個頭飽滿、果仁鮮黃的慄子比較好
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又到了吃板慄的季節，街上賣的板慄產自哪裡？挑選和食用時又有哪些講究？12日，《洛陽晚報》記者請教了從事23年板慄生意的陳女士，為大家分享經驗，教你做一個精明的吃貨。
1 遷西板慄口感好，有些店鋪「摻了假」
12日9時，在中州中路附近中央百貨後的小街，記者看到數家經營糖炒慄子的店鋪，板慄還沒炒熟，已有顧客前來等待購買。
到了下午，購買慄子的人逐漸變多。中州中路影院街口的一家糖炒慄子店門口，甚至排起了十幾個人的「小長龍」。店員說，他們店裡的慄子用的是產自河北唐山的遷西板慄。
陳女士介紹，在北方，最好吃的板慄品種當屬河北唐山的遷西板慄，我市大多數賣慄子的店鋪都打著「遷西板慄」的招牌。陳女士的丈夫吳先生負責日常採購，他告訴記者，遷西板慄品質、口感好，但成熟後被大量出口國外，只有少量供給各地商販，收購時間也只有9月的一到兩周，過了這個時間點，就很難收購到正宗的遷西板慄了。
陳女士說，遷西板慄雖然好，可收購價、運費較其他品種的板慄會高一些，「所以，其實很多賣板慄的店鋪打著遷西板慄的招牌，賣的是其他的板慄品種」。
2 相比賣相好的開口大慄子，不開口的小慄子味道更佳
在購買板慄時，您會發現一些炒好的板慄個頭大，且有一條露著果肉的裂口，還有一些板慄個頭小、不開口，不少人覺得前者賣相好，吃著方便，在購買時專門挑揀這樣的板慄。對此，陳女士說其實那些個頭小、不開口的慄子味道更佳。
「個頭大的板慄大都是咱這兒本地產的嫁接品種，個頭小的才可能是遷西板慄，因為氣候、土壤等原因，本地板慄在口感上沒有遷西板慄甜、面。」陳女士說。
個頭大的板慄，在翻炒時需要人工切一刀，使之容易被炒熟，也更入味。但切一刀也有弊端，一是炒慄子時用的沙石如果不衛生，髒東西就容易滲到慄子裡，二是由於風味不足，一些不法商販會添加糖精炒制。所以，為了以防萬一，人工切口炒制的糖炒慄子，最好別買。
如何分辨慄子是人工切口的還是自然裂口的？
正常炒制的慄子，雖然也會在炒制中裂口，但是不會個個都開裂，您在購買時，如果發現一鍋炒好的慄子個個都開著大口，一般都是人工切好的。
3 用牙咬開慄子不可取，看如何輕鬆剝慄子
陳女士提醒，市面上的糖炒慄子是用沙石和糖等混炒的，用糖炒可以增加板慄的光澤，使其看起來更加誘人，不過，沙石畢竟不太衛生，一些人把慄子整粒放進嘴裡、用牙剝殼的方法不可取。
正確的方法應該是一划二擠：先用手指在慄子的外殼上劃一道橫線，然後用兩根指頭擠壓橫線兩端，受力後的外殼便會裂開一個口子，這時再順著裂口剝開外殼即可食用。
在挑選生板慄時，最好用手捏一捏，捏起來堅硬充實的板慄說明內部果肉很飽滿，反之可能是壞的。炒熟的慄子個頭飽滿、果仁鮮黃、手感沉一些的比較好，表殼暗淡無光的慄子，通常不太新鮮，不過通過噴水可以偽裝，所以噴過水的慄子，建議最好不要買。（洛陽晚報記者 劉嘉儀 文/圖）
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