯示，在針對燒烤的差評中：差評主要集中在服務與產品方面，且服務方面的差評比例高於產品方面，這其中一個原因是很多主打現烤的品牌需要在服務員的幫助下來完成，與服務的觸達面更廣，對服務的要求也就更高；另外，食材不新鮮、拉肚子以及室內吸菸等問題也比較典型，幾乎所有的品牌都存在門店內吸菸的問題，這是燒烤企業的「通病」。
從總體評價來看，豐茂烤串整體表現較好，無論在口味、環境還是服務方面都表現良好，各項指標略低於很久以前羊肉串，但高於其他幾個品牌。
在差評率方面，豐茂烤串的差評率為2.8%，低於很久以前羊肉串的3.8%，處於較低水平。
從總體滿意度來看，豐茂烤串的滿意度達到9.6分，僅次於很久以前羊肉串，處於較高水平。
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主要槽點
豐茂烤串表現整體較好，還有什麼可以吐槽的呢？通過對豐茂烤串抽樣門店的差評開展大數據分析，NCBD（餐寶典）發現，針對豐茂烤串的差評主要包括：服務不行、產品不行、性價比低、上菜太慢、環境太吵等方面。
具體如下：
1、性價比低/份量少
「羊肉串真的真的好小好小……份量太小」
「羊肉串的肉真是少的（得）可憐」
「太貴了！6個人消費2300！」
2、店內有人抽菸引發不滿
「禁菸形同虛設，叫服務員過來，他恩（嗯）了一下就走了，身後那人該抽還是抽」
「請問為什麼會有客人抽菸？！……沒有素質的顧客肆無忌憚地抽著煙，服務員坐視不理」
3、上菜太慢/等太久
「翻桌巨慢無比，其實沒多少人，但要等超級久！」
「平均等位要1個多小時」
「六點到店，等位一個小時。等位安排的（得）超級不合理」
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結 語
花了29年時間只開了50多家門店的豐茂烤串，發展速度確實有點慢，但整體表現實屬不錯，從各指標對比分析來看，豐茂烤串僅次於很久以前，受到了消費者的歡迎與認可。
這個發源於東北、主打朝鮮風味的燒烤品牌，在燒烤這個領域不算一個新手。面對燒烤賽道資本推動與新入局者的挑戰，豐茂烤串是繼續堅持自己的節奏，還是打算高速擴張？畢竟，豐茂烤串的目標是要成為「中國烤串領域第一品牌」。
企業需要發展，尤其是餐飲企業，差評雖然不可避免，企業也該正視差評，杜絕如食品安全方面的低級問題，積極聽取消費者的聲音，把差評作為提升管理能力和運營水平、改善消費體驗的一個重要支點。
對於任何一個企業，任何一個差評都不僅是一次小型危機，也是一個鞭策、一個反饋、一個溝通。對於任何一個差評，都應該予以重視。
1、針對其他幾個燒烤品牌的差評解讀，將在近日陸續展開。
【餐飲報告】