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來自河南煜豐美食菜品研發部的面點廚師長王若雲給大家詳解下特色面點——雞窩燒餅的製作流程：
普通料精工做
雞窩燒餅
製作人：王若雲（煜豐美食菜品研發部面點廚師長）
此面點可謂萬能百搭款，雖是燒餅，但是選料做工都十分精細，口感香脆，在酒席的中後時間段上桌，對整桌酒席都起到了提亮補充的作用。而且高品質的燒餅適合於各種檔次的酒店推廣，又被稱為高爐燒餅。
原料：高筋面250克，白玉蘭低筋面120克，白芝麻22克。
調料：芝麻油20克，酵母3克，泡打粉3克，鹽4克，十三香5克，五香粉2克，麥芽糖30克，白糖10克。
製作：1.將芝麻油、鹽、十三香、五香粉放在一起，調和拌勻，將酵母倒入麵粉中。
2.將白糖倒入180克水中溶解，再將糖水倒入面中，和成麵團。
3.將和好的麵團搓條，下成45克/個的劑子。下好的面劑壓成餅狀，抹入調好的香料，事先準備好的面頭放入面片中間，抹上香料，將面片收口，輕微壓成餅狀。
4.一手按住麵餅，一手拿刀依次斜切出花紋。
5.將麵餅放入麥芽糖中蘸一下，單面粘上芝麻，用手背拖住貼到鍋底中烘烤，待烤至表面金黃熟透，取出裝盤即可。
流程圖：
關鍵：1.要做出優質的高爐燒餅，最關鍵的是要掌握好比例配方。因為此面點用到的原調料比較多，所以一定不要經驗主義，憑感覺去取料，而要一份一份地秤好，提前準備出來，再按先後順序投放。
所有原調料
2.製作第一步中的四種原料調勻時可適當加一點熱，以利於更充分地混和均勻。
3.要想達到出品標準化和大小均一的精緻品質，應將面劑上秤稱一下。
面劑上秤
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