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慄子原不算什麼稀罕物，可曹雪芹寫過慄子，梁實秋寫過慄子，張愛玲也寫過慄子。在文人的筆下，小小的慄子殼裡包含著特有的親切。
或許人們喜歡滾燙的糖炒慄子並不全在於它甜膩厚實的味道，更是為了手裡捧著牛皮紙袋時既溫暖又踏實的感覺。
今天分享的文章來自汪曾祺，看看文化界有名的老饕如何舉個慄子吧。
文／汪曾祺
慄子的形狀很奇怪，像一個小刺蝟。慄有「鬥」，鬥外長了長長的硬刺，很扎手。慄子在鬥裡圍著長了一圈，一顆一顆緊挨著，很團結。當中有一顆是扁的，叫做臍慄。臍慄的味道和其他慄子沒有什麼兩樣。堅果的外面大都有保護層，松子有鱗瓣，核桃、白果都有苦澀的外皮，這大概都是為了對付松鼠而長出來的。
新摘的生慄子很好吃，脆嫩，只是慄殼很不好剝，裡面的內皮尤其不好去。
把慄子放在竹籃裡，掛在通風的地方吹幾天，就成了「風慄子」。風慄子肉微有皺紋，微軟，吃起來更為細膩有韌性。不像吃生慄子會弄得滿嘴都是碎粒，而且更甜。賈寶玉為一件事生了氣，襲人給他打岔，說：「我想吃風慄子了。你給我取去。」怡紅院的簷下是掛了一籃風慄子的。風慄子入《紅樓夢》，身價就高起來，雅了。這慄子是什麼來頭，是賈蓉送來的？劉姥姥送來的？還是寶玉自己在外面買的？不知道，書中並未交待。慄子熟食的較多。我的家鄉原來沒有炒慄子，只是放在火裡烤。冬天，生一個銅火盆，丟幾個慄子在通紅的炭火裡，一會兒，砰的一聲，蹦出一個裂了殼的熟慄子，抓起來，在手裡來回倒，連連吹氣使冷，剝殼入口，香甜無比，是雪天的樂事。不過烤慄子要小心，弄不好會炸傷眼睛。烤慄子外國也有，西方有「火中取慄」的寓言，這慄子大概是烤的。北京的糖炒慄子，過去講究慄子是要良鄉出產的。良鄉慄子比較小，殼薄，炒熟後個個裂開，輕輕一捏，殼就破了，內皮一搓就掉，不「護皮」。據說良鄉慄子原是進貢的，是西太后吃的(北方許多好吃的東西都說是給西太后進過貢)。
北京的糖炒慄子其實是不放糖的，昆明的糖炒慄子真的放糖。昆明慄子大，炒慄子的大鍋都支在店鋪門外，用大如玉米豆的粗砂炒，不時往鍋裡倒一碗糖水。昆明炒慄子的外殼是黏的，吃完了手上都是糖汁，必須洗手。慄肉為糖汁沁透，很甜。
炒慄子宋朝就有。筆記裡提到的「慄」，我想就是炒慄子。汴京有個叫李和兒的，慄有名。南宋時有一使臣(偶忘其名姓)出使，有人遮道獻慄一囊，即汴京李和兒也。一囊慄，寄託了故國之思，也很感人。
日本人愛吃慄子，但原來日本沒有中國的炒慄子。有一年我在廣交會的座談會上認識一個日本商人，他是來買慄子的(每年都來買)。他在天津曾開過一家炒慄子的店，回國後還賣炒慄子，而且把他在天津開的炒慄子店鋪的招牌也帶到日本去，一直在東京的炒慄子店裡掛著。他現在發了財，很感謝中國的炒慄子。
北京的小酒鋪過去賣煮慄子。慄子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是極好的下酒物。現在不見有賣的了。
慄子可以做菜。慄子雞是名菜，也很好做，雞切塊，慄子去皮殼，加蔥、姜、醬油，加水淹沒雞塊，雞塊熟後，下綿白糖，小火燜二十分鐘即得。雞須是當年小公雞，慄須完整不碎。羅漢齋亦可加慄子。
我父親曾用白糖煨慄子，加桂花，甚美。
北京東安市場原來有一家賣西式蛋糕、冰點心的鋪子賣奶油慄子粉。慄子粉上澆稀奶油，吃起來很過癮。當然，價錢是很貴的。這家鋪子現在沒有了。
羊羹的主料是慄子面。「羊羹」是日本話，其實只是潮溼的慄子面壓成長方形的糕，與羊毫無關係。河北的山區缺糧食，山裡多慄樹，鄉民以慄子代糧。慄子當零食吃是很好吃的，但當糧食吃恐怕胃裡不大好受。你覺得最好吃的慄子店是哪家？
在評論裡寫上品牌與地址，
FunFun搜集後做個慄子購買攻略如何？
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