風靡咖啡館的馥芮白到底是個什麼鬼?真的是拿鐵少加點奶、卡布少加奶泡嗎?

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馥芮白如今可以說是風靡世界各地的咖啡店，但你真的知道它是什麼嗎？ 它和拿鐵、卡布奇諾又有什麼區別？下面就讓我們一起來看看吧。

●什麼是馥芮白？●

Flat White在中國有很多個版本，星巴克叫：馥芮白，COST叫：醇藝白，瑞幸咖啡叫：澳瑞白，還有叫：小白咖啡、澳白咖啡、平白咖啡、白咖啡…其實都是一個東西，以大哥星巴克的馥芮白影響力最大，咱們後面就都叫馥芮白了。

根據維基百科的定義：A flat white is a coffee drink consisting of espresso with microfoam (steamed milk with small, fine bubbles and a glossy or velvety consistency) . 

翻譯：馥芮白是一種咖啡飲料，在濃縮咖啡中加入微奶沫製作而成（打發的牛奶帶有小而細的氣泡，如天鵝絨般光滑）。

之前維基裡的定義還有一句：a single shot (AU) or double ristretto shot (NZ) of espresso（一份濃縮咖啡或者雙份Ristretto），現在給刪了，可能是現在很多咖啡店也傾向於用雙份意式濃縮來做。

咋一看這些原料，還真和拿鐵、卡布奇諾差不多，所以很多人認為馥芮白就是：拿鐵少加點奶或者卡布奇諾少放點奶泡而已（這兩個觀點還引起過澳洲專家學者的極力反駁），其實在比例和用的原料上還是有區別的，後面再詳細說。

●馥芮白的來源 ●

據傳二戰時期，義大利人將濃縮咖啡帶到了澳洲，經過當地人們的改進發明了馥芮白，關於馥芮白是起源於澳大利亞還是紐西蘭，反正一直存在著爭議，總之是來源於澳洲。之後，它出現在美國、英國和其他國家咖啡館的菜單上，慢慢地成為了現今各大咖啡館的標配。

還有，馥芮白的風靡其實離不開星巴克的功勞，星巴克2010年開始賣馥芮白，在它的大力推廣下，作為拿鐵咖啡的「新晉」替代品，慢慢地成為了主流。

●卡布奇諾與拿鐵 ●

20世紀80年代，義大利文「Latte」一詞開始用於英語，但是用熱牛奶加入咖啡裡的玩法已經存在了很長時間。 在義大利，拿鐵咖啡通常是一款奶味十足的早餐飲料，直接用摩卡壺製作出來的濃縮咖啡加奶。

為了避免與卡布奇諾混淆，一般的規則是卡布奇諾是一款量更少、咖啡味兒更濃的飲料，奶沫也更多，由一份意式濃縮咖啡、蒸奶和一層厚厚的奶沫製作而成。 傳統上，拿鐵咖啡量更大，奶味更重，上面只有一層1釐米左右的薄奶沫。

●馥芮白和拿鐵、卡布有什麼區別？●

Ben告訴我，「在澳大利亞，通常拿鐵咖啡是用200毫升的玻璃杯，180毫升的陶瓷杯則用於馥芮白，因此它的量更少，拿鐵咖啡的奶沫（大約1釐米）比馥芮白（大約0.5釐米）略多」。

1、在濃縮咖啡上

紐西蘭人喜歡用Double Ristretto，澳大利亞人則用Single Espresso，也有用雙份濃縮的，星巴克的中杯馥芮白是用的Double Ristretto。

Ristretto本意是狹窄的，延展意有濃的、濃縮的，stretto有緊的、狹窄的意思，ri是表示重複的詞頭，合在一起翻譯成超級濃縮或者短萃濃縮，也有翻譯成：精粹濃縮、芮斯崔朵、克烈特或力士烈特，關於它的具體定義網上也是五花八門，咱還是藉助維基百科：

Ristretto is traditionally a short shot of espresso coffee made with the normal amount of ground coffee but extracted with about half the amount of water in the same amount of time by using a finer grind. This produces a concentrated shot of coffee per volume. 

Just pulling a normal shot short could be confused as a Ristretto, however, it is not a Ristretto, only a weaker shot.The opposite of a ristretto is a lungo, which is typically double the shot volume.

Ristretto傳統上是用正常濃縮量的咖啡粉製作的短萃濃縮咖啡，但是使用更細的研磨度，在相同的時間內用約一半量的水萃取。 這樣會做出一份比濃縮還濃縮的濃縮。

僅僅縮短正常濃縮的萃取時間可能會被混淆為Ristretto，然而，它並不是Ristretto，只是一個弱版的Espresso。與Ristretto相反的是Lungo，萃取出的咖啡液通常是正常濃縮的兩倍（當然，咖啡豆的研磨度也要相應調粗）。

馥芮白用的Ristretto，口感更加濃鬱和醇厚，而卡布奇諾和拿鐵咖啡是用一或者兩份意式濃縮咖啡來製作；

2、在牛奶上

馥芮白用的蒸奶溫度稍低（60-70°C左右），牛奶比例比拿鐵要小；

3、在奶泡上

馥芮白需要0.5釐米厚的奶泡，要求比較綿密，如天鵝絨般光滑，拿鐵要求1釐米左右，卡布則要更厚的奶泡；

4、在杯量上

馥芮白出品量大約在160毫升左右，所以通常用5-6盎司的咖啡杯；

5、在咖啡杯上

咖啡杯一般選用下窄上寬的杯子，有的說要用鬱金香形狀的陶瓷咖啡杯，有的說要用玻璃杯，反正兩種都有人在用；

6、在拉花上

馥芮白沒有拉花，星巴克的馥芮白通常是弄個白點，拿鐵的拉花就豐富了，地上走的、天上飛的...啥都能拉。

7、在口味上

馥芮白是潤滑的，香氣馥鬱，口感如天鵝絨般絲滑，每一口都能喝到奶泡與底下咖啡牛奶的完美的融合，卡布奇諾是蓬鬆的，拿鐵奶味更重，馥芮白咖啡味更重。

●對馥芮白的不同理解 ●

馥芮白具體做成啥樣，也取決於你在哪裡和你所遇到的咖啡師，Jonathan告訴我：

「拿鐵咖啡和馥芮白之間的區別在於牛奶與咖啡的比例，在我的店裡馥芮白使用5盎司的杯子，拿鐵咖啡用8盎司的杯子，兩種咖啡都用雙份濃縮，如果杯子大於6盎司，我不認為你還可以稱它為馥芮白 - 那時它就是拿鐵咖啡。」

Ceiran說：「馥芮白是5-6盎司，雙份濃縮咖啡，非常薄的奶沫；拿鐵咖啡通常是7-9盎司，甚至10盎司，並且奶沫介於馥芮白和卡布奇諾之間」。

●星巴克的馥芮白 ●

星巴克官網上的馥芮白介紹：選用星巴克精萃濃縮咖啡製成，融合綿密奶泡，風味更濃鬱和甘甜。

精粹濃縮的萃取時間在14-16秒左右，而正常的意式濃縮是18-23秒。

馥芮白中杯、大杯、超大杯裡面的精粹濃縮分別是2份、3份、4份；而拿鐵咖啡中杯、大杯、超大杯裡面的意式濃縮分別是1份、2份、2份。

很多人吐槽星巴克的馥芮白根本就不是Flat White，首先在杯量上就輸了，正宗Flat White出品量在160毫升左右，而星巴克的中杯就已經12盎司了（355毫升左右）...

星巴克推出任何一款飲品，肯定都是要做很多調研和測試的，還有出品流程、成本各方面的考慮，馥芮白這樣做無非就是這樣能以最低的成本獲得最大的收益，而大部分顧客又都能接受罷了。

所以，想喝正宗的Flat White，那就去澳洲吧，那裡才是它的故鄉。

●馥芮白 vs.  拿鐵，哪個更好喝？●

這兩款咖啡杯子的大小，以及咖啡與牛奶的比例可能會有所不同，但普遍的共識是馥芮白的量少於拿鐵咖啡，並且通常含有更濃的咖啡。

如果你想要品嘗到咖啡的特殊風味，那麼馥芮白可能比拿鐵更好，因為它含有較少的牛奶，可以讓你更充分地體驗到咖啡的感官特徵。

但客觀上說馥芮白就比拿鐵更好喝嗎？並不是的，主要還是看自己的個人喜好。

馥芮白比拿鐵更濃鬱嗎？馥芮白是一種咖啡濃度更高的飲料，由於使用雙份Ristretto，其咖啡的味道比牛奶更強烈。

了解了馥芮白是什麼，下次在咖啡館裡就可以放心大膽地點單了，但如果你特別關注細節並且不熟悉這家咖啡館，那麼可以提前撩下做咖啡的小哥哥或者小姐姐喲！

還有昨天有人在今日頭條上說（今日頭條搜索：咖啡教室）：不願意點這款咖啡，因為怕念錯了咖啡師會笑話，所以最後在補充一下：

馥 芮 白  |  fù ruì bái

Flat White   |   [flæt] [waɪt]

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