《專欄B：技能》：廚藝
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【今日小課堂】《食療粉專欄48》
【紅棗木耳排骨湯：益氣補血，美容養顏】
排骨，山藥當歸，木耳，枸杞，紅棗。
今日菜品·牛肉末燒蘿蔔條
主料：大蘿蔔250克，牛肉末100克。
配料：食用油75克，醬油30克，肉湯150克，精鹽2克，味精3克，蔥末2克、薑末2克，水澱粉30克，香油10克。
製法：
（1） 大蘿蔔洗淨，去皮，切成1釐米見方、5釐米長的條，用沸水焯透，撈出，瀝盡水分。
（2） 燒勺置火上燒熱，加入食用油（50克），熱時，用蔥末、薑末熗鍋，再下入牛肉末煸炒至熱。
（3）依次添入醬油、肉湯、精鹽、然後放入沸水炒過的蘿蔔條，沸後，移小火慢煨約5分鐘。
（4）待勺內湯汁約剩少許時，再移回大火上，調入味精，然後用水澱粉勾成芡，淋入食用油（25克）、香油即成。
【廚藝小貼士】
此菜銀紅色，蘿蔔入味，肉末味香，具有明油亮芡，鹹鮮清口的特點。
今日湯品·荸薺杏仁湯
【材料：胡蘿蔔半斤、杏仁1兩、荸薺1兩】
【調料：清湯、冰糖若干】
做法：
1.洗淨各食材，杏仁浸泡至少1個小時，荸薺去皮切兩半，胡蘿蔔切塊。
2.湯鍋內加清湯，放入胡蘿蔔、杏仁、荸薺、冰糖，煮沸後改小火燉半小時即可。
今日湯品·肉丁黃豆湯
【材料：豬瘦肉半斤、嫩黃豆3兩、蘿蔔3兩、菠菜3兩】
【調料：清湯、味精、醬油、鹽、蔥末、薑末、香油、食用油】
做法：
1.黃豆提前浸泡。洗淨各食材，豬肉切丁醃製，蘿蔔與菠菜切段。
2.炒鍋熱油加入蔥薑末熗鍋，然後煸炒豬肉。
3.加入清湯、醬油、蘿蔔、菠菜、嫩黃豆後大火煮沸（若有浮沫要撇去），改用小火燉半小時加鹽、味精、淋入香油攪勻即可。
【廚藝小貼士】
1）製作菜品前，先有一個規劃，需要泡發的要提前做，需要醃製的肉類等食材應當提前洗切入味。
2）如果想要肉質嚼起來有口感，可以順著紋路切，這樣切出來的肉質不容易老化。
今日湯品·豬肝番茄湯
【材料：豬肝1斤、番茄半斤】
【調料：清湯、蔥段、香油、鹽、醬油、胡椒粉、味精、食用油】
做法：
1.洗淨各食材，豬肝切薄片並用醬油稍微醃製一下。番茄用熱水燙後去皮切碎。
2.炒鍋熱油，放入食用油與蔥段爆香，接著把番茄末碎塊倒入進行翻炒，然後倒入胡椒粉、醬油、清湯。
3.大火煮沸後放入豬肝片，再次大火煮沸並撇去浮沫，轉小火煮10分鐘後，加味精、香油攪勻即可。
【廚藝小貼士】
有些食材烹飪過以後，會留下比較濃的味道，此時可以選擇一些茶葉進行擦拭，然後再用水煮一遍即可。
今日湯品·冬瓜蘿蔔牛肉山楂湯
【材料：牛肉丸半斤、冬瓜半斤、胡蘿蔔2兩、山楂若干】
【調料：清湯、鹽】
做法：
1.洗淨各食材，冬瓜與胡蘿蔔切塊，山楂切片。
2.湯鍋中加入清湯、牛肉丸、冬瓜塊、胡蘿蔔塊、山楂片，大火煮沸後轉小火燉半小時，加鹽即可。
今日湯品·百合南瓜玉米火腿湯
【材料：南瓜半斤、鮮百合1兩、玉米粒半斤，火腿半斤】
【調料：清湯、冰糖】
做法：
1.洗淨各食材，火腿與南瓜切片，鮮百合焯水。
2.湯鍋中清湯、火腿、南瓜、百合、玉米粒，大火煮沸騰後轉小火加冰糖，並燉至南瓜熟透成泥即可。
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