原標題：記者 甄妮
周五中午12時，西子湖四季酒店一樓的西餐廳——西湖餐廳賓朋滿座。「您好，現在餐廳已經滿座，建議您1點以後再來用餐。」餐飲部經理王捷連續接了七八個預訂電話，他耐心勸客人在預定時間到達餐廳。
「除了金沙廳，周末的西湖餐廳也經常要等位！」該酒店市場傳訊部總監許嫻告訴記者，西湖餐廳客單價300元左右，主打意式風情菜，深受年輕人喜愛。
記者詢問了杭城多家西餐廳，無論是酒店西餐廳、商業綜合體西餐廳還是正統的法式意式西餐廳，大家給出的信息幾乎一致：與往年比，生意是真的好！個別餐廳在特殊節假日甚至需要提前兩周預訂。
杭州的西式餐飲市場可以說是一個特別的存在，它既沒有本幫菜系消費習慣的根基，也沒有日料、韓料有群眾基礎。「杭兒風」吹了一輪又一輪，卻極少刮到西餐廳。今年是怎麼了？
在餐飲業歷經重重考驗的2020年，是什麼攪動了沉寂多年的杭州西餐市場？
2020年大家幾乎不再出國旅行，西式餐飲消費開始「回流」，客單價高的西餐廳受益比較明顯。此外，西餐廳講究分餐制，環境好、衛生係數更高，在疫情防控期間，消費者去西餐廳用餐更放心。
分餐制更衛生 消費者願為安全買單
95後的李依依在錢江新城一家證券公司做投資顧問，午餐或者下午茶時段，她經常和同事或客戶去附近泛海釣魚臺酒店的覓品西餐廳。「這裡環境比較好，比較適合聊天、談工作。菜品也經常更新，經常來也吃不膩。」餐廳最近推出的瑞士火鍋是李依依的最愛，「冬天在西餐廳吃火鍋也很不錯。」
泛海釣魚臺酒店市場傳訊部負責人仇盼攀表示，最近半年來，覓品西餐廳的人氣直逼中餐廳。「我們每隔一兩個月都推出應季菜系，消費人群相對較穩。大部分是周邊寫字樓的上班族，25歲到35歲居多。」
記者走訪了多家星級酒店的西餐廳，餐飲主管普遍反映，最近幾個月以來，西餐廳的火爆指數直線上升，甚至有跟中餐廳媲美的架勢。
「很多杭州人開始吃西餐或對西餐的了解一般來自五星級酒店西餐廳，它們可以說是西餐市場的晴雨表。」浙江省餐飲協會西餐專業委員會主任王曉冬是西餐品類的資深專家。在他看來，今年西餐市場的變化與疫情有一定關係。「2020年大家幾乎不再出國旅行，西式餐飲消費『回流』，客單價高的西餐廳受益比較明顯。」另外，西餐廳講究分餐制，環境好、衛生係數更高，在疫情防控期間，消費者去西餐廳用餐更放心。
客單價越高訂位越難 新一代消費群體願為品質買單
「當然，消費迭代才是最根本的的原因。」王曉冬說，杭州的西餐氛圍已經培育了十幾年，走過了70後、80後，現在又迎來了90後作為主力消費群體的時代，如今的西餐市場終於等來了「覺醒」時刻。
「從2020年夏天開始，幾乎每天晚餐第一輪都是滿座的。」80後的李靜2019年在建國北路開了一家法式餐廳——夏久，開業不到半年就在杭州西餐行業「出圈」。上個月，夏久在西湖邊的新店開業了，客單價和老店比有所提升，主打套餐制，分單人398元和598元兩個套系。
李靜介紹，夏久的主流消費客群以85後到95後為主，這些人對食材和細節要求比較高，但對價格沒有上一輩那麼敏感。「他們對品質很有要求，也更加注重體驗感，願意為有品質的東西買單。」
近年來，杭州各式特色西餐廳越來越多，食材講究、環境好、體驗感足夠優秀，他們不需要你時常光顧，但在注重儀式感的重要節日，它總是會第一時間出現在你的用餐名單中。
位於紫萱度假村的法式西餐廳三嚥閣是杭州法餐的代表，總經理俞斌主張用本土食材做法式大餐，滿足中國胃的同時又給予用餐足夠的儀式感。「我們的顧客還是以年輕人為主，80後、90後居多，他們可能一年就來一兩次，所以願意偶爾奢侈一下，為美好的日子和優質的服務買單。」
投資人遊林丹最近在六和塔附近投資了一家設計師主題的酒店，其中配套的餐廳「月芽廳」主打中西融合菜，即用本土食材做西餐。在遊林丹看來，杭州西餐市場未來有很大的發展潛力。「以前很多人覺得開西餐廳要虧錢，都在規避這個品類。但隨著消費升級和迭代，西餐廳已經變得越來越受歡迎了。」
95後西餐主廚Tommy也十分看好未來的西餐市場。他曾經在法國和日本學廚，現為白塔公園一家主廚西餐廳「青果」的主理人兼主廚。「年輕顧客都非常有個性，他們的口味更理性，偏清淡，對食材要求很高，且需求多樣化、精細化。」在Tommy看來，西餐市場未來也會逐漸細分，個性化定製菜單也將成為一種趨勢。
(責編：王麗瑋、張麗瑋)