技能|好男人拿手菜3:廚藝滑溜、家常餅、肉片冬瓜湯、宮保肉丁

2020-12-24 10分男人

《專欄B:技能》:女人想要的無所不能(高能男人讓生活變得更精彩)

【技能傍身,男人成神】·廚藝

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健康飲食——菜品推薦

今日主食·家常餅

原料: 麵粉4兩,食用油2兩,精鹽。

製法:

(1) 麵粉置容器內,加溫水(約3兩)、精鹽、和成水調麵團。

(2) 麵團燙後,搓成長條並揪成兩個劑子,然後將每個劑子搓成鴨蛋圓形。

(3) 將兩個劑子擀成長圓形大片,置方盤中刷層食用油,再捲起抻長,然後盤起,這樣兩個家常餅的生胚就成了。

(4) 平底鍋燒熱放油,放入家常餅生胚,烙熟呈兩面呈金黃色時即成。

今日湯品·肉片冬瓜湯

材料:豬瘦肉2兩、冬瓜4兩、海米若干、秋黑木耳若干

調料:鹽、蔥段、薑片、香菜

做法:

1.海米洗淨溫水泡發,秋黑木耳溫水泡發,冬瓜洗淨去皮切片,豬瘦肉洗淨切片沸水中焯燙撈出。

2.鍋中水煮沸,放入海米、黑木耳、冬瓜、焯過的肉片。燉10分鐘將蔥段、薑片、鹽、香菜放入即可。

今日菜品1·宮保肉丁(色澤紅潤,明油亮芡,食之肉嫩入味,鹹中帶辣、甜味)

主料:豬嫩瘦肉4兩

配料:胡蘿蔔1兩,花生米(油炸)若干,雞蛋1個,幹辣椒。

調料:食用油,蔥末,薑末,醬油,精鹽,料酒,白糖,醋,味精,肉湯,溼澱粉,水澱粉,香油。

製法:

(1)切骰子狀豬肉丁,用雞蛋與溼澱粉抓勻上漿。胡蘿蔔去皮切丁並沸水略焯一下。幹辣椒切段。

(2)取小碗調滷汁:醬油、精鹽、料酒、白糖、醋、精、水澱粉、香油,與適量肉湯。

(3)熱鍋溫油,放入掛漿肉丁劃散至熟,撈出瀝油。

(4) 底油用蔥末、薑末、幹辣椒段熗鍋,邊煸炒邊放入胡蘿蔔丁與花生米,再放入肉丁,最後潑入滷汁熘勻即成。

今日菜品2·雞蛋柿子炒青椒(色感悅目,增進食慾,夏季佳餚)

主料: 雞蛋6個, 西紅柿2個,青椒2個。

調料:食用油,蔥末,薑末,味精,精鹽,香油,水澱粉。

製法:

(1) 雞蛋打散;西紅柿洗淨去蒂切成月牙塊;青椒洗淨去籽切成菱形塊。

(2) 熱鍋放油,將雞蛋炒熟,取出備用。

(3) 淨鍋熱油,用蔥末、薑末熗鍋,放西紅柿塊煸透,再放青椒塊,最後放入炒熟的雞蛋。

(4) 邊煸炒邊放鹽、味精,稍煨後,水澱粉勾芡,淋入香油即成。

廚藝小貼士

熘,分滑溜、焦熘、脆熘、槽熘等,是一種旺火急速烹調的方法。

這裡簡單講一下「滑溜」:

此法製成的菜鮮嫩滑軟,易於消化,即使重複加熱也不失其這種特點。

操作時分為兩步:

1)將改刀成片、絲、丁等形狀的葷類原料(如豬肚、豬腸,豬肉、雞肉等),經用溼澱粉和雞蛋上漿後(有的不需上漿,直接放到熱油裡炸透,如熘豬肝、熘豬腸等),再用油滑散至熱(油的溫度根據原料的數量和質地而適當掌握),撈出瀝油。

2)少量底油,用料熗鍋,下配料煸炒,再下過油的主料,隨即潑入對好的滷汁熘之而成。

最後說一下滷汁,分為紅、白兩色汁:

採用紅色汁滷熘菜成為「紅熘」:紅色滷汁主要用醬油找口。如過油肉(紅熘)、熘兩樣(紅熘)。

採用白色汁滷熘菜成為「白熘」:白色汁滷主要用精鹽找口。如滑熘肉變(白熘)、滑熘裡脊(白熘)。

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