作為揭陽人對潮汕美食都很熟悉，但是大家不知道其實除了腸粉外，麵食也是揭陽人的喜愛。
揭陽人喜歡吃麵，從乾麵都能作為揭陽的標誌就可以看出來。要說揭陽好吃的乾麵店，那可以寫成長篇小說了。如果你喜歡吃辣，那麼可以加一勺店家自製的蒜蓉辣椒，個人覺得比起沙縣的辣椒醬好吃，不會那麼刺激你的味蕾，但是能夠提升肉丸本身的嚼勁和汁水，達到一種「升華」的境界。
深夜的食慾可能是白天的兩倍，晚上10點一過，肚子裡的饞蟲便蠢蠢欲動，生活在東山的朋友們或許也聽說過這家開心粿麵店，開在三號路尾愛瑪電動車隔壁，沒有招牌，地點雖然比較偏，憑藉著口口相傳，讓眾多食客聞風而來。
我雖然身處普寧，但是認識了揭陽東山的一個朋友，剛好得空讓他帶我過去嘗嘗，作伴吃起來更有味道呀。
可以看到配料很多，牛肉片、河蝦、雞肉、豬肉等都能夠與之搭配，在旁邊的滷料鍋裡，滷汁是最後一個關鍵的步驟，能夠激發肉類的口感，讓乾麵更加爽口。
這家店專門做夜宵，經營這家店的是一位阿叔，每晚9點開始一直做到凌晨2點，做到現在已經十幾年了。
灶臺前的阿叔十分忙碌，首先先將麵條用開水猛燙，然後瀝乾水分，放入碗中中進行攪均，不要讓麵條都黏在一起，緊接著放入佐料，撒上「皇雖」（香菜），倒入花生油，再次進行攪拌，這樣一碗飄香的乾麵就製作好了。
幹餃的做法也同樣。這時候我才發現，去了那麼多年的麵食店，真的錯過了很多呀。
吃之前一定要攪拌，再攪拌，讓花生油均勻覆蓋在每一根麵條上，這樣吃起來才不枉費花生油的香濃。麵條做得粗細均勻，搭配上叉燒肉、豬粉、肉筋、酸菜真心夠力，麵條柔韌爽滑，特別勁道，香濃而不膩，特別好吃！偷偷告訴你，幹餃也不能錯過！
每一座城市都有它專屬的市井味道，但是兜兜轉轉，讓你最深刻的還是家鄉的味道。雖然有的人背井離鄉，但是我相信他們會偶爾自己下廚，做一道自己擅長的，家鄉的菜來安慰自己，或者招待別人。
不知道你的家鄉菜是什麼呢，告訴我，我一定去試試。