各位小夥伴們，歡迎大家加入幸福de眼淚粉絲群，我們可以一起在群裡探討美食製作，共同增長技術。當然也可以和幸福de眼淚一起聊聊家常，逗逗貓，我在群裡等著你們哦！
連著做了好幾個星期甜麵包，這星期就來做點健康營養的無糖麵包。鹽可頌之前發過一個配方（可以點這裡查看之前那一款鹽可頌），這次又做了另外一版的全麥鹼水鹽可頌和原味的鹼水鹽可頌。在麵團表面刷了一層鹼水，讓這個麵包又多了一層風味。
全麥的裡邊我還卷了肉鬆，吃著很香。全麥麵包口感一般都不是很好，這個吃著外脆內軟，全麥的我裡邊沒有包黃油條，如果再包一個黃油條，那吃起來就更加的香脆。
原味的裡邊我是包了黃油條了。經過兩種一個沒包黃油，一個包了黃油一對比，我終於知道鹽可頌好吃的關鍵是什麼了，就是這個黃油條，別看小小一個5克的黃油條，給麵包的香氣和口感起了大大的作用。
烤的時候黃油會融化，流出來以後，被底部的麵團吸收，這樣整個麵包吃起來就會更加的脆，真的是咬一口嘎嘣脆，然後香氣也是包了黃油的吃起來會更加香。
全麥的裡邊包肉鬆也建議再多放一個黃油條，那這樣吃起來就更加的香脆美味！
全麥鹼水鹽可頌（5個）
全麥酸奶液種
水20克
無糖酸奶15克
乾酵母0.5克
全麥粉25克
主麵團
高筋麵粉140克
全麥粉35克
鹽3.5克
乾酵母1.8克
冰水115克
黃油5克
老面50克
其他
肉鬆適量
軟化黃油適量
黃油條5克*5個
原味鹼水鹽可頌(5個）
山茶花高筋粉88克
百合花中筋粉88克
鹽3.5克
乾酵母1.8克
冰水114克
黃油5克
老面50克
其他
軟化黃油適量
黃油條5克*5個
鹼水
烘焙鹼3.7克
水125克
沒有烘焙鹼用食用鹼也可以，就是顏色不一樣
老面的做法點擊這裡查看
根據每個人使用的麵包粉吸水性和各地方溼度不同，水量請自行增減，最後和好的麵團像視頻裡那樣稍微有一點點粘手，但是麵團不會軟塌塌的狀態就可以了。
再加入全麥粉拌勻，然後室溫發酵1小時，再放冰箱冷藏一晚上。
把所有材料都放入揉麵缸，連黃油也一起放進去。4擋揉7分鐘左右就可以揉好了。
只要麵團揉到表面光滑即可。揉好的面溫控制在24度左右。
麵團滾圓，在26—28度，70%左右的溼度下發酵。
麵團發酵至原來的2倍大，手指沾麵粉在麵團上按下，有輕微回彈即發酵完成。
麵團發酵至原來的2倍大，手指沾麵粉在麵團上按下，有輕微回彈即發酵完成。
麵團鬆弛好以後，挨個整成水滴狀。再鬆弛5—10分鐘。整形手法請看視頻。
翻面，表面刷一層軟化的黃油。底部小尖尖就不要刷了。
放肉鬆，可以再放一條黃油條，也可以先放一個黃油條，然後肉鬆底下一溜。
我整形完發現我的這個烤盤大了，發酵箱放不下，只能放烤箱發酵了。28度，溼度80%發酵1小時。發酵的時候如果下管加熱，就把麵團往上放，下邊放一盤溫水。麵團離發熱管遠一些。
烘焙鹼加水攪拌均勻，注意這個烘焙鹼腐蝕性很強，絕對不要用手去觸碰，也不要讓孩子、寵物去觸碰。請一定要看好它。
烤箱提前預熱好，放入烤箱中層或者中上層，上下火230度烤12分鐘。
烘烤結束馬上取出震一下烤盤，然後麵包移至烤架上。麵包烤的時候黃油會流出來，是正常現象。
原味做法和全麥做法一樣，抹黃油的時候可以把麵團的兩邊都抹上黃油。
其實這個麵包最好是這樣烤，預熱的時候把石板和烘焙石都放烤箱裡預熱。上下火230度預熱差不多要1小時左右。然後等麵團發好，烤箱預熱好，把麵團放在石板上，在烘焙石上倒一點水製造蒸汽。
麵包稍微涼一下就可以吃了。這個麵包是趁熱吃最好吃。但是注意不要燙到。
吃不完就用保鮮袋包好放冰箱冷凍保存。第二天在麵包表面噴水，然後放入230度的烤箱裡烤3分鐘即可。依然外脆內軟。
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵團過黏。
3、剛混合麵團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵團出筋後就不會過於溼粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麵團發酵：一般麵團基礎發酵溫度在27度，溼度為75%，二次發酵溫度35度左右，溼度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵團的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和溼度來發酵麵團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。
♬..♩~ ♫. ♪ ~ ♬..♩..♩~ ♫. ♪ ~ ♬..♩..♩~ ♫. ♪ ~ ♬..♩..♩~ ♫. ♪ ~ ♬..♩♫. ♪ ~ ♬..♩~ ♫. ♪..♩~ ♫. ♪ ~ ♬..♩..♩~ ♫. ♪ ~ ♬..♩..♩~ ♫. ♪ ~ ♬..♩需要模具，工具，烤箱，食材可以到我的微店選購。
點擊文章底部閱讀原文直接進入微店。