饞了很久的慄子終於上市啦！馬上，空氣中就會瀰漫著甜甜的慄子清香，天冷的時候，懷裡抱著一包剛出爐熱乎乎的糖炒慄子，就算迎著風，也暖和的讓人偷著笑。雖然現在還沒到街邊的糖炒慄子飄香的時候，但是像我這種心急的，看到慄子就等不了了，想趕緊買點回去，做個秋天我最愛的菜：慄子燒雞。記得去年慄子上市的時候，我經常買有殼的慄子回去做菜，那個時候還不知道怎麼巧妙地去殼去皮，硬是把手指甲都剝出血了。不過現在我學會了剝慄子的技巧，今天就分享給你們。最後還教給大家一個慄子燒雞的私房做法，外面飯店都吃不到的哦，一定要試試！
選慄子
首先，什麼樣的慄子好吃呢？這個是要看品種的，咱們比較常見的是板慄和錐慄。
很多人以為板慄和錐慄是一樣的，只是長得不同，我之前也是這麼認為的，後來才知道它們雖然都是慄子的一種，但是區別還是很大的（左：錐慄，右：板慄）。
1、名稱不同。板慄又稱為慄、中國甜慄等，而錐慄在有些地方被叫為榛子，但是這個和北方的榛子又是不同種類的，北方的榛子，又稱作山板慄，尖慄等等，分類地位屬於樺木科榛屬植物。
2、外形不同。如果買過板慄也買過錐慄的人就會知道，板慄個頭稍大，有一面是呈平板狀的，而另一面弧形隆起；而錐慄從側面觀好像錐形，水滴狀。所以，從外形上很容易區別（左：錐慄，右：板慄）
3、產地不同。板慄原產於中國，現在世界範圍內廣泛分布，越南、臺灣、日本、歐美洲等都有種植；而錐慄只在福建北部地區才有，建甌就是最大的錐慄產區，所以建甌錐慄也是南平的特產之一，如果大家到武夷山遊玩可以買到錐慄，當然如今網購更方便。
4、口感不同。錐慄肉質比較細嫩甘甜，比板慄更適合生吃，糖炒，燉湯等都可以，基本上市售的糖炒慄子攤用的都是錐慄，口感大家清楚的吧，更甜更細膩，如果用錐慄煲湯，時間要煮少一些或者後加，錐慄易熟也易碎。當然錐慄和板慄都營養豐富，秋冬還是很適合食用的。
去皮
搞清楚買什麼慄子好吃後，就是怎麼去皮的問題了。身為資深吃貨，又是慄子的腦殘粉，這個問題是必須解決的。
熟的：炒制的熟慄子非常方便，只需用指甲在中間壓一道痕，隨後一捏，就很容易剝。
生的：那麼生慄子怎麼剝呢，往下看。 有6種慄子去殼的方法：
1、熱脹冷縮法：生慄子洗淨，剪個口，放入沸水中焯2~3分鐘，撈出迅速浸在冰水中，這樣慄子就會非常好剝。
詳細說明下：
（1)慄子洗淨，用鋒利的廚房剪在頂部割出十字口。
(2)鍋中倒水燒開，把慄子倒進去煮3分鐘左右。
(3)撈出粟子，倒入冰水中（最好是冰水+冰塊）。
(4)剝一個取一個，非常容易的（這個方法比熱剝人性太多了，之前我也試過後面的幾種，趁熱剝真心太殘忍了），剝好的慄子肉如果不馬上用，可以冷藏或冷凍，冷凍能放很久。
2、熱水浸泡法：生慄子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出慄子切開，慄皮即隨慄子殼一起脫落。
3、筷子攪拌法：將慄子一切兩瓣，放入盆內，加開水浸泡一會兒後，用筷子攪拌，慄子的皮就會與慄肉脫離。浸泡時間不能過長，否則將會影響慄子營養成分。
4、冰箱冷凍法：慄子煮熟後，將其冷卻，放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣慄衣剝起來既快，慄子肉又完整。
5、微波加熱法：將買來的生慄子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去慄衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。
6、日光暴曬法：把生慄子放置在陽光下暴曬一天，慄子殼即會開裂。
(以上技巧參考豆果美食認證達人空心菜)
做慄子
中秋、國慶這兩個節日最時令、最傳統的宴客菜應該就是板慄燒雞了吧！色澤紅亮、味鹹鮮醇正，香中帶甜、甜中帶鮮。這裡分享一個私房版的慄子燒雞，和一般的做法有些不同哦！
（菜譜分享自豆果美食認證達人斯佳麗）
【食材清單】
三黃雞1隻，板慄250克，冰糖適量，花椒、八角、姜、生抽、雞精、小蔥、胡椒粉、油鹽、番茄醬適量
【詳細做法】
1、三黃雞切成塊後涼水下鍋，煮開後撈出洗淨控幹備用；
2、鍋中放入適量的油， 下入焯過水的雞肉煸炒，將雞中的水分煸幹，表面微微發黃，連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用；
小貼士：雞肉切成塊後先焯水，再將雞肉先煎一下，吃起來更香；煎過後會發現油脂增多，可以將雞油倒出一些，這樣更健康；
3、剩餘些底油，下入薑片、花椒、八角油等煸炒，煸炒出香味後撈出放入調料鋼球中；
小貼士：留些底油先煸炒大料， 這樣能更激發大料的香味， 為了不影響成品的賣相， 將大料放入調味料鋼球中一起煮製方便後面撈出；
4、煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒；再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開；
小貼士：煸過大料的油煸炒番茄醬，有利於番茄紅素的吸收；番茄醬放進去味道中和了醬油的鹹，讓口感更好，並且顏色特別溫和誘人；放冰糖讓雞肉的色澤更好；
5、下入煸炒過的雞肉（記得不要將油脂倒入），再放入板慄和調味料鋼球，（如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點開水）；
小貼士：由於板慄比較難熟， 所以放入雞肉的同時將它放入一起燉煮；煮到九成熟時加入鹽等調味，再大火收汁。
6、大火燒開小火燜20分鐘後放入大蒜， 再依據個人口味加入鹽、雞粉等調味；
7、拿出調味料鋼球， 翻炒均勻， 大火收汁即可；盛入碗中， 擺上小蔥裝飾。
最後再囉嗦幾句，板慄燒雞加點幹香菇會很香，不過要記得泡香菇的水別倒了，燉的時候放進去，比味精鮮多了。另外，板慄雖然好吃，但是一次也不能吃太多，特別是減肥的人，因為它澱粉含量高，一次吃個7、8顆差不多就是一碗米飯了！就算不減肥，板慄吃多了也會消化不良的。