備長炭明火日式烤串?--是啊是啊,小蔣家的烤串會「撩妹」!

     天氣越來越熱，喝啤酒擼串的夏天要來了。串燒是日本人主要的料理之一。在點菜的學問上，並沒有刺身和壽司那麼複雜，其料理食材也沒有季節之分，所以深受大眾喜愛，特別是在極具日本特色的居酒屋裡，串燒更是一大主角。將食材串成一串，再塗上一層厚厚的燒烤醬之後將其烤熟，串燒的食材十分豐富，雞肉、豬肉、牛羊肉、內臟、海鮮、蔬菜等都是常見的串燒種類，其中內臟類通常是日式串燒中最為主要的原料。喜歡傳統風味的朋友們還可以選擇雞肉和青蔥搭配或牛裡脊肉的串燒。串燒做法看似簡單，但是食材並不只是依賴調味料，而是要靠高溫去逼出食材的原汁原味。日本的串燒店都是用木炭碳烤的方式烹製的，因木炭散熱均勻，烤過的肉類有種獨特的燻烤味道。

                      

    日式串燒一般會使用「醬汁烤」和「鹽烤」兩種調味方式。鹽燒對食材的要求非常高，也更容易吃出食材的鮮味，擠點鮮檸檬汁是小編的最愛。而醬汁的味道比較濃鬱，很適合重口味的寶寶。特別是很多名店的醬汁都是特製的，所以每家店的口味也會有微妙的不同。配上炭火味，感覺有江湖的味道～

                       

                                           

                    小蔣家——走心的烤串食堂

                            

   長沙那麼多的烤串,為何偏偏要選擇小蔣家?! 吃貨們都知道日式烤肉多為燃火烤或者炭烤這種烤肉形式。肉類會接觸到明火或炭火，能夠區分高低端的就在於看他們家用的什麼炭了。而我們的掌門人堅持明火炭烤，為何堅持？！ 因為小蔣想給大家還原最美味的日式串燒，他說：其實啊，燒烤這種東西，一旦做了就要求精 !  所以不惜工本引進備長炭，製作出最美味的日式串燒。

       備長炭可以封存食材的鮮味，並用獨特的木炭香增添煙燻風味。小蔣家用的備長炭，含水量不足1%的備長炭，炭烤時水分影響減到最低，可以防止肉類外焦內生，當溫度熱至70攝氏度時，產生的穀氨酸可以將烤肉味道提升到極致。炭火的獨特香味，加上肉汁滴落舞起的火焰，吃過真正木炭烤出來的串，你會深深的覺得，所有不用木炭烤的肉都是耍流氓。

 

燒鳥串並不是只有雞肉串的，但今天我還是給小夥伴們科普一下雞肉的串串吧~

雞蔥串                           

    大蔥與雞腿肉、雞胸肉的組合，也叫作「ハサミ」或者「鳥ねぎ」。配上微苦的大蔥，這道菜可謂是烤雞串店的經典料理。

雞皮串

   若是想要同時享受到勁道的口感與油脂的香甜，雞皮是首選。一塊雞皮當中，1/3都是膠原蛋白，如果想把流失的膠原蛋白補回來，那就來幾串雞皮吧！去掉皮下脂肪，外面烤得焦脆一點，一點都不覺得油膩哦～

雞肉串

燒鳥串的王道，肉質和裡背肉很相似，都是白色精肉。進店必點~

雞脯串

  雞脯肉為雞胸肉附近沒什麼脂肪的部位，肉質十分柔嫩，不新鮮或是烤過頭，都影響口感。同時雞脯肉也很適合與芥末搭配，美味絕倫。

翅中串 

   肉量少但脂肪和膠原蛋白含量多，再加上豐富的維他命A，不僅可以美容養顏滋潤肌膚，還對眼睛，骨關節起著保護的作用。

雞珍串

雞胗中幾乎不含蛋白質和脂肪，是雞的胃袋。由於要經常消化糧食，所以筋肌十分發達，很彈牙。

      

            

（這個大叔吃東西都好香，小編當初看《孤獨的美食家》時都是在深夜刷劇，看他吃東西真的有一種拉仇恨的感覺，哈哈）

口味怎麼選

   前文提到日本燒鳥串主要有「塩」（鹽烤）和「タレ」（醬烤）兩種口味。一般來說，腥味重的雞雜系串串，就選醬烤，想要品味雞肉原始的味道，就選擇鹽烤，當然如果喜歡吃腥的，內臟系的串串也可以吃鹽烤的。

串串和酒

燒鳥串配冰啤酒，大概可以稱得上是絕配吧！不過呢，其他的酒也可以和串串一起吃的，比如暖心的日本燒酒配醬烤串串，口感很絕妙哦~

吃串串的順序

和壽司一樣，為了避免串味，原則上從口感清爽的開始吃。當然，也可以從喜歡的開始吃，隨便啦哈哈哈

日本人做什麼都很講究，所以擼串自然也有相應的禮節。

>>>>　最需要注意的一點：不要拿到串就往上面撒調味料！

每一個串串的口味都是師傅靜心烹調的。日本的燒鳥串本身都是有味道的，在拿到串串後，應該先品嘗一下，以示對烤串師傅的尊重。之後可以再根據個人喜好，添加調味品。而且，如果上來就加很重的料，很有可能破壞串串本身的美味。

當然我們還有天婦羅！

「吃天婦羅的精髓」——趁熱吃！剛剛出鍋的天婦羅，是最美味的。外部酥脆清透，內部彈性多汁，所以食用天婦羅的最佳時機是端上來的三十秒內！

最後我想說的是日式烤串，配酒好贊！快點叫上你的小夥伴來吧！